第一步：观察体表
1、鸡冠、肉髯，是否发白、发黑、肿胀，是否有冠癣、螨虫、以及嘴角、眼皮是否有鸡痘。
2、是否肿头肿脸，鼻孔是否流鼻子(清鼻液、浓稠黄鼻液)，眼睛是否发红、流泪、有气泡、白膜、痘疹、瞳孔形状。
3、是否有体表寄生虫：羽毛是否异常脱落;是否有虱子、螨虫，鸡痘、皮肤型马立克，葡萄球菌等。
4、观察是否瘸腿，腿部角质鳞片是否出血;关节、脚垫，脚趾是否肿胀;跗关节、趾关节剪开观察关节腔液体情况，(考虑：病毒性关节炎、葡萄球菌、大肠杆菌、滑液囊支原体)。
5、观察泄殖腔周围羽毛情况是否拉稀(白、黄、绿、黑)。
第二步：活鸡放血
1、左手大拇指和后面三个手指抓住两个翅膀，然后大拇指和食指抓住鸡头部，然后小拇指勾住鸡的右腿，固定好。
2、翻转倒立，让鸡头部朝下，颈部左侧耳朵下方颈静脉放血，注意不要剪断气管。
3、然后右手抓住鸡的左腿向上提住，固定不要让鸡挣扎，放完血，直到确定完全死亡。
第三步：消毒水浸泡羽毛，防止羽毛乱飞。
第四步：固定体位：
让鸡头朝向解剖者，平放在操作台。
把胸部和两边膝关节皮肤剪开分离，然后两手用力向下掰开大腿使髋关节脱臼，让鸡平稳的躺在操作台上，不会左右翻滚，方便解剖观察，(有时也可以把翅膀使劲外翻使肘关节脱臼)。
此时可以观察股骨头软骨是否正常或者脱落。
继续把膝关节腿部皮肤完全剥离观察腿肌内外是否出血。
鸡的大脑叫什么？
首先我们要知道，鸟类里的“夜猫子”屈指可数，除了各种猫头鹰所属的鸮型目和邻近的夜鹰目外，其它绝大多数鸟都是夜盲症患者。
鸡也不例外，一般情况下，夜晚鸡都在睡觉。在这个前提下，我们需要进一步做一下解剖，深入到鸡的脑袋里去看一看。鸡的大脑里有一个小小的区域叫做松果体。松果体可以分泌一种称为褪黑素的物质，爱美的女士们不要被这个名字误导，其实它仅可以让青蛙的体色变淡。松果体是受光线控制的，只有伸手不见五指时，松果体才会分泌褪黑素，如果有光射入眼睛（其实眼皮并不能挡住太多光线），褪黑素的分泌便会被抑制。褪黑素有着复杂的生物学功能，它能抑制性激素的分泌。
除此之外，生物学家们早就发现在鸟负责鸣叫的脑皮层上分布着大量褪黑素的受体，尤以雄鸟为甚，也就是说，褪黑素直接控制着鸟什么时候歌唱。一天之中，当晨光乍现，褪黑素的分泌受到抑制，雄鸡便不由自主地“司晨”；一年之中，当春天白昼渐渐变长，鸟儿体内的褪黑素水平下降，它们便开始“叫春”，紧接着的是体内性激素水平的升高，于是，一年一度的繁殖季节到来。公园里提着鸟笼的大爷也知晓这个道理，你看，平常鸟笼都被厚厚的布罩盖着，一旦摘下布罩，光线惊醒了鸟儿的“鸣叫中枢”，歌咏会便开始了。
真土鸡与假土鸡的区别？
身形、肉质、鸡嘴、脚趾头、鸡皮颜色。
1、身形：土鸡由于吃粮食作物和小虫子长得慢，因此生长周期较为迟缓，并且身型就会比较小，一般都仅有七八斤上下。可是假土鸡是通过养殖场统一供应的，因此他们吃精饲料长大，生长周期短一些，并且重量也非常大，一般都有十几斤。因此用户在选购土鸡时，一旦发现土鸡重一点，那样很大几率上有假土鸡。
2、肉质上也可以分别土鸡和假土鸡。土鸡全是放养长大，平时的活动量非常大，因此肉质地十分紧实际有弹力，而假土鸡在养殖场长大，由于活动室内空间非常小，因此它们肉质地一般是较为分散的，皮下组织脂肪比较多。用户在购买的时候能够用手轻轻地轻按肌肉组织表层，假如十分富有弹性，那样应该是确实土鸡。
3、根据鸡嘴的形态来判断土鸡和假土鸡，土鸡由于长时间日常生活野外需要自己去在土里找食物，而且他们的鸡嘴一般是较为尖锐的，甚至有一些还带有小钩子，可是假土鸡一直都是吃精饲料长大，而且他们的鸡嘴是短一些而粗一点，根据这一点我们还可以各自假土鸡和土鸡的区别。
4、真土鸡由于生长周期十分长，而且他们的后脚趾头都是粗一点，而假土鸡的生长周期短一些，所以也是很细的，这也是生长周期来决定的，因此没办法作假。鸡的脚面与人类的脚背有着非常大的区别，他的后脚指头一般都生长在十分靠里的部位，较为隐蔽，因此这时候就要大家在买鸡的时候一定要认真观察。
5、根据鸡皮颜色来判断假土鸡和真土鸡。真土鸡因为一直都是吃粮食作物和户外的小虫子长大，而且他们的鸡皮肤通常呈深咖啡色而假土鸡尽管也经过一段时间的郊外生长发育，但他们的鸡皮肤只能是浅黄色。我们只需死死地记牢，这两个方面就能够完全彻底揭穿店家套路，购买到真正有农民养出来的真土鸡。
