食用菌菌种的分级，习惯上分为一级种、二级种和三级种，即 分别是母种（试管种）、原种（瓶子种）和栽培种（生产种）。但 是，有的历史资料则将之分别分为原种、母种和生产种，也有其相
应的道理，但是，食用菌实际生产中，约定俗成的分级就是一级 种、二级种和三级种，或母种、原种和栽培种。
二级栽培种和三级栽培种区别？
在食用菌栽培过程中，对于菌种的分级是为了便于生产，目的是培养菌丝体的过程中各个生长阶段性的区分。一级种通常是指刚刚分离获得的纯菌丝体。二级种则是在一级菌种的基础上再次扩繁的菌种，三级种是二级种再次扩繁的菌种。
在实际栽培过程中，对于菌种的等级区分是很不严格的，菌龄的高低也存在较大的差异性，而把二级种作为栽培种，可以有效的缩短菌种的菌龄，同时可以获得更具活力的菌丝体，为高产量奠定基础。
如何划分平菇菌种等级？
平菇菌种实行母种、原种、栽培种的三级繁育程序，按照《食用菌菌种管理办法》和NY/T528食用菌菌种生产技术规程要求，栽培种只能作为栽培的接种物，不可再进行扩大繁殖。
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（1）母种：即一级种。以经过规范育种程序培育出的，具有特异性、一致性和稳定性的，经鉴定为种性优良的纯培养物作为种源，接种在试管斜面培养基上，扩大繁殖后得到的纯菌丝体称为母种，也有人称为试管种。
? ? 母种常使用半合成培养基，以琼脂作凝固剂。纯菌丝体在试管斜面上再次扩大繁殖后，则成为再生母种，供应生产用的母种实际上都是再生母种。母种扩大繁殖1次称为增加1代，在制种者手上，一般仅扩大繁殖1次，即增加1代。
? 母种既适于繁殖原种，又适于纯种保藏。
（2）原种：即二级种。 由母种转接到木屑或棉籽壳等天然基质(培养基)上经培养而成的菌种，是菌丝体和天然基质的混合体。多以专用蘑菇瓶、罐头瓶、输液瓶、小规格丙烯袋为容器。
? 1支试管母种可扩繁6?8瓶原种。
（3）栽培种：即三级种。由原种转接在天然基质上扩大繁殖而成的菌种，栽培种也是菌丝体和天然基质的混合体。 栽培种常作为栽培用菌种，或直接出菇，有人称为生产用种。
? 通常是用较大规格的耐髙温塑料袋或玻璃瓶作容器，用木屑或棉籽壳等培养基进行培养。
什么叫一代菌种和二代菌种？
菌种分为母种（一级菌种）、原种（二级菌种）。
母种:将纯菌丝体或孢子在试管培养基中繁殖而成.可以繁殖原种,也适宜菌种保藏.
原种:母种菌丝在固体培养基上繁殖而成.这一过程增强菌丝对培养环境的适应性,又起到扩繁的作用.原种可以直接出菇.
以黑木耳菌种为例。黑木耳菌种分为黑木耳母种（也叫木耳一级种），黑木耳原种（也叫木耳二级种）和黑木耳栽培种（也叫木耳三级种）三级。 黑木耳母种是经组织分离等方法选育得到的结实性菌丝体，纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管为培养容器和使用单位，也称木耳一级种、斜面种或试管种。黑木耳原种是用母种在木屑、粪草等天然固体培养基上扩大繁殖而成的菌丝体纯培养物，称为原种，也叫木耳二级种。
黑木耳二级菌种温度超过28°还能接三级菌吗？
不能。木耳种植一般采用熟料灭菌方式。不需要发酵的。木耳发菌期间温度应该控制在22-28℃之间。超过35℃，菌丝就会死亡。
