母猪肉的鉴别方法？
关于母猪肉的鉴别方法如下
1.
看颜色 正常的猪肉应该为粉红色的,肉质细腻、有光泽;而母猪肉一般都是暗红色的,肉质没有弹性、纹路还特别粗糙。
2.
看猪皮 母猪肉一般都是老猪肉,所以观察猪皮就能很好的进行区分。相对于正常猪肉来说,母猪肉的猪皮比较厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味。
3.
看猪骨 母猪肉的骨头部分特别粗,排骨部位弯曲度较大,整体颜色呈黄色,骨髓为污红色,还会有黄色油状液体渗出来。
4.
看猪肚 母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍,外面显得干涩,不像肥猪肚子
母猪肉如何鉴别？
母猪肉皮厚、粗硬，难煮，味道差，食用价谊低。鉴别方法如下：肤组织结构松弛，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄白色。由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。挑选猪肉首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。扩展资料：猪肉食用注意事项：
1．食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病；
2．买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；
3．猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；
4．食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；
5．在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
6．猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
7．生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
8．种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
9．猪肉贮存：(1)将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。(2)将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。(3)将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
10．由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。参考资料：
怎样辨别是不是母猪肉？
母猪肉营养差，肉质差，含有免疫球蛋白，孕妇慎食。可以从以下几个方面辨识母猪肉：
1、肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。
2、皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄白色。
3、由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。
4、肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
如何鉴别母猪肉？
①看猪肉的脂肪和肉皮
正常猪肉的脂肪颜色发白，而且脂肪颜色有光泽，肉皮比较薄，瘦肉里面的会有少许的脂肪线。而母猪由于生长周期长，产崽多，所以它的脂肪消耗比较大，肉皮较厚，肌肉含量多，脂肪比较薄。②母猪肉里面有淋巴结
②母猪肉里面有淋巴结
正常饲养的猪肉，它的淋巴结比较少但也会有少数存在的，基本都在猪脖子和关节附近。但母猪激素含量高，淋巴结很多，在肥肉里面的就会有大量的淋巴结存在，我们在购买时，一定要仔细观察猪肥肉里面时候含有淋巴结，如果看到过多的淋巴结，那就别买了，这个猪肉就会有问题了。
③看猪排骨的肉质形状是否整齐
正常的猪排骨，它的形状整齐，肉质分布均匀界线分明，这是因为正常的生猪没有经过产崽，所以它的腹部没受到过挤压，所以排骨处的肉质有弹性，肥肉与瘦肉界线分明。
这样鉴别母猪肉？
鉴别母猪肉方法是：
一,看猪皮母猪肉皮厚色黄,毛孔大而深,皮肉结合疏松,层次分明,用手触摸时,略有粗糙感.肥猪肉皮色泽光滑,且细,嫩,白,毛孔细而浅
.二,看肉质肥肉部分:用手指触摸母猪肉时,指头上沾结的脂肪较少;而用手指触摸肥猪肉后,指头上沾结的脂肪。
