藠头菜的腌制法？
1、这是买回家的3斤藠头，买回家的时候已经经过初步处理了，藠头表面的土壤已经清洗干净，上面细长的叶子也都剪掉了，买回家之后再清洗几遍；
2、清洗好的之后把藠头的根部和顶部上面的苗再修剪掉一部分，有浮起来的外皮也撕掉，这样处理过的藠头腌制好之后，吃起来更脆，而且没有渣；
3、处理好的藠头放在容器上，放在室外通风处晾干水分，不用暴晒，只需要把表面的生水晾干；
4、晾晒藠头的时候，把腌制的盐糖水准备一下，用到的原材料有3种，食盐、冰糖和白醋，白醋在煮的过程中容易挥发，所以先不添加，把食盐和冰糖放在一个无油的容器中，加入适量的清水，大约需要1000g，大火煮开，把食盐和冰糖煮化开；
5、煮好之后放在一边晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀，煮好的盐糖水要尝一下味道，根据自己的喜好调整，这时候的口味要稍微偏重一些，这样腌制出来味道是刚好的；
6、晾干水分的藠头放在一个无水无油的容器中，然后倒入煮好的水，没过藠头，这是浸泡法，所以水一定要没过藠头，然后在表面撒上一点高浓度白酒，能延长保质期；
7、盖上盖子，放在一边室温腌制7天左右，腌制好之后能闻到浓郁的藠头专属香味；
8、腌制好的藠头夹出来就可以直接吃了，也可以炒着吃，清炒或者炒肉片都是不错的，酸甜脆爽，非常开胃；
藠头咸菜的做法？
1、准备用料。新鲜藠头5千克、白糖2千克、食用盐500克、米醋3千克。
2、把准备好的新鲜藠头去掉外皮以后，切掉底部的根须，用清水洗净，再放在清水中浸泡3~5小时，泡好以后去除控掉水分。
3、把藠头放在干净的盆或者坛子中，加入适量食用盐调匀，以后腌制三四天以后，把腌出的水分倒掉。
4、再把准备好的白糖，米醋等调味料入锅煮开，等它降温以后直接倒入到藠头中密封腌制20天，这是里面的藠头就能入味，酸甜爽口的藠头就已腌好，取出以后可以直接吃。
藠头怎么腌制？
1、糖醋蕌头。蕌头2O00克，红糖500克，冰糖150克，醋1500克。蕌头择洗干净，剪去头尾，凉干水分。按百分之五的比例撒入食盐装入盆中盖上保鲜膜腌渍二至三天，期间偶尔翻动，使之均匀变盐。备好的红糖倒入醋中小火熬制，要不停搅动以免糊锅。腌渍好的蕌头控尽盐水太阳下晒干后冷却，冷却后的蕌头装入坛内，倒入熬制冷透的糖液，加入冰糖，盖上盖子，十天后即可取食！
2、凉拌蕌头。蕌头500克，盐少许，香油一勺，剁椒一勺。藠头用清水泡几分钟，切去根须，剥去外面一层薄皮，洗净。切成片，加少量盐，一勺剁椒，少许芝麻香油，拌匀，即可。
3、蕌头炒腊肉。蕌头300克，腊肉200克，干辣椒适量，酱油适量，生抽适量， 盐适量，鸡精适量。蕌头去青叶部分，留根茎，切斜片。腊肉清洗后切片，加少许水略煮一会，捞出沥干水分。锅热油，下干辣椒爆香，下蕌头翻炒出香味，加入腊肉，调酱油、生抽、盐、鸡精炒匀即可。
藠头丝的腌制方法？
藠头丝是一道传统的腌制菜品，味道酸甜可口。下面是一种简单的藠头丝的腌制方法：
1. 准备食材：鲜藠头、醋、白糖、盐、葱姜蒜末、红辣椒末。
2. 清洗藠头：将鲜藠头用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。
3. 剥皮和切丝：将清洗好的藠头剥去外皮，用刨刀刨成细丝。也可以用刀切成细丝，注意要切得尽量均匀细薄。
4. 腌制藠头丝：将刨好的藠头丝放入容器中，加入适量的醋、白糖、盐、葱姜蒜末和红辣椒末。调料的比例可以根据个人口味进行调整，一般是醋和糖的比例大约为1:1，盐的比例约为腌制材料的1-2%。
5. 拌匀腌制：用筷子或勺子将调料和藠头丝充分拌匀，让调料均匀渗透到藠头丝中。
6. 腌制时间：将腌制好的藠头丝密封保存在阴凉处，腌制时间大约为6-8小时。时间可以根据个人口感调整，也可以根据藠头丝的厚度和质地来决定腌制时间。
7. 享用藠头丝：腌制好的藠头丝可以直接食用，也可以作为凉菜的配料，或者搭配其他食材一起拌炒、凉拌等。
注意事项：
- 在腌制过程中，可以加入一些喜欢的调料和香料，如花椒、八角、香菜等，增添风味。
- 藏温藠头需要保持清洁卫生，防止细菌滋生，切丝工具要干净卫生，避免交叉感染。
- 藏温藠头丝的腌制时间可以根据个人口感调整，一般腌制时间越长，藠头丝的酸甜味道会更浓郁。
藠头叶腌制方法？
1、材料：藠头叶子10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。
2、将藠头叶子用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头叶子一层盐放置。
3、1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头叶子，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。
4、将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头叶子内，水要没过藠头，加盖。
一5、2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。
