蒜泥用热油炸了后变绿是什么原因
油泼蒜泥变绿的主要原因是，蒜泥发生了氧化反应。捣碎的大蒜在空气中容易被氧化，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，接触到高温油之后可能会出现变绿的现象。但实际上，这种情况对人体是没有毒的，可以放心食用。
蒜泥是将大蒜去皮捣碎成泥状，其多用作佐料，也可以作药用。一般来说，将大蒜捣成泥之后倒上热油，就变成了很美味的蘸料。常吃大蒜的话，对促进人体健康是非常有益的。但是吃了大蒜一般都会留下口气，这时候可以通过喝牛奶来去除口中的大蒜味。
大蒜变金黄透明状还有油状液体，为什么
大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，类似于精油。它是大蒜中抽取而得最重要的物质，含有很重要的活性硫化物，可杀菌、排毒、抑癌，对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。
大蒜油泼后发绿是怎么会事
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在突然遇到高温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。
大蒜香精怎么用
?大蒜香精,使食品或者其它食物具有大蒜风味,一般用量在食物总量的千分之一,直接拌合在里面,搅拌均匀即可
大蒜油香精
大蒜风味，蒜味浓郁。
适用于：膨化食品、肉制品、调味品、酱料等蒜香风味制品。
大蒜香精
浓烈的生蒜苔香气。
适用于：蒜制品、调味料、酱料、烧烤食品、饼干、焙烤类食品等。
烤大蒜香精(烤蒜香精)
逼真的烤蒜风味，熟、烤蒜特征非常好。
适用于：蒜制品、调味料、酱料、烧烤食品、饼干、焙烤类食品等。
