韭菜盒子的正确操作程序：韭菜洗净控水---面团和好醒着---鸡蛋炒熟晾凉---切韭菜切木耳拌馅---擀面皮包馅---烙熟盒子。环环相扣，让时间跟食材相搭至尽善尽美。
【鲜辣韭菜盒子】
皮料：面粉200克，水95克。
馅料：韭菜320克，泡发的木耳80克，鸡蛋4个，虾皮粉1大勺，辣椒粉1大勺，盐5克，花生油2大勺。
做法：
1.木耳提前泡发洗净，韭菜洗净控干净水分。虾皮粉、辣椒粉分别是干虾皮、干辣椒用料理机打碎成粉的。
2.面粉中加入清水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面尽量和的硬一些。
3.和成面团后盖保鲜膜醒着，这样的面团做饼皮会更劲道有弹性。
4.锅中放入熟花生油，一大勺虾皮粉，用筷子划开，小火焙至能闻到虾皮的香味。
5.加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。
6.用筷子将辣椒粉轻轻划散，小火炒至能闻到辣椒的香味。
7.倒入打散的蛋液，用筷子划开，让其跟辣椒虾皮粉混合均匀。
8.划炒至蛋液全部凝固即可关火晾凉备用。用筷子划着炒，这样鸡蛋才会更散碎。
9.泡发洗净的木耳切碎。
10.控干水份的韭菜切碎。
11.将木耳碎跟韭菜碎倒入凉透的炒鸡蛋锅中。
12.拌匀即可，先别放盐，什么时候饼皮擀好再加盐。
13.将醒好的面团分成同等的几个小面剂子，再逐个擀开卷起成小面卷。
14.取一个面卷，按扁后均匀的擀成薄薄的圆形大面片。
15.这时给馅料中加盐拌匀，倒在半张面片上摊匀，边缘要留有空隙。
16.然后用另外半张面片合盖上，再将边缘按压着粘合即成韭菜盒子。
17.将韭菜盒子放入预热好的电饼铛上，不用放油。
18.一面烙熟后再翻面将另一面烙熟即可。
小贴士：不加一滴油的干烙至熟，这样外皮干爽劲道，才更显得出内陷的鲜香好吃。若一次吃不完，就别切开，直接晾凉后整个放入保鲜袋保存，外皮也会一直软韧。
小高姐韭菜盒子的做法
食材清单
面粉 400克 、 清水 300克 、 韭菜 2把 、 八爪鱼 20条 、 盐 4茶匙 、 生抽 1勺 、 食用油 3勺
烹饪步骤
步骤1/8
面粉加水，和成光滑的面团，面团稍微有一点粘最好，因为那样皮不会很硬。盖上保鲜膜醒面15分钟。
步骤2/8
韭菜洗净切碎备用
步骤3/8
八爪鱼去黄去牙，处理干净切成小块备用。
步骤4/8
先在韭菜里面加入食用油，搅拌均匀，再加入八爪鱼、盐、生抽
步骤5/8
顺着一个方向搅拌均匀
步骤6/8
撒一些干面粉在面板上，把面团擀成包子皮大小，加入韭菜馅
步骤7/8
对折 捏紧 即可
最后一步
开最小火，加入油，煎至两面金黄（一定要最小火，不然外皮熟了里面的韭菜馅还没熟）
韭菜盒子的做法韭菜盒子怎么做
食材清单
面粉 500克 、 水 270克 、 韭菜 1把 、 鸡蛋 2个 、 盐 依个人口味 、 十三香 3克 、 食用油 适量 、 红薯粉丝 1把 、 生姜 0.5块
烹饪步骤
步骤1/6
面粉和水揉成光滑的面团后醒10到15分钟，擀成饺子皮样。比饺子要大一些，因为我们要做的是韭菜盒子
步骤2/6
鸡蛋打散加入一点盐，一点点就好，不粘平底锅加热后稍微放点油，锅热后倒入鸡蛋液，2个鸡蛋可以做很多片，一次只需要倒入一点就行。分次做成鸡蛋皮。
步骤3/6
粉丝提前泡软，把鸡蛋皮，韭菜，粉丝切成小丁后拌在一起
步骤4/6
把生姜打成末，不吃姜的可以不放，锅烧热，放入油后，小火煎到微微黄。把姜末油放凉，不是特别烫就可以，倒入拌好的韭菜馅料里，拌匀。加入，盐十三香，鸡精。先放油，可以防止韭菜出水。
步骤5/6
把调好的馅料放在擀好的皮上，注意，只放一边，因为要折叠起来。收口处按好，放在提前预热的电饼铛上，3分钟左右，表皮边白就可以了。也可以烤到微微焦黄
最后一步
