土著菌制作方法？
1、在森林里或大树林里找一个落叶最多最厚的地方，踩下有暄暄的感觉，把落叶扒开，有很厚的黑黑腐殖土，有的还有白色的菌丝，说明此处微生物很丰富。将落叶扫开挖三指深厚的腐殖土，取一份森林菌土（按自己需求量来取土，1公斤干品的大神可以堆肥5吨，5吨是按堆肥的原料加酵素、糖蜜和水之和计算），如有条件，可以多做些，堆肥时放的多更好，菌种更丰富。
2、森林菌土一份，同等体积的米糠一份（没有米糠可用麦麸替代），混合拌匀。
3、准备酵素糖蜜水混合液：按照1公斤酵素+1公斤糖蜜+30公斤水（根据实际情况加水20-50公斤之间）的比例兑好搅拌均匀。
4、混合好的森林土和米糠加酵素糖蜜水混合液，加以搅拌，像和面一样拌匀，水分在60%。拌好后，放置十几分钟，让森林土和米糠充分吸收水分，这是我在制作中得出的经验。
当时用手来握，会感觉水分大，放置十几分钟后，水分吃进去，就不感觉水分大了，用手抓一把和匀的大神原料，稍稍使劲握，看到拳头手指缝有水滴出，含水量就是60%左右。
5、水分调到正合适后，收拢起来，堆成金字塔形，不要拍、压，呈蓬松状。在土堆上面和四周撒上酵素糖蜜水，再撒上薄薄的一层米糠（或麦麸），把土堆周边一圈30厘米宽的地方也撒上酵素糖蜜水和米糠，以吸引更多的微生物。
6、然后就覆盖树叶，厚度为15-20厘米，如树叶不够覆盖，夏天温度高，可用湿草覆盖，没有湿草，就用干草盖。也要看当地的天气，比如内蒙春天风大风多，树叶覆盖的太少，水分就会被风抽干，还没有等到微生物菌长出来，就已经干了。按当地的情况覆盖树叶和草。尽量在树林中制作，树叶丰富，最好用树叶覆盖，树叶不够覆盖，就用草覆盖。
7、覆盖树叶后，再用酵素糖蜜水从上往下转圈四周围都均匀洒上酵素水，然后就静等。如果气温在25—30几度之间，三天（满72小时）时间土著菌的扩培进程基本完成，扒开树叶，会看到好多厚厚的白菌丝，手伸进去，感觉里面温度有50度左右，这样土著菌肥制作基本成功，就熟透了。
把树叶扒开，土著菌肥摊开一扎厚（15-20厘米厚）散热，散热之后有些菌丝会陆续生长，摊开散热时，继续用树叶（草）覆盖。再等待四天，四天后的土著菌种就非常丰富了，土著菌做好了，收回来（要留一些给森林）。如当时做堆肥，就可即用，当时不做堆肥，就放到背阴的地方，不让阳光直射，干透后装袋保存。泰国老师说干透的大神可以保存1-2 年，我们不用放那么久，现做现用。
8、注意事项：扩培土著菌肥期间不能暴晒也不能碰到水或者被雨淋。
土著菌在水产养殖中的作用？
土著微生物是自然农业五种基本材料之一，是以土壤为自己的栖息地，是千百年来生长在当地土壤里的微生物群体，坚守着自己生活领域的微生物。自然农业不使用外地引进的微生物，同时也不使用运用机械化方式人工培养出来的微生物或加以提取分离出来的微生物。因为再也没有比长期生长在当地的土著微生物更能适应当地的环境。自然农业禁止使用工艺生产和提纯的微生物，提倡使用生活在本地区土壤的微生物群落。
光合细菌：固定碳素
酵母菌：分解糖类
乳酸菌：在嫌气状态下有效分解
放线菌：抑制病害
野生菌种收集方法？
野生菌种的收集方法主要有：
1、收集地方：可以在当地山上落叶聚集较多的山谷、树林中采集。
2、具体办法：把做的稍微有一点硬的大米饭(1kg～1．5kg)，装入用干净杉木板做的小木箱(25cm×20cm×10cm)约三分之一，大米饭上面盖上宣纸，封好口，将其埋在当地山上落叶聚集较多的山谷树林中。
为防止野生动物糟蹋，木箱最好罩上铁丝网。夏季经三～五天，春秋经六～七天，周边的土著微生物潜入到米饭中，在米饭上形成白色菌落（放置时间稍长时会形成各种颜色菌落，虽然也能利用，但最好还是用白色菌落）。
3、扩陪方法：土著菌采集成功后掺入原材料量1/3左右的红糖，将其混合均匀(数量按坛子容量的三分之一)，把变的稀软状态的米饭装入坛子里，盖上宣纸，用线绳系好口，放置在温度18℃左右地方。
大约放置7天左右，就会变成浓稠液体状态，饭粒多少会有些残留，但不碍事。简单过滤后就是土着微生物菌种原液。 用的时候直接稀释后和EM菌种原液一起使用！
制作发酵床没有稻壳用什么代替用土著菌可以吗？
棉花秸秆、豆秸、花生壳、花生秸秆、稻草等等都可以。如果在当地只能买到稻壳，可以全部用稻壳制作发酵床；如果只能买到锯末，那么可以用锯末加上其他的秸秆粉制作发酵床；如果稻壳和锯末都没有，可以利用当地现有的资源去配制，比如棉花秸秆、豆秸、花生壳、花生秸秆、稻草等等。用土著菌可以。
固态发酵不用稻壳的做法？
