1. 小米辣：小米辣是一种辣度中等的辣椒，呈红色或绿色，肉质厚实，口感辛辣且清香，适合用于凉拌、炒菜等。
2. 指天椒：指天椒是一种非常辣的辣椒，呈红色或绿色，细长而稍微弯曲，肉质薄，嫩度较高，有草香味，适合用于炖肉、腌制菜品等。
3. 朝天椒：朝天椒是一种颇具名气的川菜辣椒，呈红色，肉质厚实，辣度适中，带有一定的酸味和川香味，适合用于炒菜、涮火锅等。
4. 泡椒：泡椒是一种常见的腌制辣椒，呈红色，肉质稍硬，辣度较高，带有一定的酸味，可以用于凉拌、煮菜等。
5. 干辣椒：干辣椒指的是晒干后使用的辣椒，呈红色或黑色，香气浓郁，辣度较高，适合用于干煸豆角、炒面等。
6. 青椒：青椒是一种辣度较低的辣椒，呈绿色或红色，肉质较薄，口感清爽，适合用于炒菜、凉拌等。
7. 毛豆角辣椒：毛豆角辣椒是一种带有豆角的辣椒，呈红色，肉质薄而嫩，口感清脆，适合用于炒菜、干锅等。
8. 金鸡红椒：金鸡红椒是辣度较高的辣椒品种之一，红色，形状像蒟蒻，散发着肉香味和辛辣味，适合用于鱼香肉丝、麻辣香锅等川菜。
各种辣椒的特点以及用途？
第一种【七星椒】，产自四川省的威远县，是朝天椒的一个种类，属于市场上最辣的几个品种之一。
特点：个头比较小，皮薄肉厚，非常辣椒，香味略淡，颜色比较漂亮。
用法：多和其他辣搭配实用，多用于制作辣椒酱、辣椒油、火锅底料。
第二种【小米辣】，产自云南省的建水县，也有人叫它满天星。
特点：个头小，大约1寸左右，辣椒比较重，香味一般，颜色比较淡。
用法：小米辣做泡椒味道很好，另外也可以做麻辣烫炒料、火锅底料。
第三种【黄贡椒】，产自湖南省的衡东县，含有一种特殊的香味，有人说像果香味。
特点：个头也比较小，颜色金黄，很漂亮，辣度中等偏上。
用法：传统湘菜里面，最常用的就是这种黄贡椒，特色名菜剁椒鱼头用的就有腌制后的黄贡椒。
第四种【石柱红】，产自重庆的石柱县，分两种，石柱红3号和石柱红5号。
特点：辣椒很圆润饱满，颜色很漂亮，辣度适中，香味较大。3号主要是辣味，5号主要香味和提色。
用法：红油辣子效果好、还是重庆火锅底料必备辣椒之一。
第五种【内黄新一代】，产自河南省内黄县，味道好，产量很大，性价比高，属于后起之秀的类型。
特点：辣味比上一代提高不少，香味很好，颜色漂亮，耐煮不烂，而且上色效果特别好。
用法：火锅底料和麻辣烫居多，主要发挥它耐煮和上色好的特点。
第六种【七寸红】，产自陕西省兴平市。体型细长，属于线辣椒，也叫秦椒。
特点：果形比较细长，表皮有很多褶皱，颜色非常漂亮，但是辣度略低。
用法：陕西的油泼辣子用的就是这种，做好以后颜色漂亮，味道也特别好，配上手擀面，堪称一绝啊。
第七种【二荆条】，产自四川，种植面积很大，全国各地的使用量也很大。
特点：果形细长，一般在15cm左右，辣椒肉比较厚，颜色很漂亮，辣度一般，香味却很浓郁。
用法：郫县豆瓣酱用的就是这种辣椒。一般炒辣味的菜肴，用这种辣椒，香味足，辣味大家也能接受。
第八种【灯笼椒】，产自贵州，切记不是海南的黄灯笼；贵州灯笼椒不辣，海南黄灯笼超辣。
特点：灯笼椒，外形像灯笼的辣椒，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，而且耐住不烂。
用法：麻辣香锅必用的辣椒之一，串串香、麻辣烫也常用。煮久了，色泽诱人，越吃越想吃。
各省辣椒的辣味区别？
各省辣椒的口味区别于:
1.辣味：
辣味是辣椒的基本特征，但辣度可以在不同地区和不同辣椒品种之间差异很大。
例如，四川川菜以其极高的辣度而著名，使用小米辣等辛辣的辣椒品种，辣度非常高。
湖南的川湘菜也以辣味为特点，使用小米辣、剁椒等辣椒制作出非常辛辣的菜肴。
2.香辣：
香辣是一种更加复杂的味道，通常不仅仅有辣味，还有浓郁的香气。
台湾的食物通常具有香辣味，他们使用的辣椒品种和烹饪方法赋予了食物特殊的香气。
一些地区可能会使用蒜、姜、香菜等调味品来增添香辣味。
3.爆啦：
"爆啦" 是一种特殊的口味，通常指辣椒的爆裂感和强烈的辣度。
云南的食物经常被形容为"爆啦"，他们使用特别辣的辣椒品种，制作出具有强烈辣度和清新口感的菜肴。
4.麻辣：
麻辣是一种同时包含辣味和麻味（麻感觉）的口味。
四川川菜的麻辣火锅是一个典型的例子，它使用花椒粉（山椒粉）增添了麻感觉，使其区别于其他辣味食物。
重庆也以其独特的麻辣火锅而闻名，有些人形容吃完后嘴巴发麻、舌头刺痛，但仍然上瘾。
