1、大叶芹别名山芹菜、假茴芹、明叶菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分布在我国的东北部和俄罗斯远东地区，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。山白菜学名紫菀，也有人叫它山糜子、山菠菜、驴夹板菜、小辫。?
2、蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
3、山白菜学名紫菀，也有人叫它山靡子、山波菜、驴夹板菜、小辫。 食用时把鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换请水浸泡一夜，供炒、做汤或蘸酱食用，还可腌制成咸菜或酱菜。
4、黄花菜又名红萱、黄花菜、金针菜、萱草、黄花苗子、百步草等，是民间沿习下来的药膳野菜。
5、荠菜又名荠荠菜，可鲜食、煮食、油焖、做馅，也可象菠菜一样冷冻，冬季食用。现在是东北农家院饭店的一道主打菜，主要是用来烧汤，或用来包菜饺、菜包子，味道鲜美清香。
6、小根菜又名薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、宅蒜、大脑瓜、小头蒜，我们当地称它小根蒜。使用同家常葱蒜一样，也有时用来做尖饼盒子的菜馅，味道独特。
东北上山常见草？
1、刺嫩芽。
属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。
刺嫩芽属五加科，刺灌木或小乔木的嫩芽，别名刺龙芽，主要分布于东北东部地区，生长在排水较好的林中空地，森林边缘和灌木中。是山野菜中的珍品。
也叫刺老芽，东北山珍的头子刺嫩芽。在长白山林区，我们习惯叫刺老芽，你们当地叫什么？
刺嫩芽，分公母，公的带刺价格便宜，母的没刺价格高。小时候，父母采刺嫩芽，母的都卖掉，家里只吃公的……
2、柳蒿芽。
为菊科蒿属草本植物。茎通常单生，紫褐色，具纵棱，中部以上有向上斜展的分枝。叶无柄，全缘或边缘具稀疏深或浅锯齿或裂齿，上面暗绿色，背面除叶脉外密被灰白色密绒毛。头状花序多数，椭圆形或长圆形，在各分枝中部以上排成密集的穗状花序式的总状花序，并在茎上半部组成狭窄的圆锥花序。瘦果倒卵形或长圆形。花果期8-10月。
做包子馅能馋哭东北人……
柳蒿芽，长在湿润的林边、河沟、草甸子等地，口味独特，香气浓郁，和五花肉一起做成包子馅，油越大越香，吃一口直接哭了，真香！
3、蕨菜。
远古植物，当年恐龙的食物，现在人也爱吃……
蕨菜，东北林区最常见的一种蕨类野菜，价格实惠，十分亲民。
每年春季，就到了上山采蕨菜的季节，也是林区人最忙碌的时候……
东北的野苏子是什么菜？
野苏子是东北地区的一种野菜。因为野苏子生长在东北地区，野生的采摘具有一定的难度和风险，所以野苏子的价格相对比较贵。野苏子的营养价值很高，是一种含有丰富维生素的绿色蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质。在烹饪方面，野苏子可以和其他蔬菜、肉类、海鲜等食材搭配，可以做成凉拌、煮汤、蒸等多种美食。
介绍一下东北地区的特色饮食有什么?
1、刺嫩芽
刺嫩芽只有在东北开春的时候才能够找到，它是东北山中的野菜之王，价格比较昂贵。
这主要是因为，它只有在开春的时候才能够采集到，一旦长成之后，尖刺就会变得很硬，根本不能食用，产量比较稀少。
刺嫩芽的营养是很丰富的，含有维生素、氨基酸、微量元素、原儿茶酸、生物碱等营养物质，可以给人体补充各式各样的营养。
并且香气十分浓郁，虽然口感微苦，但搭配上其他的食材一起食用，就会觉得十分甘醇美味。
2、松茸
一般松茸都是野生的，人工养殖很难能养活，所以东北地区的松茸可以说是大自然的馈赠。
而东北的松茸一般生长于东北长白山地区，每到秋季，就是松茸生长的季节，这种时候很多人都会去山上采集松茸，给家里补贴家用。
而长白山的松茸品相很好，口感鲜美，有很浓厚的松脂香气，即使单单用油来煎或是炖汤，也能成为一道美味。
但由于松茸的产量比较少，所以东北的松茸是比较昂贵的。
3、大马哈鱼
东北地区盛产大马哈鱼，当地人都喜欢把大马哈鱼拿来红烧。
而大马哈鱼本身的味道是十分鲜美的，肉质紧实，营养丰富，鱼卵还能做成鱼子酱，全身上下都是宝，受到不少人的喜爱。
4、蒸血糕
蒸血糕算是东北的一道特色美食，它也被称为血羹，主要以新鲜的猪血为原材料。
在猪血中加入适量的水，再放入鸡蛋、葱花、大豆油、花椒面等调料，放到锅中蒸熟。
蒸好的猪血糕十分软嫩多汁，吃起来口感细腻，营养丰富，老少皆宜。
5、东北黑木耳
虽然现在不少地区都有黑木耳售卖，但东北黑木耳的品质要更高一些。
这主要是因为东北黑木耳主要生长于大小兴安岭等山脉附近，生长的环境十分优越。
使得东北黑木耳的耳片特别厚，口感清脆，品质极佳，营养也更为丰富一些。
6、东北蝲蛄
东北蝲蛄的外形和小龙虾十分相似，又被称为大头虾，而这种动物一般只会在东北生长
这主要是因为东北蝲蛄对水质要求很严格，生存的环境水质一定要好，否则很容易死亡。
而东北有比较多的山脉，山脉中的水质更好，同时大多都是流水，很适合东北蝲蛄的生长。
东北蝲蛄的口感也是十分美味的，并且有多种制作方式，可以油炸，可以水煮，也可以做成蝲蛄豆腐。
不论哪一种吃法都十分的鲜香美味，令人回味无穷。
古代野菜有哪些？
1.荠菜，最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。
2.马齿苋，又名马齿菜、马齿草、五方草，也是常见的可食用野菜之一，性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
3.水芹菜即水芹，常见可食用野菜之一，各种维生素、矿物质含量较高，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
4.蕨菜，又名拳头菜，龙头菜等，是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。
5.椿菜，又名香椿、椿芽，被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
6.莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，口感鲜美滑嫩，自古便被视为珍贵蔬菜，相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐。
7.马兰头，又名“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”，可食用野菜之一，有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效;
8.小根蒜，又名薤白、小根菜，它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
9.刺儿菜，常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。刺儿菜可炒食，也可做汤。
10.苦菜，又名苦苣菜，嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。除了上面介绍的这十种野菜种类之外，可以吃的野菜其实还有很多，比如鱼腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜、灰灰菜、薇菜等等。但要注意的是，野菜不可多吃，不认识的野菜也不要吃哦。
