木耳菜是什么？
木耳菜别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等，属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
木耳菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。木耳菜不但营养丰富做法也是多样化的，比如凉拌木耳菜、紫菜木耳菜蛋花汤、蒜蓉橄榄油拌木耳菜、金针菇清炒木耳菜、木耳菜鸡蛋汤、蒜泥木耳菜等等。
木耳菜好吃吗？
好吃。1.基于口味的喜好，很多人都会认为木耳菜是一种美味的蔬菜，它有一种天然的咸味，而且在烹饪中很容易搭配其他食材。2.据研究，木耳菜还具有很高的营养价值，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，有助于促进人体的新陈代谢和健康。因此，不仅味美，而且对身体有益，使其成为许多人餐桌上的首选佳肴。
木耳菜正宗做法？
姜和蒜切成末，用热油炒熟，再和焯水的木耳菜拌在一起，清脆爽口，营养健康。
姜蒜木耳菜
准备食材：
木耳菜500g 姜末2g 蒜末5g 干红辣椒3g
制作方法：
首先把木耳菜洗净摘下叶片
汤锅加水烧开，放入木耳菜进行焯水；
炒锅烧油放入姜末、蒜末、干红辣椒炒香盛出来备用
?碗中放入1勺（5ml）蚝油
放入2勺生抽（10ml）调成料汁
然后把焯好的木耳菜摆盘，放入调好的料汁
再放入炒好的姜末、蒜末、干红辣椒
木耳菜的做法？
材料:木耳菜300克，猪油一小勺，盐适量，清水少许
做法:
步骤1
超市里买来的木耳菜，通常杆留得比较长，所以在清洗的时候，将下面一节老的部位去掉，然后将上面的嫩干稍微摘一下，分成两三节比较好。
步骤2
锅烧热，将猪油放进去，加热至融化。
炒青菜的时候最好用猪油来炒，猪油炒出来的青菜，口感格外润滑，很多人都担心猪油吃了不健康，其实猪油可以增进人们的食欲。特别与青菜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，比较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。我们平时的饮食中，植物油和猪油搭配炒菜，营养会均衡。
步骤3
油融化后，锅里倒入100毫升左右的水，烧开，将木耳菜放进去，边烫边炒。
炒青菜的时候，先倒入少许水烧开，青菜放进去后，叶片不会直接跟热锅接触，叶片就不会发干，炒出来的青菜颜色格外碧绿，青菜水分不流失，口感和营养也格外好。不过要注意，水一定不能太多，太多就变成烫青菜啦。
步骤4
底下的青菜烫熟后，翻面，让所有的青菜都均匀受热至叶片变软。
步骤5
出锅前撒上盐，翻拌均匀即可。
木耳菜是酸性还是碱性?谢谢？
木耳菜是碱性食物。
虽然它的名字中带有"耳"字，但实际上木耳属于真菌类食物，而不是植物。它富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，被广泛应用于中华菜肴中。
从酸碱性角度来看，木耳菜属于碱性食物。在消化过程中，木耳会产生碱性代谢产物，使得体内酸碱平衡向碱性方向倾斜。
