芥菜俗称什么菜

芥菜是什么啊？

芥菜是一种多年生的蔬菜，也称为“芥蓝”、“芥兰”等。芥菜叶片长而细，呈深绿色，味道辛辣，有浓郁的香味。芥菜不仅营养丰富，还含有非常多的抗氧化剂和多种对身体有益的维生素，如维生素C和维生素K等。芥菜可以直接食用或烹制成菜肴，如鱼香芥蓝、炒豆腐芥蓝等，味道美味可口。此外，芥菜还有助于促进消化和帮助身体排毒，对减肥和保护肝脏也有一定的作用。总之，芥菜是一种非常健康美味的蔬菜，可以作为我们饮食中不可缺少的一部分。

芥菜是俗称的雪里蕻吗？

雪里蕻是芥菜的一种。芥菜有许多种类，有根用芥菜，茎用芥菜，还有叶用芥菜，雪里蕻就是属于里面的叶用芥菜，中国的芥菜主要分为六个类型。只吃叶子的就叫做雪里蕻，雪里蕻腌制了之后吃味道更加鲜美，没有辛辣味。

盖菜还叫什么菜？

盖菜又叫芥菜。特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方芥菜，也称芥菜头、青菜，肉质茎圆柱形，含水量高，肉质嫩，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可以炒食、或加工成腌菜等。

野生芥菜的本地叫法？

一、芥菜农村叫什么菜

1、芥菜的闽南话叫“刈菜”或者“大菜”，常常加工成咸菜，春节为了图吉利称之为“长年菜”。

2、芥菜在农村叫的较多的就是雪菜，也叫雪里蕻、雪里红、大头菜。

3、有的地方会称之为根用芥、油芥菜、高油菜、银丝菜、金丝菜、千筋菜、水东芥菜。

二、芥菜的分类

1、大叶芥菜类

大叶芥菜叶宽、茎肥硕、辛辣味低，通常被直接加工腌渍成梅干、福菜、酸菜等。

（1）光榔菜

①出自广西南宁，中等偏大，叶片呈卵圆形，叶片底部有5-6对裂片，表面褶皱，侧面凹陷，颜色灰绿有蜡粉。

②非常耐热早熟，可用来煮食、炒食、加工腌、盐制成酸菜。

（2）二月青

①出自四川宜宾，叶片微卷为白叶，植株长势大的为青叶，有15-17片叶子，叶片呈椭圆形，叶面光滑。

②颜色浅绿无蜡粉，五棱明显叶柄长。中熟，抽薹较迟，叶肉含水量多，作芽菜加工色泽会比较饱满。

（3）箭杆青菜

①出自四川南充，在金沙江两岸也有少量种植。

②整个植株比较高大，叶片呈卵圆形，叶缘锯齿形，颜色碧绿有蜡粉。

③叶柄长近叶的地方有耳叶，内呈凹状，外棱明显。

④中早熟，适应性好能耐热、耐寒且抗病，但叶柄的水分很少，一般加工成冬腌菜，储存期长久不易软化。

2、花叶芥菜类

（1）半粗花叶芥菜

①半粗花叶芥菜又叫粗梗芥菜，出自浙江。

②中等大小，叶片呈半花叶状，有11对左右裂片较细小，底部6对全裂，颜色深绿。

③叶柄和圆形接近，4条纵棱沟非常明显，具有抽薹晚、抗病强、纤维较多等特点，但总体品质不高。

（2）粗花叶芥菜

同样出自浙江，中等偏小，叶缘较深且有裂痕。有10-11对不明显的裂片较细碎，颜色淡绿，叶柄形状近圆棍形，抽薹早花薹粗，抗病强纤维多，处于中等品质。

（3）花叶子芥菜

出自湖北，植株高大，叶面有深缺刻，颜色淡绿，中熟易空心，品质较好。

3、瘤柄芥菜类

（1）弥陀芥菜

①出自江苏，植株矮小，叶边缘有锯齿。

②底部2-3对裂片较深，颜色深绿，叶柄肥厚，背面有高3-4cm，宽2-3 cm的大瘤状凸起。

③其抗病性强，叶柄拿来做泡菜鲜嫩可口，可用来直接鲜食或加工。

（2）耳朵芥菜

出自湖北，植株高大，叶片肥厚宽大，叶柄扁平，背面有耳朵状瘤状凸起，加工作腌菜。

（3）沙锅底芥菜

出自四川，全株紧湊繁密，上松下紧，叶柄稍微有一些褶皱呈深绿色。叶柄肥厚，背面有顺柄小突起，一般加工作腌菜，叶柄可做泡菜。

4、包心芥菜类

又叫大芥菜，叶柄肥厚，含纤维少，辛辣味低，也就是我们春节常吃的长年菜，在餐厅普遍可见。

（1）鸡心芥菜

鸡心芥菜又叫包心大芥菜，出自广东，植株高大，叶片呈薄扇形有皱缩，叶缘波状，叶球小近圆形或鸡心形，叶柄肥扁，早熟适应性强，品质好宜加工。

（2）哥苈大芥菜

出自广东，植株高大，叶缘浅缺刻，叶片和叶球都近圆形，颜色黄绿，较晚熟，同样品质好宜加工。

5、分蘖芥菜类

又叫小芥菜，叶片苦辛辣味强，通常被盐渍以后做成雪里红食用。

（1）黄雪里蕻

出自浙江，植株中等，叶缘有锯齿，底部有2对全裂片，5-7个分蘖，约80-100片叶片，颜色黄绿，抗逆性差，加工以后会变成鲜黄色，品质好。

（2）黑雪里蕻

①出自江苏，植株中偏大，叶缘有锯齿较锐利，底部有5对全裂片，1-2对浅裂片，8-12个分蘖，约150-180片叶片。

②颜色黑绿，晚熟抽薹迟，抗逆性强，加工后变成黄色，品质好。

（3）四月慢

出自上海，植株高大，叶缘呈锯齿头，叶缘基部有2-3对全裂片，大概40个分蘖，约180片以上叶片，颜色黑绿，晚熟抽薹迟，抗逆性强，宜加工。

芥菜是什么菜啊？

芥菜是一种十字花科植物，也称为芸苔属一年生草本植物。它的茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果 。

在中国各地栽培。模式标本采自亚洲。多分布于中国长江以南各省 。