可以二次加工。比如我们可以做葱爆兔肉，步骤如下：
1、将500克兔肉洗净切丁，放碗内，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。200克青辣椒去蒂籽洗净切条。
2、碗内加入精盐、酱油、味精、湿淀粉、花椒水调成芡汁。
3、油锅烧热，下兔肉丁炒熟，放入葱姜蒜煸炒，放入精盐、酱油、白糖、花椒水炒至入味，放入青椒炒至入味，放入味精，出锅即可。
兔肉加工方法有哪些
兔皮、兔肉、兔排、兔头、兔腿。 兔肉可以加工为熟制品一些真空包装的小吃，兔肉丁之类的。 兔排一般是生肉或者加工会熟制品。 兔肉四川，贵州地区食客较为青睐，一般为麻辣口味的熟制品较多。 兔腿可以生肉也可以熏，也可以卤制都可以。 整张的兔皮可以卖到90—120不等 最后就是若做兔加工只是小量的，投入不会太大，若是大量的资金是必须要保障的，目前国内最有代表的3家兔制品加工分别是四川的哈哥兔业，湖南的惠龙兔业，青岛康大兔业，在做之前建议去相关养殖兔的论坛取取经，多看看加工以及养殖的知识，以免造成不必要的损失。
热拌兔做法
材料主料：兔肉500克，辅料：花生仁（炸）15克，
调料：白砂糖8克，盐25克，醋8克，辣椒油8克，豆瓣8克，豆豉8克，芝麻酱8克，芝麻8克，白皮大蒜8克，味精8克，花椒粉10克，胡椒粉5克，香油8克，姜5克，大葱10克
做法
1.葱洗净切段；
2.姜洗净切丝；
3.大蒜捣碎成泥；
4.芝麻放入热锅内（不加油）炒熟；
5.将兔肉加工后，用清水洗泡；
6.将洗净的兔肉放入锅内，加清水烧开，撇尽浮沫，加姜，葱，移小火上煮熟后捞出晾凉；
7.将兔肉去骨，切成1.2厘米见方丁，装入盆内，加盐拌匀，再加酱油，白糖，醋，胡椒粉，红辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻酱，蒜泥，花椒粉，味精，香油，葱节拌匀，撒熟芝麻，酥花生米即成。
兔火锅怎么做兔肉才嫩
做兔肉之前要先去除兔肉的筋膜和肌腱这样兔肉才能细嫩具体做法如下：
主料：兔肉600克、猪肉150克、松子40克、鸡蛋2枚、白兰地30毫升、面粉45克辅料：香叶4片、吉利丁10克、水100毫升、海盐10克、黑胡椒碎2克第一步：整理兔肉，除去透明的筋膜和肌腱。
第二步：取兔肉(50g)和夹肥猪肉(50g)，切成丁状或条状。
第三步：绞碎剩余的兔肉和猪肉，以盐和胡椒调味。
第四步：混合肉糜、盐和黑胡椒碎。
第五步：混合肉丁肉条、肉糜、松子、白兰地、鸡蛋、面粉。
第六步：搅拌均匀。
第七步：模具可以垫一张烘焙纸，倒入以上混合物，压实，排去模具中的多余空气。顶部摆上月桂叶。放入烤箱中，加热30-40分钟。以温度计探测内部温度，达到约68-70℃时取出。
第八步：水加热至沸腾。
第九步：吉利丁在纯净水中泡软，挤掉水分。
第十步：倒入沸水中，至完全融化。
第十一步：取出肉糕后，立即淋上吉利丁水，以避免干燥。冷却至少10小时，切块食用，可以单吃，也可以搭配面包或者酸黄瓜。
第十二步：完成盛出食用即可。
火锅兔肉腌制又滑又嫩方法
火锅兔肉腌制又滑又嫩需要先进行一定的处理和腌制，才能使肉质更加鲜美。下面是具体的做法：
所需材料：
- 兔肉 500g
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 葱白 适量
- 桂皮 1根
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
制作步骤：
1. 将兔肉切成块状，然后用清水浸泡30分钟左右，以去除血水和异味。
2. 取一个大碗或盆，倒入料酒、拍打过的生姜片、葱白段、桂皮、花椒、干辣椒等调料，加入适量的酱油、糖和盐，并加入约两倍的清水搅拌均匀。
3. 将兔肉放入腌料汁中，让其完全覆盖住肉块，并放入冰箱腌制至少4小时以上（夏季温度高可能需要更长时间），以使各种调味料充分渗透入肉中。
4. 将腌好的兔肉肉块拿出，用凉水清洗干净，去除表面的调料粘液和杂质。
5. 最后将肉块放入沸水中煮熟即可食用。
