小麦的营养高还是玉米的营养高？
能量。就本身的能量来说，玉米和小麦相差不是很大，但畜禽对玉米和小麦的能量消化率有所不同，但差别不是很大。
蛋白质。小麦比玉米中的蛋白质含量高（小麦13.5%，而玉米8.7%），如果替代可以提高配方的蛋白水平。
其它营养成分。小麦的总磷含量高（小麦0.41%，而玉．米0.27%），小麦替代玉米后可提高配方的总磷水平。另外，玉米中叶黄素的含量要显著高于小麦。
抗营养因子。玉米中的非淀粉多糖含量很低，在配方中可大量使用。而小麦中的非淀粉多糖的含量很高，其中主要是木聚糖。木聚糖是构成植物细胞壁的成分，而细胞壁包裹淀粉颗粒后，会阻碍畜禽对淀粉的消化。非淀粉多糖在胃肠道中会产生粘度，影响胃肠道的正常蠕动，并能减少消化液和食糜的接触，从而影响消化吸收。非淀粉多糖会被后肠道微生物利用，导致微生物增殖，从而产生腹泻等问题。而畜禽的消化道不能分泌内源性木聚糖酶，因此，必须通过外源的复合酶制剂才能提高猪对小麦的消化率。
大米和小麦那个营养价值高？
小麦比大米营养价值高。小麦主要成分，是淀粉，还有一定的蛋白质，麸皮中含有大量纤维素和矿物素。而大米主要含淀粉及少量蛋白质及维生素
为什么说小麦粉等级越高，其营养价值越低？
小麦粉中含有营养物质主要是淀粉，其次是蛋白质、脂肪，还含有维生素和无机盐等。小麦粉的营养物质与其加工精度有关，精度越高，出粉率越低，淀粉含量就越高，其他营养成分的含量就越低。
小麦粉根据加工精度由低级到高可分为普通粉、标准粉和特制粉几大类，此外，还有经过特殊加工而成的全麦粉，因为含有较多的麸皮，所以纤维素和矿物质的含量较高，营养更为全面。
市场上的雪花粉则主要提取麦芯部分的胚乳而制得，纤维素和矿物质含量很低，
