鸡豆花是啥
“鸡豆花”是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。
“鸡豆花”讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。而且鸡豆花是荤托素的代表菜。并且在1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。
鸡豆花是什么
鸡豆花是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。
泸州豆花饭哪家最好
重庆那家好吃，软嫩，布满蜂窝，蘸汁也讲究，并不是搞的弄个豆瓣酱糊弄人。
这种苍蝇馆子就得点正经川菜，鱼香肉丝如果再甜点就是满分（个人口味），尖椒肥肠这个满分，肥肠软硬正好，干净没有异味，量大到肠比辣椒多，炒红薯叶也好吃，我很喜欢这个蔬菜，真的是一把好炒功。
豆花鸡火锅做法
用料
鸡胸肉 350克
蛋白 5个
葱姜水 300克
红薯粉 2勺
胡椒粉 1克
枸杞 适量
豌豆苗 少许
鸡汤 1500克
盐4克
鸡豆花的做法步骤
步骤 1按配料表备料，一定要用鸡胸肉！
步骤 2备料，没有豌豆苗，就用鸡毛菜代替也行。
步骤 3鸡胸肉剔除经、丝、油，然后切小粒
步骤 4用刀肯反复剁成泥，继续把经、丝挑除干净。这样成品才有细嫩的口感。
步骤 5剁的细腻就可以了。
步骤 6然后把鸡肉泥放进料理机，先打1至2分钟(打30秒停一下，再打，以防料理机烧坏)
步骤 7接着把300克葱姜水(只要水)倒入料理机
步骤 8再打2分钟
步骤 9搅成稀鸡肉茸。用细漏勺或纱布滤掉经丝(这样口感更佳，嫌烦的同学也可以省略此步)
步骤 10最后，在鸡肉茸里加2克盐、5个蛋清、1克白胡椒粉及用水化开的红薯粉
步骤 11继续搅拌2分钟
步骤 12搅成稀薄的汤水状
步骤 13锅内放鸡汤，加2克盐，一定要先在汤中加盐，这样有才利于鸡豆花凝固。
步骤 14烧开后再用铲子快速把汤搅成旋涡。
步骤 15改最小火，马上把鸡肉茸倒入旋转的热汤中。(想吃整块的豆花呢就用小火，如果大火就成絮状了)
步骤 16好了，倒好后就下能再动了。
步骤 17盖上锅盖，用最小的火焖30分钟左右，把它焖熟。中途看一下如果有浮沬就撇去。
步骤 18神奇的一幕发生了！可以起锅了！
步骤 19连烫带水整锅倒入大汤碗中！
步骤 20另起锅，烧开水，烫一下枸杞。
步骤 21再把鸡毛菜(或豌豆苗)焯熟
步骤 22把枸杞和小绿菜放在鸡豆花上！
步骤 23一道国宴鸡豆花，美味即成！
一品豆花鸡怎么做
一品豆花鸡的做法：
鸡翅4个、南豆腐1块 、 尖椒2个、红尖椒1个、鸡蛋1个 、 植物油10克、酱油1勺、葱1根、姜汁1勺、大蒜1头、鲜花椒1把、豆瓣酱1勺、火锅底料1勺、淀粉1把、食盐4克、十三香1小勺、蚝油1小勺、白酒1小勺
烹饪步骤：
1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用
2.嫩豆腐一块，静置出水后备用
3.大葱、青红辣椒洗净备用
4.大蒜、姜汁和火锅底料备用
5.豆腐用手直接掰大块备用
6.将嫩豆腐放入清水锅中，煮一下
7.煮水开后2分钟左右，关火
8.将豆腐放入清水中过水备用
9.鸡翅根剁小块备用
10.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉
11.然后，再放入一个鸡蛋清
12.搅拌均匀腌制20分钟左右
13.取青花椒适量备用
14.将青花椒放入清水中洗净
15.将大葱切段，青红辣椒分别切丝备用，葱叶部分切成葱花备用
16.炒锅放入少许油，下入青花椒炸出香味
17.放入豆瓣酱炒香
18.放入适量的火锅底料炒香
19.放入大葱段和腌制好的鸡肉块在锅内翻炒
20.加入姜汁和少许酱油，翻炒断生
21.加入适量高汤或者清水
22.将煮好的嫩豆腐放入炒锅中
23.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟
24.豆腐和鸡肉煮熟入味后，关火
25.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里
26.另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油
27.再放入葱花，炸香出葱油
28.放入青红辣椒丝翻炒断生
29.将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用
