一、雪菜播种
播种雪菜时，采用大田直播，先将1.5米左右的畦面上挖出四条沟，沟深3—4厘米。在沟里撒入复合肥料，复合肥料的使用量为每亩20—25千克，然后撒入优质高产、抗病毒病的雪菜种子，例如鄞雪18号、鄞雪26号等。每亩的播种量150克—250克左右。在南方温暖湿润地区种植雪菜，播种完毕以后不用在种子上面覆土；在北方地区，在播种完毕后还需要在种子表面覆盖一层薄土，5—7天后，种子就会发芽成苗了。
二、苗期管理
出苗15天左右，雪菜苗会出现3—4片真叶，就要开始间苗，间苗删去密集苗和轧棵苗，苗距3—5cm。当雪菜苗长至有5—6片真叶，苗高10—13cm时就要进行第二次间苗了，同时还需要定苗，苗距7—9厘米，删苗匀苗时还应该顺手拔除地里的杂草。早晚浇水，保持土壤的湿润即可，否则容易造成霉根。苗期追肥可以和浇水、删苗匀苗同时进行，一般可以在4叶期后按照苗情每亩施尿素2.5—3千克。
三、后期管理
雪菜的生长期指的是出苗一个月到收获前的这段时间，需要60天左右，期间需要注意薄肥勤施，追肥2-3次，每亩每次要用腐熟粪肥750-1000千克或尿素5-7.5千克。收获前30天需要施重肥一次，一般每亩可用尿素15千克或碳铵30千克，氯化钾10千克，每次施肥后及时浇水，促进根系对肥料的吸收。
生长期管理要注意防治病虫害，当发现雪菜的叶子上有虫子，或是有被害虫咬食的痕迹时，要进行喷施药剂处理。雪菜主要会受到黄条跳甲、蚜虫和菜青虫的危害，黄条跳甲可以使用有效成分50%的敌畏马乳油1000—1200倍液喷洒治疗；蚜虫则用10%吡虫啉可湿性粉剂10—20克兑水50kg 喷施；菜青虫用有效成分1.8%的阿维菌素乳油1000倍液乳油喷洒治疗，发现病害后要1周喷药1次，连喷3—4次。
四、雪菜采收
雪菜的生长期较短，从播种到收获需要90天左右，雪菜里的蕻长约8—10厘米时是采收理想期。菜农们为保证腌制质量，多数都是在晴天的下午采收，这样可以减少植株的含水量。采收时每株雪菜的根用刀削平，外层的病叶黄叶都需要除尽，使雪菜的基部朝上，叶薹朝下，倒覆在畦面上，进一步减少植株的含水率。
