步骤/方式一
我买的是蛏子肉，自然解冻后多清洗几遍，就可以烹制了。
步骤/方式二
把小料都准备好，葱白部分切成葱花，葱叶部分切段，再切蒜片，干辣椒洗净，把表面的水擦干。
步骤/方式三
锅中加入适量清水，把蛏子肉放入水中，煮至沸腾后，再煮3分钟，然后捞出来，用水多洗几遍。
步骤/方式四
锅中加入适量食用油，加入葱姜蒜，炒出香味，加入豆瓣酱和干辣椒，翻炒均匀
步骤/方式五
把刚才煮过的蛏子放入锅中，加入蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺，翻炒均匀。
步骤/方式六
再加入葱段，翻炒均匀就可以出锅了，好吃的辣炒蛏子肉就做好了。
蛏子最正确的吃法？
原材料：大蛏子 750克 绍兴酒15克 熟火腿丝 25克 生姜沫 10克 熟平菇75克 生抽25克 净丝瓜 50克 食盐 13克 苋菜 250克 鸡精 1克
制做：
将竹蛏清洗，在咸水湖里养3钟头上下，使它吐净细沙，捞起来用冷水清洗。
炒菜锅中加水1.5Kg，用灶火烧滚，放进竹蛏，氽至张口时要漏勺捞起来，汤备用，制冷后剥掉壳，剪去须尖和泥肠，用凉开水清洗。
苋菜去根，切割成3.3公分段，放进沸水中焯一下，平菇切割成线，将苋菜及平菇丝一起放进氽竹蛏的原汤中预浸2分钟，捞起来制冷。
将蛏肉、苋菜、平菇丝、鸡精、绍兴酒、盐2.5克放进碗中翻拌，盛入盘里，四周镶好用黄瓜制成的花，淋入香油，撒上香肠丝，上菜时，携带生姜沫、醋、生抽一碟蘸食就可以。
锅塌竹蛏
主要材料：去壳竹蛏250克，生鸡蛋2只，小麦面粉40克，盐6克，鸡精5克，白砂糖
10克，米酒15克，香油25克，老母鸡汤100ml，葱末5克，熟猪板油150克，姜片末5克，韭菜苔段5克，辣椒干1个
特点：呈浅黄色，细嫩爽口，口味淡咸辣
做法：
竹蛏清洗细沙，控干水份后，放进碗内，用盐、酒、姜蒜末煨拌，都沾上小麦面粉
茶碗内，打进生鸡蛋，鞭打出泡后，放进沾匀小麦面粉的竹蛏
旺火烤热炒菜锅，放进熟猪板油，待水温烧至三成热时，用力将竹蛏三只一拿，平放到锅内成四方形，摆放后，用文火渐渐地将锅旋转煎塌，前黄翻个儿再炸，双面均煎出浅黄色，倒进漏勺内，控油补水
炒菜锅净后放20克香油，烧四成热，放进辣椒干段，炸至脆而不糊，再放进葱末、姜片末，烹入米酒，加老母鸡汤、鸡精、白砂糖，再将煎过的竹蛏放进锅内，煮沸，料汁将收干时，把韭菜苔段摆码在竹蛏上边，浇上剩下的香油，起锅，倒进大园盘内，就可以了。
蛏子吃之前怎么处理？
蛏子在食用前需要进行处理,主要包括以下步骤:
1.用料酒焯烫。将买回来的蛏子放在水龙头下冲洗几遍,然后在锅中放入适量料酒煮开。
2.将蛏子放入锅内,用煮开的料酒焯烫,直到所有的蛏子开口,然后捞出放到冰水中。
3.去除内脏。蛏子的内脏不能食用,需要取出。可以用一把刀子将蛏子的胃和肠道剪开,然后将内脏取出。
蛏子的吃法？
用料
蛏子500克，青红椒各一小块，洋葱小半只，生姜三四片，大蒜三四瓣，葱二三根，郫县辣椒酱一汤匙，料酒二汤匙，清水一小碗，干红辣椒五六根，油，花椒，花椒粉，盐
做法
1/9 蛏子买来先在盐水中养半天吐泥沙。吐完泥用刷子刷干净蛏子表面的附着物。
2/9 青红椒洗净切成小块，葱姜蒜和干红辣椒切丁，葱留葱白，洋葱切丝，花椒备用。
3/9 煮一锅清水，加一汤匙料酒和几片姜煮沸关火，马上将蛏子放入焯至微张壳，迅速捞出沥水，把蛏子壳边上的脏线撕去。
4/9 温油小火将花椒焙香。
5/9 锅中加入葱白、姜丝、蒜末、干红辣椒丁、洋葱翻炒出香味。
6/9 锅中加一勺郫县辣椒酱，煸出红油。
7/9 锅中加入小半碗水，青红椒块放入翻匀。
8/9 锅中放入蛏子大火迅速翻炒片刻，淋上一汤匙料酒、撒上些许花椒粉和盐，
9/9 撒些许葱花，出锅。
蛏子最佳食用时间？
最佳食用时间为秋季因为蛏子是典型的季节性食物，夏季繁殖的蛏子会因为水温升高而变得不够鲜美，而冬季的蛏子会因为寒冷的环境变得味道单薄，而秋季的蛏子则因为水质适中，适合繁殖，同时又避开了夏季的高温和冬季的低温，味道最为鲜美。此外，一些地方认为，在立秋后的一个月内是食用蛏子的最佳时间，在这段时间里蛏子更加丰满，质量更为优良。另外，作为海鲜类食物，蛏子要卫生，新鲜，熟透，做熟后的蛏子必须当天食用，否则最好冷藏保鲜。
