猪肉有腥味是什么原因？
猪肉有腥味，说明猪是吃饲料的，一般农村的猪吃野菜地瓜叶，南瓜叶，猪草，所以没有味道，一般超市的猪肉，可能会卖好几天，不新鲜加上猪喂养的食物也不好，所以有腥味。
为什么猪肉和鱼肉会有腥味？
这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。
猪肉很腥是什么原因？
猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。
根源：
猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。
去除猪肉腥味的方法：
1） 预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。
2） 漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。
3） 预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。
4） 合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。
5） 加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。
母猪肉有股腥臊味是怎么回事？
因为老母猪体内的毒素和和激素过多而导致腥臭味。老母猪主要是用来产猪仔的，随着生长周期的增长，老母猪体内的毒素和激素就会积累得越来越多，体内会发出一种难闻的腥臭味。
猪肉有股骚味怎么回事？
1.注水猪肉，看瘦肉部分水汪汪的，就像刚从水里捞出来的。有些奸商喂猪喝大量的水，喝到吐那种，并且给猪灌水后再注射止排泄物药物，猪是不拉不尿，猪肉因为水而增重，所有的猪代谢产生的废物就随血液进入组织内，这样的猪肉里就残留着大量的猪尿酸盐以及其它有害物质。
2.加工猪肉时，将猪的膀胱弄破后，尿液的侵蚀造成的。
