为什么柿子那么涩啊？
因为其中含有一种叫做鞣酸的物质。鞣酸是一种多酚化合物，它存在于柿子的果皮和果肉中。在柿子未完全成熟时，鞣酸的含量较高，因此柿子呈现出涩的口感。
柿子为什么发涩？
因为柿子里面含有一种特殊的细胞，这种细胞的原生质里含有很多单宁物质。这种物质主要由三羟基苯和没食子酸组成，含有单宁的细胞被称为涩源。
涩源的存在，并非是涩的主要原因，涩的主要原因在于单宁的可溶性，可溶性单宁会被唾液溶解，使人感到有强烈的涩味，不溶性单宁则不为唾液所溶解，所以不会感到有涩味。
柿子泡几天都很涩是怎么回事？
柿子没有完全成熟所以涩
1、混果脱涩法
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经 5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
2、温水浸泡法
柿子含有大量的可溶性物质单宁质，单宁质有很强的收敛性，柿子经过浸泡，其中一部分糖分被分解掉，产生了二氧化碳和酒精，这种化学变化促使单宁变成不溶性物质，这种物质难以接触到神经末梢，吃起来自然感觉不到涩味。
柿子皮为什么是涩的？
1、脆柿子涩口可能是还没完全成熟所致。这样的脆柿子糖分不足，且还含有大量的有机酸和鞣酸，所以食用后会感觉很涩口。
2、脆柿子的柿子皮上含有大量的鞣酸，食用后也会出现涩口的情况。所以，最好是削皮后再吃。
3、热水浸泡脱涩：将有涩味的脆柿子放在40°C的水中，恒温保持24小时即可脱去涩味。注意：用这种方法脱涩味的柿子不可久放，最好保证在12小时内吃完，另外，热水应盖住整个柿子。
柿子为什么苦涩？
柿子的苦涩味主要来自其中的鞣酸。鞣酸是一种具有收敛作用的物质，它在柿子的果肉中含量较高。当柿子未成熟时，鞣酸会与口腔中的唾液蛋白结合，形成一种涩的感觉。然而，随着柿子的成熟，鞣酸逐渐转化为不可溶性状态，导致涩味减少。柿子的脱涩措施包括温水浸泡脱涩、石灰石浸泡脱涩、二氧化碳脱涩、乙烯利脱涩等多种方法。
