酸法水解：(通常以5-10倍的20%HCl煮沸回流16h-20h，或加压于120摄氏度水解12h,可将蛋白质水解成氨基酸）。
优点：水解彻底，水解的最终产物是L-氨基酸，没有旋光异构体的产生。
缺点：营养价值较高的色氨酸几乎全部被破环，而与含醛基的化合物（如糖）作用生成一种黑色物质，称为腐黑质，因此水解液呈黑色。
此外，含羟基的丝氨酸、苏氨酸、洛氨酸也有部分被破坏。此法常用于蛋白质的分析与制备。
蛋白质水解原理？
蛋白质分裂是形成多肽，多肽才能说是水解！水解只发生在蛋白质的一级结构上，也就是肽链的水解！形成氨基酸！
水解动物蛋白的使用方法及用途？
使用方法：调味时，只要添加少许水解动物蛋白，便能加强美味和口感，提高产品质量。口感极为鲜美，回味悠长。
用途是用作鲜味增强剂，水解植物蛋白含有的谷氨酸、天门冬氨酸等鲜昧物质，加入到酱油、鸡精、调味酱等调味品能提高鲜味、改善口感的作用，抑制食品中的不良风味，同时能减少味精的使用量，提高产品档次。如东恒华道生产的“菌之鲜”香菇粉，配料表里就含有水解植物蛋白（hvp），使得香菇粉风味更敦厚。
蛋白质水解生成什么？
如果水解完全，则生成氨基酸；如果水解不完全，则生成多肽链。
蛋白质最终水解为氨基酸，，氨基酸水解生成二氧化碳和水还有氨气 ！！
蛋白质代谢的基本过程？
蛋白质被摄入体内，首先在胃内由胃蛋白酶消化分解成多肽，以及少量的氨基酸。进一步在小肠中消化，由胰蛋白酶水解蛋白肽链内部的肽键，水解成氨基酸和寡肽。
寡肽最后在小肠的粘膜细胞，经过水解生成氨基酸。氨基酸的吸收主要在小肠中进行，由肠粘膜细胞膜上，具有转运氨基酸的载体蛋白，将氨基酸转运到细胞内。