需要注意的是，这些口味的差异不仅仅取决于辣椒的种类和辣度，还受到当地烹饪师傅的技艺、调味品的选择以及食材的配搭等多种因素的影响。不同地区的辣椒美食有着各自独特的特点，为中国美食的多样性和美味提供了丰富的选择。
辣椒分级标准？
辣椒的辣度可以使用一种称为"辣度指数"或"辣度等级"来进行分类。以下是一种常见的辣度指数分类标准：
1. 辣度指数：辣度指数是通过测量辣椒所含的辣椒素类化合物（如辣椒碱）的含量来确定的。常见的辣度指数单位是"Scoville Heat Units"（SHU）。
2. 辣度等级：根据辣度指数，辣椒可以分为不同的辣度等级，表示它们的辣度强度。以下是一种常见的辣度等级分类：
- 非辣：0 SHU，如甜椒、甜樱桃椒。
- 微辣：100-1,000 SHU，如墨西哥胡椒、泰国辣椒。
- 中辣：1,000-10,000 SHU，如新墨西哥辣椒、安纳托利亚辣椒。
- 较辣：10,000-50,000 SHU，如印度农夫羚羊角辣椒、塞尔维亚发烟辣椒。
- 非常辣：50,000-100,000 SHU，如墨西哥卡宴辣椒、印度农夫辣椒。
- 极辣：100,000-350,000 SHU，如卡罗莱纳雷蒂佩尔辣椒、秘鲁胡拉科辣椒。
- 超级辣：350,000-2,200,000 SHU，如吉尼斯世界纪录上最辣的印度恶魔辣椒、千灵辣椒。
- 世界最辣：超过2,200,000 SHU，如印度兵败2017特高辣椒。
需要注意的是，辣椒的辣度会受到不同品种、生长条件和环境因素的影响，因此同一品种的辣椒可能会有一定的差异。此外，个体的辣椒耐受能力也会因人而异，对同一辣度等级的辣椒可能有不同的感知。
辣椒辣度排行榜？
世界上最辣的辣椒Top1：卡罗来纳死神
卡罗来纳死神是目前世界上最辣的辣椒，并且在2013年11月被吉尼斯世界纪录认证机构确认，由来自美国南卡罗来纳州的农夫历时10年培育出。
卡罗来纳死神的史高维尔指数为：1,569,300-2,200,000。
世界上最辣的辣椒Top2：特立尼达蝎子布奇T辣椒
特立尼达蝎子布奇T辣椒是黄灯笼辣椒的一种，在澳大利亚悉尼以北的莫里塞特小镇中被培育出。
特立尼达蝎子布奇T辣椒的史高维尔指数为：1,460,000。
世界上最辣的辣椒Top3：那伽
那伽毒蛇由英国人历时五年而培育出的辣椒，这种辣椒的出现让很多饕客好奇，并尝试使用，但是仅少数人能过吃过带有那伽毒蛇的食物，甚至很多人因此而被送进医院。
那伽毒蛇的史高维尔指数为：1,380,000。
世界上最辣的辣椒Top4：印度魔鬼椒
印度魔鬼椒产于印度东部，是曾经的辣椒界吉尼斯记录者，其辣度是一般的辣椒酱的401.5倍，而这种辣椒常被用来制作催泪弹。
印度魔鬼椒的史高维尔指数为：1,041,427。
世界上最辣的辣椒Top5：哈瓦纳辣椒
哈瓦纳辣椒是传统黄灯笼辣椒的栽培变种，在个头和辣味上进行了培育，哈瓦那辣椒被作为香料添加物，食用这种辣椒有益于健康。
哈瓦纳辣椒的史高维尔指数为：350,000-580,000
世界上最辣的辣椒Top6：苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒
苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒分布于马尔代夫群岛及非洲西部等地，这种辣椒的外形与帽子相似，这种辣椒辣度极高，常被用作辣酱，在非洲很多国家中常以这种辣酱烹调。
苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒的史高维尔指数为：100,000-325,000。
世界上最辣的辣椒Top7：鸟眼辣椒
鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒，分布于南洋多个国家，常被用来当做咖喱的原料之一。
鸟眼辣椒的史高维尔指数为：100,000-225,000
世界上最辣的辣椒Top8：牙买加辣椒
牙买加辣椒有从气味上有点像水果味，常被当地人用来做辣酱，是一种非常辣的辣椒。
牙买加辣椒的史高维尔指数为：100,000-200,000。
世界上最辣的辣椒Top9：美国卡罗莱纳·卡宴辣椒
美国卡罗莱纳·卡宴辣椒的史高维尔指数为：100,000-125,000。
世界上最辣的辣椒Top10：巴哈马辣椒
巴哈马辣椒起源去巴哈马群岛，是当地的主要农作物，巴哈马辣椒可以成长为很多颜色，包括黄色、橙色、红色、绿色。常被当地人用于辣酱的制作。
