南茄怎么做好吃又简单？
主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：猪肉(瘦)100克,青椒20克,胡萝卜15克
调料：淀粉(玉米)10克,辣椒粉2克,盐3克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,料酒15克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克南烧茄子的做法：
1. 将茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀纹，深约4/5，翻过来，按照上面的刀法再切)
2. 青椒、胡箩卜切块
3. 猪肉洗净剁成肉末
4. 锅内放油，将茄子炸至金黄色时倒出，沥净油
5. 锅内放入少许油，用葱、姜、蒜末炝锅
6. 放入猪肉末煸炒，加入辣椒末，添汤，加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒
7. 将茄子整齐的放入，旺火烧开，转入小火煨几分钟
8. 将茄子煨熟煨透，用湿淀粉勾欠，淋上明油，出锅
炒南茄做法？
材料
茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许
做法
1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。
2、猪肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉馅。
3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、（没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的）煸香后，放入猪肉馅。
4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，使猪肉入味。
5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱（30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此时再加入葱末，放入茄子条。
6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。
7、装盘后，撒上香葱末即可。
烧南茄的家常做法？
主料：
紫皮长茄子300克
辅料：
猪瘦肉100克，青椒20克，胡萝卜15克
调料：
玉米淀粉10克，辣椒粉2克，盐3克，鸡精2克，酱油10克，白砂糖3克，料酒15克，大葱10克，姜5克，大蒜5克
做法步骤
1. 将茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀纹，深约4/5，翻过来，按照上面的刀法再切) ；
2. 青椒、胡萝卜切块；
3. 猪肉洗净剁成肉末；
4. 锅内放油，将茄子炸至金黄色时倒出，沥净油；
5. 锅内放入少许油，用葱、姜、蒜末炝锅；
6. 放入猪肉末煸炒，加入辣椒末，添汤，加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒；
7. 将茄子整齐的放入，旺火烧开，转入小火煨几分钟；
8. 将茄子煨熟煨透，用湿淀粉勾欠，淋上明油，出锅。
湘味小炒茄子怎么做？
制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。
2、将青尖椒去籽、去筋，切丝;南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。
3、锅中入油，待六成热时放入葱花爆香，然后放入南茄和青尖椒翻炒。
4、待南茄吸足油分开始变软时，调入料酒，拌炒均匀后再调入生抽和盐，以中火持续翻炒。
5、待南茄完全变软并开始析出油分时，盖上锅盖，转小火焖5分钟。
6、最后调入鸡粉，拌炒均匀后盛盘即可
炸茄盒的做法？
【主材料】：茄子4个、五花肉160克。
【辅助料】：小葱10克、生姜10克、普通面粉100克、马铃薯淀粉100克、无铝泡打粉3克。
【调味料】：鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、食用盐、色拉油、淀粉。
【准备工作】：
1、炸茄盒要准备一个肉馅，建议肉馅中带点肥肉会更香，当然不喜欢肥肉的也可以用全瘦肉，我这里用的是带一点点肥肉的五花肉，先把五花肉剁成细一点的肉末，或者在买肉的时候叫摊主绞成肉馅也可以，这样自己就省事多了。
2、小葱切成葱花，有大葱的也可以用大葱，把生姜切成姜末，这2样都是用来配肉馅增香用的。
3、接着就先把肉末给腌制一下，把剁好的肉末放进盆里，把葱花和姜末也一起倒进去，接着就可以调味了，加入6克生抽，5克蚝油，1克十三香，1克食盐，再加进20克清水进去，这样肉馅就不会太干，为什么才加20克的水，这是因为我们调出来的肉馅不能太湿，否则肉馅会很容易漏出茄盒而影响美观和口感。然后顺着一个方向搅拌，搅拌均匀，把肉馅搅拌上劲。然后再加入3克马铃薯淀粉搅拌均匀，这样肉馅就调制好了。
4、接下来就要调制一个简易的脆皮糊了，先用100克清水分3次加入面粉中，先把面粉澥开，要多搅拌，把面粉搅拌成没有面疙瘩的面糊，接着加入泡打粉（没有泡打粉的也可以不加）和马铃薯淀粉，然后加入适量的水，加水的时候一点一点的来加，边加边搅拌，搅拌成类似于稠酸奶的状态，最后加入30克食用油搅拌均匀即可，这样一个简单的脆皮糊就调制好了。
5、做炸茄盒用长茄子最好，因为茄子的外皮比较光滑，在挂糊的时候比较容易脱糊，所以我们最好把茄子的皮去掉，当然不去皮问题也不大。茄子去皮后，把头尾也切去一些，然后就可以开始切夹刀片，先切一刀，但不要切断，切到3/4的位置就不要往下切了，然后隔0.3厘米左右的位置再切上一刀，这一刀就要切断，这样就等于2片茄子是连着的，建议不要切太厚，2片茄子的厚度最好控制在0.6-0.8厘米之间。
6、茄子切好后就可以把肉馅夹到茄子片中去，肉馅放到切片中去后用手稍微压一下，把肉馅压紧，再用筷子把挤出来的肉馅刮平，这样茄盒的肉馅就填充好了。
7、为了让肉馅更牢固在茄盒中，我们可以把茄盒在干面粉中滚上几下，这样等于给茄盒拍上了一层面粉，这样做的好处不仅于让肉馅在茄盒中更牢固，还可以锁住肉馅中的水分，也可以给茄盒上一层保护外衣，这样在炸制的时候茄子就更不会吸油了，还有一个好处就是这样容易挂住面糊。
【具体做法】：
1、起锅多放一些油，油温4成热的时候转小火，然后把茄盒放入脆皮糊里，让茄盒都能均匀地裹上一层面糊。
2、茄盒裹好脆皮糊后就下入锅内，茄盒下锅的时候速度要快些，如果前后下锅的时间相隔太长的话，那么成熟的时间也就会相差太大。
3、茄盒下锅后先不要去翻动，要等茄盒外表定型后再用手勺轻轻地推动，如果有相互连在一起的，可以用漏勺捞起，再用手勺轻轻地敲开。
4、可以一直保持小火，大概炸上7分钟左右就可以把肉馅炸熟，把茄盒的外表炸到有点金黄，这时我们就可以把茄盒先捞起来。
5、茄盒捞起来后锅内会有一些残渣，我们要用漏勺把这些细小的残渣打去，否则高油温很容易就把这些残渣炸糊，这样油就会出现苦味，这样对我们的身体健康也没有益处。
6、残渣打捞干净后就开大火，把油温升到6成热，然后把茄盒再次倒入锅内开始复炸，第一遍炸制是要把茄盒炸熟，第2遍复炸是让茄盒的外表更酥脆。茄盒下锅后要多翻动，这样茄盒才能受热更均匀，复炸的效果才会更好，大概1分钟左右，把茄盒的外表炸得金黄酥脆就要马上捞出控油。
