紫色山药和普通山药哪个营养更好？
紫色山药好。它不仅含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，还含有丰富的含有的花青素、薯蓣皂等成分，常吃紫山药除了能够健脾益胃、润肺止咳、补肾外，有很好的抗氧化、美容养颜功效。
紫淮山和紫大薯的区别？
大薯属于缠绕藤本，块茎野生的多为圆柱形或棒状；栽培的形状变化较大、掌状、棒状或圆锥形；表面棕色或黑色、断面白色、黄色或紫色，茎基部四棱形、有翅 ；叶腋内常生有形状大小不一的零余子，单叶互生中部以上叶对生，叶卵状心形至心状矩圆形、顶端尾状、基部宽心形、两面无毛，有时压干后叶边缘向内卷褶、雄花淡绿色，构成狭的圆锥花序，雌花为简单的穗状花序。
而紫山药紫山药也称紫人参又名薯蓣和长芋， 属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米，肉质紫红色，口感佳。营养丰富含有淀粉、多糖 蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。紫山药的蛋白质含量很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢是餐桌佳肴。
通过以上解答我们可以看到大薯和紫山药很相近，但是啊，他们的药性不同大薯性凉，山药性平， 所以不能混用。
山药皮发紫能吃吗？
山药皮发紫可能是因为其含有淀粉酶，经过切割后氧化产生的现象，通常不会对人体造成危害，可以食用。但是如果山药皮呈现黑色或者有异味，就不建议食用了。建议在食用前先将山药皮用水洗净，去除表面的杂质和残留的淀粉酶。
山药边缘变紫了能吃吗？
回答如下：山药边缘变紫可能是由于长时间暴露在空气中或受到切割等机械损伤造成的，这种情况下山药表面的紫色并不影响其食用。但如果紫色是由于病虫害或真菌感染引起的，则应避免食用。建议在食用前仔细检查山药的表面，如有任何不明痕迹或异味，则不建议食用。
紫山药又被称为什么？
也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。富含薯蓣皂(天然的DHEA),内含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。是餐桌佳肴。