皮薄馅料多的韭菜盒子就好了
北漂外婆韭菜盒子的做法
材料
主料：韭菜，面粉，肉馅，鸡蛋三个，海米适量，宽粉适量，盐适量，五香粉适量，姜末适量，料酒适量
做法
1、韭菜八两左右，肉馅二两左右，（正常来讲，韭菜盒子是不放肉馅的，考虑到家庭成员的特殊情况，我加了肉馅）鸡蛋三个，海米适量，宽粉适量，盐适量，五香粉适量，姜末适量，料酒适量
2、在拌馅之前，鸡蛋炒成碎末状，宽粉煮烂，韭菜切碎
3、面用温水和，擀成比包包子稍大一些的皮，皮尽量薄一些
4、将和好的馅包在面皮里，裹好
5、煎锅下油，小火两面煎黄即可
材料
主材：面粉
馅料：韭菜，水发虾米，鸡蛋
调料：花生油、盐和味精
做法
一、面：
1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；
2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；
3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。
二、馅：
1、鸡蛋液打匀；
2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；
3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；
4、水发虾米垛碎；
5、韭菜洗净控干水分，切碎；
6、混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
三、包：
1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；
2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；
3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；
4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。
四、烙：
1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；
2、底面金黄后反面煎至金黄即可。
评论
韭菜盒子的家庭做法
准备清水，把韭菜放进去清洗干净，再放到流水下冲洗几遍，洗干净以后沥干水分，大盆里放适量干面粉，加上半小勺盐，增加劲性搅拌一下，这时再放适量凉水，和成这样的面以后，上手揉成光滑的面团，揉面时一定要做到三光，盆光、手光、面光，放在一旁醒五分钟，醒好后的面吃起来更有劲道，碗中打了六个鸡蛋，加两滴白醋，去腥增香，把鸡蛋搅散，搅散后再倒了玉米淀粉水，再次搅匀，放在一旁备用，
把提前泡好的粉丝拿出来切碎，放盆中备用，在切的粉丝里加少许老抽，上色，搅拌均匀，把洗干净的韭菜切成末，和粉丝放一起，在韭菜中倒食用油搅拌，倒了食用油，为了守住韭菜的水分，锅中水汽烧干以后倒许食用油，再把蛋液倒入，这时要用小火用铲子不停翻炒，炒成小碎块，炒到这样就可以了，冷却一会，再把冷却好的鸡蛋碎到了韭菜中，这时调个味，加一小勺味精，一勺半食用盐，加少许蚝油搅拌均匀，放一旁备用，
把醒好的面团放在案板上，再次揉搓，揉成长条就可以了，用手摘成大小均匀的面剂子， 然后上面再撒少许干面粉给他揉圆，两个手搓一下，压扁，用擀面杖擀薄一些，拿出一个瓶子，调好的馅料放在皮子中间要多放一些，
上面再盖上一张纸，把四周捏紧，边上做个花边，这样里面的馅料就不容易流出来，锅中水汽烧干以后倒入食用油，轻轻地放，把油沾上整个锅底，用小火把做好的韭菜盒子放到锅中，底面煎至定型以后，翻面再次煎两分钟，再次翻面，如果怕熟的慢的话，就在上面放凉水，盖上盖子，用小火焖三分钟。
