粘粉的各种做法？
主料】粘米粉250克，香芋头600克，玉米淀粉40克，
【配料】广式腊肠2条，虾米60克，香菇10朵，葱花适量，温水300毫升
【辅料】盐、花生油、蚝油、酱油
——美味开始制作——
1、芋头去皮切小方块。我们先准备芋头粒，把芋头清洗干净，削去皮，先切成厚片，再切成条状，接着切成1厘米大小的正方体就可以了，也可以切成长条状，不过要薄一些，切好后放在一边备用。——这里的芋头，最好选择那种大大个的香芋，这样做出来的芋头糕才会更加粉糯鲜香。而且在削皮的时候，芋头的皮里会有一些黏液，滑滑的，有些人皮肤会比较敏感，会感觉到痒，所以在削皮的时候最好戴上一双手套，以防万一。顺便说一句，削淮山的皮，也会有同样的情况，所以备上一双厨房专用的手套还是很有必要的呢！
2、准备好配料。干香菇提前用水泡开，切去蒂部，然后把香菇切成小丁；腊肠把它对半切开，再一分为二，切成腊肠丁；虾米用水清洗一下，沥干水分放在一边备用。这些是最基本的配料，当然了，如果你家条件比较好，也可以加入一些泡开的瑶柱干、腊肉干等，口感会更加丰富哦！
3、调制米浆。准备一个深一点的盆子，倒入称好的粘米粉、玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，然后一边搅一边慢慢地加入温水，一直搅拌到米浆中没有颗粒，成为光滑的米浆水，当把筷子提起来的时候，筷子嘴的米浆能快速地掉落下来，调到这样的状态就可以了！——当然了，粘米粉的吸水性会有些不同，所以一定要慢慢地加入温水，以免和得太稀了！
4、炒制食材。准备一个炒锅，把炒锅烧至8成热，加入少许花生油，倒入腊肠粒，转中小火慢慢地炒，一直炒到腊肠变为半透明的样子，闻起来特别香！然后把虾米、香菇也倒下锅去一起翻炒一下，接着把芋头块倒下锅去，搅拌均匀，炒至半熟的状态，最后调味，加入适量盐、2勺酱油，1勺蚝油提鲜，再一起翻炒均匀，最后关火。——注意，这里的盐千万不要加多了，因为腊肠和虾米本身都是咸的，所以不要加太多。
5、混合食材。准备好米浆水之后，把米浆水轻轻地倒入第4步炒好食材的锅中，一边倒一边搅拌，米浆水遇热会很快凝固，所以搅拌动作要快一些。把米浆跟锅里的腊肠粒、香菇粒、虾米等食材混合均匀后，装入一个提前准备好的蒸盘里，为了防止粘底，可以先在蒸盘中涮一些油。用手或铲子把芋头糕压紧实一些，这样蒸出来之后才不会散。
6、开水上锅蒸。提前烧开一锅水，把芋头糕放进水里蒸，开大火蒸35分钟
怎么自己做粘米粉？
自己在家制作粘米粉的步骤如下：；
1、先将大米清洗三次，然后浸泡30分钟左右。；
2、大米浸泡完毕后滤掉水分并晾干，或者可用烤箱、烘干机进行烘干。；
3、干燥好的大米放入料理机或破壁机。；
4、用料理机打碎，然后过筛。；
5、第一次打碎的大米不够细腻，需要重复上面3、4步几次，这样就可以得到细致的粘米粉。
自制粘米浆最简单的做法？
材料：粘米粉200g、水500ml、盐一勺、油。
2、首先我们把200g的粘米粉、500ml的水、一勺盐和少量油放入一个大碗里进行搅拌，要搅拌到没有大颗粒为止。
3、把调好的生米浆的三分之一倒入另一个碗中。
4、把这三分之一的生米浆放入锅中隔水加热做成熟米糊。
5、把做好的熟米糊和刚才剩下的生米浆混合搅拌均匀。
6、现在取一个平底的托盘，用小刷子在盘底刷一层薄油。
7、舀一勺米浆倒进盘中，摇晃均匀然后放进蒸锅里蒸2～3分钟，粉皮冒泡后端出就可以了。
粘米粉怎么和面？
粘米粉最好用60度以上的热水和面，这样子和的面筋到，有弹性，吃起来有嚼劲，用热水和，既做的快，又好吃。用冷水和的面，会成了死面，没弹性，也不容易和在一起，难成型。
粘米粉发糕最正宗的做法？
1.材料：粘米粉200克，酵母3克，白糖40克，面粉40克，纯牛奶220克
做法：碗中放200克粘米粉，加3克酵母，40克白糖，40克面粉，再加220克纯牛奶，搅拌均匀。
2.搅拌至无颗粒顺滑的状态。
3.盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大。
4.粘米浆醒发好之后，再用筷子充分搅拌排气。
5.将粘米浆倒入纸杯，底部同样刷层油，撒上几颗葡萄干装饰一下
6.用大火蒸，水开后蒸20-25分钟， 关火焖5分钟出锅。
7.米香浓郁的粘米粉发糕做好
