1.海鱼清理干净、姜丝、香葱准备好。
2.热锅下油,把海鱼摆进去撒少量的盐用小火煎。
3.煎得3分钟左右把鱼翻转,然后再煎2分钟左右,撒小量的盐、姜丝,香葱放进去。
4.再洒小半勺生抽、洒少量的水。
5.盖上盖子小火焖2分钟左右。
6.然后打开翻炒一下就可以出锅了。
煎深海鱼用什么油?
用橄榄油比较好。
橄榄油,属木本植物油,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分,橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。它有极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途,可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁。
深海鱼家常做法?
红烧深海鱼
材料:海鱼(Zeebaas)1斤左右一条,葱两根,姜适量,大蒜3瓣,香菜少许,
老抽1汤匙,生抽2汤匙,盐1茶匙,醋1汤匙,砂糖2茶匙,米酒2汤匙,水1杯。
做法:
1.鱼洗净晾干,用面粉正反两面薄薄摸匀,这样鱼肉不容易被煎碎。
2.油加热后关小火煎鱼,等一面煎成金黄色再翻转煎另一面,两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3.把所有调料放入小碗中,搅拌成均匀汤料,最好自己尝尝是否咸甜适宜,味不够就加点什么。
4.然后将汤料倒入锅里,中火炖鱼,同时一起放入葱、姜、蒜,大概炖煮10-15分钟,汤料若不能淹没整条鱼,可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上,烧鱼的过程中最好不要翻鱼,鱼肉是很容易破碎的。
5.汤料收到变少变稠便可关火出锅,放些香菜在上面做点缀。
清水浸深海鱼
材料:深海鱼,姜,葱,蒜,红椒,蒸鱼豉油
做法:
1.将鱼洗净,锅里加水煮开后放入鱼,转最小火浸3-5分钟,视鱼的大小而定
2.浸好的鱼滤水装入盘中,倒入蒸鱼豉油,葱花
3.热油爆姜蒜红椒,淋在鱼身上
深海鱼头蘸片子
材料:鲽鱼头一个,白面、豆面、玉谷叶子、青红椒丁各适量。辅料精盐、味精、生抽、料酒、胡椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法:
1、制蘸片子:白面、豆面放入盆中拌匀后加水搅拌成糊状待用,把玉谷叶子逐个滚裹面糊、用筷子夹入沸水中煮熟,出锅摆入盘边;
2、鲽鱼头清洗干净后,放入盘中,加精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、蒜片、生抽、料酒、青红椒丁上笼蒸20分钟即熟;
3、将蒸好的鲽鱼头放入盘中央,盘边摆上煮熟的蘸片子即可。
煎海鱼的做法有哪些?
煎海鱼是一道非常简单而美味的菜肴。下面是两种不同风味的煎海鱼做法,以供参考。
做法1:煎季节鲈鱼
所需材料:
1. 季节鲈鱼一条
2. 生姜 适量
3. 青蒜 适量
4. 料酒 适量
5. 食用油 适量
6. 盐 适量
做法:
1. 鲈鱼去鳞、去内脏,洗净,沥干水分。
2. 将鲈鱼切成两半,搭在砧板上,用刀在鱼身上划几刀,备用。
3. 青蒜洗净后切成小段,姜切成片备用。
4. 热锅凉油,油温7成热,放入鱼身,煎至两面金黄。
5. 倒入适量的料酒,掀起锅边,让酒水流进锅底,转小火焖1分钟。
6. 最后加入盐、姜和青蒜,煮1分钟,关火,出锅即可。
做法2:葱椒煎海鱼
所需材料:
1. 海鱼一条
2. 青椒适量
3. 红椒适量
4. 干辣椒适量
5. 葱适量
6. 姜适量
7. 料酒适量
8. 食用油适量
9. 盐适量
做法:
1. 海鱼去鳞、去内脏,洗净,切成片备用。
2. 青椒、红椒去籽切成小块;葱姜切片备用。
3. 热锅凉油,油温7成热,将海鱼片两面煎至金黄色,盛出备用。
4. 留少量底油,加入葱姜煸炒出香味,放入青椒、红椒、干辣椒,炒至出香味。
5. 加入料酒煮开,放入煎好的海鱼,大火收汁。
6. 最后加入盐调味,撒上葱花即可。
提示:
1. 煎鱼时先不用腌鱼,否则有可能会泄水。
2. 煎鱼时火不宜过大,否则鱼肉容易糊烂。
煎小鱼儿做法?
小海鲜鱼一斤,鸡蛋1个
辅料
葱花儿适量姜1块花椒少许精盐适量黄酒半勺鸡精少许
小鱼洗净,去除内脏控干水分,放入所有调味料,拌均腌制30分钟。
一个鸡蛋打散备用
锅烧热放油,小鱼沾蛋液入锅煎制,两面微黄即可。
小小鱼放碗里,倒少许蛋液拌均。
锅中放油烧热倒入小小鱼,中小火煎制。
一面煎好,手握锅把整个翻面,非常好金黄色。
出锅后撒点孜然粉,酥脆咸香。
烹饪技巧
买的是鲜海鱼,就是小点但味特鲜。大点的正常煎,小小的鱼用鸡蛋液拌一下,整个倒锅里煎,整体翻面煎酥特香,鱼剌都酥。