柿子醋的配方？
1.原料处理:选择新鲜的柿子为原料,去皮后打浆。
2.酒精发酵:经过三级扩大培养的酵母菌接种于己经调整好成份的果浆中,每天观察发酵现象,测定表...
3.醋酸发酵:经过三级扩大培养的醋酸菌接种于酒精发酵液中,并经常检查发酵液的温度,每天测定乙酸含量。
4.过滤:使用离心机过滤,转速为3600r/min,时间为15min.
5.调配:以柿子醋为基料，加入蜂蜜、白砂糖、纯净水等调成柿子醋饮料。
6.杀菌:杀菌条件为100℃，5min.果胶酶水解结果
柿子醋正宗配方？
1.
配方：柿子10斤，白糖50克，米醋5斤
准备10斤柿子，洗净晾干水分
2.
再准备一个无水无油的干净玻璃罐子
3.
将晾干水分的柿子放入玻璃罐中
4.
用擀面杖把里面的软柿子捣烂
5.
盖上盖子放在阴凉处放半年
6.
四个月后，打开盖子，把柿子在捣一捣，再继续放两个月。柿子上面的白色物质是醋衣。
7.
时间到，用纱布把柿子醋过滤一下
8.
如图所示，就得到了一瓶柿子醋
柿子醋怎么做？
柿子醋是一种传统的发酵醋，制作方法如下：
1. 准备材料：柿子3个、冰糖400克、米醋800毫升、玻璃容器一个。
2. 挑选柿子，将柿子表面清理干净。
3. 制作柿子醋时要准备一个大的可以密封的干净玻璃瓶，还要准备适量的纯净水，另外再准备一些柿子，柿子准备好以后要进行挑选，挑选出成熟度较高的柿子。
4. 将柿子去蒂切成小块，放入玻璃瓶中。
5. 在柿子上撒一层糖，然后再放一层柿子块，按照如此顺序入缸。
6. 全部放好之后盖好盖子，放在阴凉通风处静置一个月左右。
7. 等到柿子变得柔软后，打开盖子加入适量的米醋和清水，再次密封好盖子。
8. 放置在阴凉通风处静置一个月左右即可。
家庭柿子醋的做法？
1.
准备10斤柿子，洗净晾干水分
2.
再准备一个无水无油的干净玻璃罐子
3.
将晾干水分的柿子放入玻璃罐中
4.
用擀面杖把里面的软柿子捣烂
5.
盖上盖子放在阴凉处放半年
6.
四个月后，打开盖子，把柿子在捣一捣，再继续放两个月。柿子上面的白色物质是醋衣。
7.
时间到，用纱布把柿子醋过滤一下
8.
如图所示，就得到了一瓶柿子醋
自制柿子醋怎么做？
用料很简单，就是柿子、凉白开、大缸。
不过在这儿需要提醒大家的是，老人经验很丰富，能够及时处理酿造过程中各种突发事件，要是大家在模仿中发现了一些问题，或者酿造出来的醋色泽气味有偏差，那就不要食用了，避免不必要的麻烦。
首先要做的是挑选柿子。
成熟的柿子做出来的醋是清亮的，像红酒一样。不成熟的柿子做出来的醋是青色的，还需要后期的发酵。
挑选无破皮的保存完好的柿子，用凉白开洗干净。
之后再找一块干净的纱布，用开水烫一下，把柿子擦干。
新手尽量不要选用坏柿子！
新手尽量不要选用坏柿子！
新手尽量不要选用坏柿子！
重要的事儿说三遍，如果有相关经验的话可以考虑，把坏的地方削掉，留下好的一起酿醋。
老人酿醋50多年了，一直用的是家里早些年吃水用的水缸，大家可以用超市里卖的玻璃瓶就行。
缸刷洗干净后，一样要用开水烫一下。
把柿子均匀的码放在缸里，放的密集，这样酿造出来的醋更好吃。
