最好吃的马蹄是桂林荔浦青山的，真正的马蹄之乡。广西桂林马蹄：。“桂林马蹄——没有渣”，这句歇后语常常出现在一些书籍里，让桂林人颇感自豪。不错，这就是桂林马蹄的名气。桂林马蹄明清贡品马蹄是荸荠的俗称，生长在水田中。马蹄既可当作水果，也可入菜，冬季成熟。应该说马蹄并不是什么稀罕物，很多地方都有出产，只不过桂林的马蹄最为出名。普遍的说法是，桂林马蹄个大，形扁蒂短，皮薄肉脆，水分充足，细嫩消渣，清甜爽口，尤其以“消渣”二字，几乎成了桂林马蹄的代名词。桂林马蹄在辖管各县都有出产，尤以桂林市郊卫家渡出产的马蹄最佳，临桂马蹄也较有名气。桂林马蹄因为其品质出众，在明清时期被当作朝廷贡品。长期以来，桂林马蹄远销香港、新加坡等国家和地区。鲁迅曾写信给广西友人说：“桂林荸荠，亦早闻雷名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。”1985年，一位新加坡华侨思乡心切，曾专程绕道阔别45年的桂林，购买若干桂林马蹄回去送人，一时传为佳话。根据研究，马蹄营养丰富，含有丰富的淀粉、碳水化合物、维生素C、B1及少量的矿物质钙、磷、铁等营养成分。马蹄可制成罐头，还可做成马蹄糕、马蹄粉、马蹄糖（蜜饯）等。同时，马蹄有清热解渴、治痹热、温中益气，开胃下食的功效。用马蹄来烹制佳肴更是别具一格，富有浓厚的地方特色。桂林的厨师最善于制作各种马蹄菜肴，如鸳鸯马蹄、白云螺狮山、马蹄戏球、葵花马蹄肉饼、马蹄鲜奶露、马蹄丸子等都是各具特有风味。马蹄沾了仙马灵气桂林东郊卫家渡出产的马蹄何以闻名？原来这一带的马蹄个大，鲜嫩，表皮乌里透红，吃在嘴里，沁甜消渣，清香爽口。人们在细品马蹄的时候，往往会问，这么好吃的马蹄，为什么单单在卫家渡才有呢？卫家渡的马蹄有一段传说。相传当年孙悟空在天上当弼马温的时候，并不把看马的事情放在心上，于是，九匹思凡心重的仙马趁机逃出南天门，来到人间。来到人间后，九匹马转悠了好几个地方，最后来到桂林卫家渡，看到这里青山秀水，河滩上水草肥嫩，就不肯再走。白天，它们在河滩上扬蹄蹦跳，饱食青草；晚上，就到附近的山洞中睡觉。有时候，它们看到卫家渡一带的穷苦农民耕田驮物没有脚力，就主动跑上去帮着翻地运货。卫家渡的农民为了感谢仙马的帮助，不时送些麦麸、细米糠和豆饼给仙马吃。渐渐地，仙马与这里的农民交上了朋友。可是好景不长，九匹仙马私下人间的事，终于被玉皇太帝知晓，他派雷神下界传唤仙马回天上。但仙马不肯回去，雷神见叫喊了半天，还没有一匹马上来，很是恼火，当下就从口袋里掏出九条神索，要捆仙马。九匹仙马一看不好，赶紧昂首奋蹄，向南狂奔。雷神在后面呼风扯闪紧紧追赶，一时间，天昏地暗，石走沙飞，连百年老树也都吹折了腰。九匹仙马渐渐跑不动了，前面又有一座大石山挡住了去路，眼看就要给雷神抓住。仙马们决心以死抗争，一个个向着石山猛擂上去。说来也怪，那石山竟像棉花一样，无声无息地就把九匹仙马收进去了。只有跑在最后的一匹仙马，还没来得及把后脚收进石山里，雷神就追上来了，只见他手中的利斧一闪，这匹仙马的后脚就被齐刷刷地剁了下来。九匹仙马总算没有被抓上天去，此后，这藏有仙马的山就叫九马画山。据眼光厉害的人讲，九马画山上的九匹仙马中，确有一匹是没有后蹄子的。再讲那被剁下的一对后蹄子，双双落到了卫家渡。第二天一早，卫家渡的种田人，发现田里有一对血淋淋的马蹄子，知道仙马遭难了，他们怀着沉痛的心情，把那对马蹄用田泥埋好。一年后，那埋在田里的马蹄发芽了，笔直笔直的叶梗，像利剑直指天空。正当人们感到奇怪的时候，仙马托梦给村民，说在这叶梗的下面有很好吃的果子。天亮后，水田的主人去把果子挖出来一尝，果然不错，清甜脆嫩，好吃极了。消息传开后，十里八乡的人们纷纷赶来看稀奇。过了几年，卫家渡家家户户都种下了这种果子。因为它是仙马的蹄子落地面生的。为了纪念仙马，他们就给这种果子取名为马蹄。后来，引种马蹄的地方越来越多，但总赶不上卫家渡的马蹄好吃。人们猜想，可能是由于仙马在那里出力流汗过，那地方便有了灵气，所以种出的马蹄特别好吃。这只是传说。实际上，桂林栽种马蹄的历史非常悠久。考古工作者在桂林市南郊一个古文化遗址中，曾出土一枚陶质马蹄。这枚马蹄比普通马蹄略大，但形状特征与马蹄无异，由此可认为这是一种实物的艺术升华，可见桂林种植马蹄的历史可追溯至远古时代。桂林马蹄也有歌如今，马蹄也成了桂林农户发家致富的产业。例如，临桂县四塘镇形成了“马蹄一条街”，一些地方还成立“马蹄合作社”，带领农户致富。桂林甲天下的山山水水都可入诗入画入乐。令人没想到的是，小小的桂林马蹄，也有人为之赋词作曲。在桂林马蹄产业给当地农民带来收入的背景下，上世纪80年代，本土词曲家作了一首《桂林马蹄歌》传唱。这首歌道出了桂林马蹄的形与质，尤其在马蹄与其它荸荠对比中凸显的优点“最消渣”上大做文章。同时塑造了一位马蹄种植户马蹄伯的形象：他打扮朴实，落落大方，挑着一担马蹄，踩着地方戏彩调的矮子步走上台来，一副讨人喜欢的彩调丑角形象。在桂林的阳桥头、王城边，至今还经常可以看到推着小车的老太婆，小车上冒着热气，这是小摊贩卖马蹄糕的情形。对很多桂林人来说，马蹄糕是挥之不去的记忆。