随着食品安全和饮食健康问题越来越受到人们的重视，最近一种不需要添加任何稻谷糠壳等填充辅料的优质纯粮固态发酵白酒及酿造技术在山西研制成功，这种工艺技术是现代酿酒大师刘国中先生在继承和总结吸取中国南北诸多名优特传统酒种酿造精髓的基础上，通过对传统白酒酿制工艺及配方的改革与调整，同时融入多项现代生物工程技术，历经数十年潜心研究所独创的，具有行业重大突破性创新水平的最新科技发明成果。
目前以整颗粒纯高粱为原料，采用“纯纯粮固态白酒”发酵工艺所酿制的清醇汾香型（清香型）白酒已在2012年春节前夕在山西面世，受到业内同行与消费市场的广泛关注与好评，不久即将全面投放市场。
我国的传统优质白酒，绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成。传统的固态发酵制酒工艺在发酵酿制过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳或玉米芯等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。
这些无任何营养价值的纤维质类填充辅料，都是农作物直接裸露在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严重的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患。这些填充料正是对白酒的品质和安全性影响最大的不良成分来源之一，也是制约中国白酒走向绿色、优质、低成本化的最大瓶颈。
“纯纯粮固态白酒”完全是按照我国《纯粮固态白酒审定规则》要求，采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的，是目前中国唯一真正意义上的纯粮固态优质白酒。
2005年2月，经国务院国资委和国家发展改革委有关部门同意，中国食品工业协会颁布实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，推行“纯粮固态发酵白酒标志”，这一举措为我国白酒行业的未来走向，制定了明确的发展目标，对中国白酒行业的发展，具有划时代的里程碑意义。
《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态白酒审定规则》中所指的“纯粮固态发酵白酒”是采用我国传统的白酒酿造工艺所酿制的一系类优质蒸馏酒种之一，也是普通新（酒精调配或液态发酵法）工艺白酒，与优质传统固态发酵白酒最基本的界定标准和产生品质区隔的必备保证条件之一，同时也是目前我国优质白酒的硬性准入签证必备条件之一。
我国的《纯粮固态白酒审定规则》中所规定的“纯粮固态发酵白酒”定义是：“采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国优质白酒的特定品质”，这也是我国对“纯粮白酒认证”最本质的硬性认证标准之一。
然而，在该规则最首要的 “采用纯粹的粮食为原料” 这一关键规定上，就目前我国整个传统固态酿造白酒行业而言，由于普遍都填加（谷壳、稻壳、高粱壳、玉米芯等）填充辅料的原因，严格的讲基本是没有能够达到此项要求规定的。所以，传统行业也必需要与时俱进不断地创新，才能有发展，有活力，才能永立于不败之地。
“纯纯粮固态白酒”是以充分浸洗的洁净整颗粒纯高粱为原料，采用多曲复合发酵方式，以不添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳、玉米芯等）填充辅料的真正纯粹粮食，经完全固态发酵工艺酿制而成。因为原料中不含（谷壳、稻壳、高粱壳、玉米芯等）杂物填充成分，因此新酒馏出就香醇柔和，味道纯正，无任何邪杂味。成品酒清醇淡雅、绵甜柔顺，饮后不口干、不上头。绿色、纯净、优质、清醇、时尚，十分顺应现代人的饮酒需求。
清醇汾香型（清香型）“纯纯粮固态白酒”用曲量仅是常规大曲酒酿制用曲总量的30%左右，发酵时间仅为传统常规固态大曲酒的三分之一，出酒率高出一般常规固态大曲酒出酒率10个百分点以上，老熟时间仅需常规固态大曲酒老熟时间的五分之一，就完全可以达到上等优质固态白酒的品质标准。生产成本低、占压资金少，具有完全传统工艺不可相比的经济效益与社会效益优势，是未来我国酿酒行业发展最值得借鉴与推广的最佳酿酒工艺。
“纯纯粮固态白酒”在工艺配方上略做调整后，也可以做成其它香型的优质白酒。另外，以“纯纯粮固态白酒”酿制工艺所发酵馏酒后的酒糟，蛋白质含量在30%以上，由于不含稻壳等粗纤维成分，还是一种营养极为丰富，特别易于消化的上好禽畜精饲料，更是降低产品成本，提高产业综合利用率，减少环境污染的最佳、最有经济效益、最有实用价值的现代应用技术。
