怎么杀火鸭最简单最快
1、拿1个大碗，放入100g温水和适量精盐，把鸭的2只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，然后用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时呈现鸭脯朝上的姿式。
2、然后用刀在鸭脖处切1小口，如黄豆粒大小，一般以切断气管为准，再用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗中，断滴至鸭子停止抖动，就可下锅炉烫毛，水温为61℃时将鸭下锅，64℃就可出锅。
3、下锅后开始用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用1根木棍随时拨动鸭毛快速透水，鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛，首先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖，然后把鸭子的肚子剖开，将其内脏清理干净后，用清水洗净即可。
定南酸酒鸭正宗做法
1.要选取当地饲养的瘦肉型菜鸭(俗称“火鸭”),杀后净毛清膛洗净。
2.将鸭子放入锅里隔水蒸或煮熟,但不得蒸煮太久,以保其色、香、味俱全。
3.起锅后,将熟鸭切成块状,摆放于盘中。
4.将准备好的姜末、辣椒末、大蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中(俗称酸辣碗)搅拌均匀
定南酸酒做法
1、要选取当地饲养的瘦肉型菜鸭（俗称“火鸭”），杀后净毛清膛洗净。
2、将鸭子放入锅里隔水蒸或煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全。
3、起锅后，将熟鸭切成块状，摆放于盘中。
4、将准备好的姜末、辣椒末、大蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗称酸辣碗）搅拌均匀，随鸭肉一并上席。
5、吃法：可将鸭肉粘着佐料吃，也可把佐料直接倒入盘中拌随鸭肉一起吃。若能与定南客家碱性糕点：灰水粄（bǎn）、鸭蛋汤皮骨等同时食用，就更为一绝，谓之酸碱平衡，
