醉泥螺的做法
做法如下
1．选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。?
2．盐浸 将选好的泥螺放人桶中，加20％～ 23％的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时～4小时。?
3．冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。?
4．腌制 将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20％～22％的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。?
5．分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。?
6．制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。?
7．加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5％的黄酒。?
8．密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品。
怎样腌制醉泥螺
原料：泥螺500克调料：盐、茴香、桂皮、姜片、黄酒各适量
做法：
①将选好的泥螺放入桶中，加盐水，迅速搅拌均匀，直至产生泡沬为止，静置3?4小时。
②将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并控干水分。
? ③将洗净的泥螺再放入桶中，加浓度为20%?22%的盐水，搅拌均匀，浸24小时，再盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制半个月左右。④将腌制好的泥螺从桶中捞起，装入坛罐中（不能装得太满，以便加卤）；将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
? ⑤向泥螺坛罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入黄酒后密封好，存放10天，即为醉泥螺
醉泥螺怎么做
1.买来的泥螺都是咸卤的，先用清水泡制一天一夜，期间记得多次换水。如图所示
2.切好配料。如图所示
3.准备各种调味料，洗净沥干水份。如图所示
4.醉泥螺必须加入高浓度白酒。如图所示
5.加入所有调味作料。如图所示
6.加入切片的柠檬也可换成橙子，去腥提鲜调味。如图所示
7.所有腌料漫过泥螺，一天后等味道侵入螺肉就可以享用了，夏天记得放入冰箱冷藏。如图所示
扩展资料
醉泥螺简称醉螺，江浙地区的著名小吃，产于江苏、浙江沿海等地。其中尤其以伍佑醉螺名气最大，其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。
古称吐铁。据明万历《温州府志》记载：“吐铁一名泥螺，俗名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽”当今在温州称泥糍，系其生长在泥涂中。
醉海螺的正宗做法
食材用料
海螺500g 韭菜半把
耗油适量 蒸鱼豉油适量
精盐1勺 鸡精1勺
十三香适量 味精适量
方法步骤
1，海螺清洗干净。
2，海螺煮十分钟以上，螺类海产品必须煮十分钟以上灭菌灭寄生虫。
3，煮至海螺轻轻就能够拔出。
4，捞出去壳去内脏，特别有一条蓝色的线海螺的性腺，不去掉会觉得很苦。
5，切片准备入锅。
6，韭菜摘好洗净切段。
7，放十三香爆锅放海螺翻炒入味，放鸡精、味素、蚝油、豆豉。
8，放入韭菜翻炒至韭菜断生，出锅前放盐.防止韭菜被盐沙出水。
9，OK，鲜美的韭菜炒海螺已经完成，赶快动手吧。
醉泥螺怎样做好吃
1. 材料准备：新鲜的泥螺、姜蒜、红辣椒、葱、料酒、盐、酱油、糖、香菜等。
2. 清洗泥螺：将泥螺放入清水中浸泡一段时间，用刷子刷洗泥螺的表面，去除泥沙和污垢。然后放入沸水中焯水，以去除其它杂质，捞出备用。
3. 炒制调料：将姜蒜、红辣椒和葱切成碎末，放入锅中加热炒香。
4. 加入泥螺：将焯水后的泥螺倒入锅中，加入少量料酒，翻炒均匀。
5. 加入调味料：加入适量的盐、酱油和糖，翻炒均匀，让泥螺充分吸收调味料的味道。
6. 加入水：加入适量的水，盖上锅盖，煮煮10分钟左右，让泥螺煮透，汤汁浓郁。
7. 装盘：将煮好的醉泥螺盛入盘中，撒上香菜末即可食用。
注意事项：
1. 泥螺必须彻底清洗干净，否则会影响口感。
2. 炒制调料的时间不要太长，避免烧焦。
3. 调味时要适量，不要过咸或过辣。
4. 煮泥螺的时候，水一定要充分煮开，以免影响口感。
希望这些技巧可以帮助您制作出美味的醉泥螺。
