四川正宗苦笋的吃法？
一，制作食材
1. 带壳苦笋2斤
2. 泡酸菜一小包/2片
3. 里脊肉半斤
4. 老姜一小坨，花椒几颗
二，制作步骤
1. 把买好的苦笋剥去外壳，用清水冲洗干净，全部切成斜片状。
2. 把泡酸菜全部切成小片状。
3. 将肉多清洗几次，清洗干净，切成一片一片。
4. 老姜切成小片状
5. 锅里倒上油，8成油温依次下入花椒，老姜炒几下，然后倒入准备好的酸菜，再炒1分钟。
6. 倒入苦笋片，翻炒几下，然后倒入清水
7. 等待水开后，将肉片均匀码上淀粉，一片一片放入锅中，全部放完再煮5分钟即可出锅。
小贴士：
1. 苦笋中含有一定的草酸，吃草酸过多对人身体不好，焯水可以去掉一部分草酸。但是焯水后就没有苦笋特有的那种香味了，甚至连苦味都会淡很多。我感觉不焯水更好吃一点。
2. 一定要把泡酸菜炒香过后再添加水，不然汤汁不够鲜，不够香。如果不是自己亲手泡的酸菜，在市场上买的，还需要用清水冲洗一下。
苦笋干怎么做好吃？
苦笋是美味山野佳肴的上选原料，新鲜苦笋可直接食用，俗称“甜苦笋”的沐川苦笋，。苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋炒肉、客家咸菜炒苦笋、苦笋炖排骨、苦笋煲、干煸苦笋等。
食材食谱热量：2291(大卡)
主料
苦笋 适量
仔鸭肉 适量
方法/步骤
苦笋炒肉
将肉切好，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀；将苦笋洗净，大蒜切成段；锅内加入适量的油加热；将拌匀的肉放入锅里煎；将苦笋倒入锅里翻炒，要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐，苦笋炒肉好了。
客家咸菜炒苦笋
苦笋洗净，切短备用，肉片洗净备用，洗好，煮好的客家咸菜；起油锅，先把肉片爆香，苦笋倒进去翻炒，倒进咸菜翻炒一下，倒进咸菜翻炒一下加水，盖盖子，焖5分钟左右，调味就可以出锅了。
苦笋炖排骨
笋子和排骨都焯水备用，将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了，最后再放少许盐，苦笋炖排骨就可以吃了。
苦笋煲
峨眉苦笋剥去外皮，洗净后切成薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟，取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用；仔鸭肉斩成重10克的块，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用；西兰花切成块，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成。
干煸苦笋
苦笋去外皮，放入清水中浸泡1小时以去除涩味，将苦笋改刀成一字条，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出冲凉，此法连续三次即可；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金黄色备用；锅放炉上，放入15克色拉油烧至六成热，放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟，再下入苦笋条大火煸炒均匀，最后放入盐，味精调味后出锅撒葱花，淋香油即成。
END
菜品的作用
1
苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲，且苦味人心，可泄降心并能帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。
苦笋做法？
主料
剥好的苦笋500克 酸菜200克 肉片200克 老姜3片 鸡精1勺
盐适量 淀粉2勺 料酒1勺
步 骤
一、苦笋剥壳，洗净，切成薄片。
二、酸菜（家里自己有泡酸菜的也可以直接用），切成小片，两三片老姜，
三、瘦肉切片，放一点点盐、加一勺料酒、两勺芡粉码好。
四、锅里热油，下酸菜和老姜炒香,加一大碗水熬开。
五、放入苦笋一起煮几分钟，时间长点也没关系，酸菜和苦笋都煮不烂。
六、放入码好的肉片，煮开后三分钟，撇去浮沫，加适量盐、鸡精起锅。
七、撒上一点葱花，美味的酸菜苦笋肉片汤就完成了
苦笋什么煮？
用料
酸菜 适量
苦笋 3条
五花肉 适量
盐 适量
香菜 适量
香菇 5.6朵
苦笋煲的做法步骤
步骤 1
准备好材料
步骤 2
下五花肉爆香
步骤 3
爆香金黄下蒜头、香菇、咸菜爆炒一会
步骤 4
下苦笋、喜欢辣的可以加点辣椒更美味
步骤 5
下温水焖煮，我是下香菇泡的香菇水，下鱼露提鲜，焖煮大概10分钟，中间可翻炒
步骤 6
美味出炉
