带鱼肉蒸饺的做法
食材用料：
鲜鱼肉150克
地瓜粉适量
鸡蛋2个
翘头100克
姜30克
盐6克
花生油30克
葱4根
虾米5克
方法：
1.准备食材：鲜鱼肉（草鱼肉，把草鱼去皮，把鱼肉剔出来即成，皮和骨头可以用来堡汤），姜，翘头，葱，鸡蛋，虾米。
2.将鱼肉切小，加入少量盐，再用刀背将鱼肉剁成泥。剁得越烂越好。
3.姜磨成姜末。
4.把剁好的鱼肉泥装碗里，然后把姜末的汁挤到鱼肉泥上，再用筷子搅拌均匀。
5.然后再加上地瓜粉。要一点一点地加，不要一次加太多。鱼肉泥和地瓜粉的比例大约为：1:1.5。再用筷子充分地搅拌均匀。
6.接着戴上手套，把鱼肉泥和地瓜粉揉成粉团。揉到粉团表面光滑，碗也光滑就行。
7.然后拿一个盘子，底上抹上一层花生油，把粉团掰成小块，装盘子里。锅里烧开水，放上蒸架。把掰开的粉块放进去。
8.盖上盖子，开大火蒸2分钟左右。
9.案板上铺上一层地瓜粉。把蒸好的粉块放到地瓜粉上，然后用擀面杖用力地压，把粉块压散开。
10.压散以后再揉成粉团。揉的时候如果太硬的话就加点水，太软加多点地瓜粉。
11.再捏成差不多大小的剂子。
12.取一个剂子，把它压开，压多几次更好，让鱼肉泥和地瓜粉充分融合。再捏成圆剂子，接着擀成薄片。这样，鱼饺皮就做好了。
13.接着做馅料了：翘头和葱摘洗干净，然后都切成末。撒上适量盐（比平时加的份量稍微多一点），搅拌均匀，然后放篮子里沥干水份。
14.沥干水分后放玻璃碗里。
15.鸡蛋打在碗里，用打蛋器打成蛋液。
16.锅里放上30克花生油，烧至七八成热时把鸡蛋液倒进去煎。
17.用勺子快速地搅拌，让鸡蛋煎得比较碎。
18.把煎好的鸡蛋还有锅里的油倒在翘头和葱上面，再加上虾米，搅拌均匀。
19.拿一蒸架，上面铺上湿蒸布。
20.开始包鱼皮饺了。取一个鱼饺皮，放上适量馅料。
21.然后包成月牙形。
22.锅里烧半锅开水，把做好的鱼饺放进去大火蒸12分钟。
23.然后取出装盘。
鱼肉馅饺子。怎么调馅
鱼肉饺子馅怎么做
草鱼肉饺子馅
材料：大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，鸡精15克， 香油25克 ，精炼油30克
步骤：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
鲅鱼肉饺子馅的做法
材料：鲅鱼，肥猪肉，鸡蛋，葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤：
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入；
2、肥猪肉1～2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。（肥猪肉与鱼肉大约1：10，即一斤鱼肉放一两肥猪肉），然后继续顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋，继续搅拌；
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗净，切碎。切好的韭菜与鱼肉馅拌匀。
鲈鱼肉饺子馅的做法
材料：鲈鱼500G，韭菜150G，猪肉150G，花生油、盐、鸡精、花椒水、酱油适量
步骤：
1、鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净；
2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多；
3、五花肉更好，家里只有这些瘦肉了；
4、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水；
5、猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油；
6、加切碎的韭菜，朝一个方向搅拌均匀即可。
鱼肉饺子馅怎么去腥
鱼肉饺子馅怎么去腥呢？这是很多人在制作鱼类菜肴的时候必定遇到的问题，下面教大家简单的鱼肉饺子馅去腥味的方法，只需要用调料即可解决。
1、柠檬去腥法
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
2、料酒去腥法
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
3、醋去腥法
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
4、生姜去腥法
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
5、干面粉去腥法
用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
鱼肉馅饺子用什么鱼
一般来说，做鱼肉馅饺子，那么就必须要挑选肉多刺少的鱼了，我们建议用海鱼，海鱼不仅肉质细嫩，并且骨刺很少，营养也是十分的丰富。
生活中比较常见的用来做鱼肉馅饺子的就是草鱼和鲅鱼了，鲈鱼也不在少数，这几种鱼都是典型的肉多刺少，并且口感也很棒。也有人建议用鳗鱼、胖头鱼等。
其实在做鱼肉馅饺子的时候，不管用什么鱼都是可以的，全凭个人喜好，只需要注意在做馅的时候注意把鱼骨剔除干净，以免在吃饺子的时候不小心吞到鱼刺。
千层葱油饼怎么做
用料
盐
10克
油
100克（做油酥＋煎饼）
面粉
400克
葱
5-8根
热水
140克
温水
40-50克
五香粉
少量
白胡椒粉
少量
千层葱油饼的做法步骤
步骤 1
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制作面团：400g面粉加入5g盐搅匀，加入140g热水，我用的是开水，一边加水一边用筷子搅拌，面团成絮状。然后缓慢加入40-50g温水，揉成光滑的面团。表面涂油后用保鲜膜包裹醒面，我在冰箱冷藏室放了一晚上。
步骤 2
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制作油酥：80g面粉，加入约5g盐，少量五香粉和白胡椒粉，搅匀，加入90g烧热的油，迅速搅拌，黄色的油酥就做好啦
步骤 3
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将冰箱里的面团取出，回温半小时左右，分成5份，台面抹油，取一份面团，将其擀成薄片状，越薄越好，不用怕破了，在面上撒上剁碎的葱花，抹上油酥，可以稍多一点，然后从一侧卷起成条状，再盘成圆盘状，醒15分钟左右。
步骤 4
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将盘状的面饼压平，擀成和锅底差不多大的饼，在锅内加入少量油，大火加热半分钟左右改为小火，饼放入锅中慢慢煎至两面金黄，过程中一开始不要频繁翻面，防止面团散开，等两面差不多定型后，多翻几次防止糊了。这个过程中就能明显看出来分层啦~【边缘部分可以适当用锅铲压住加热，利用油酥中的油将面饼煎的更酥脆】
步骤 5
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起锅后，等面饼稍凉一点会更脆~这个比例的饼口味稍淡，口重的可以再加一点点盐
