马桑子醉鱼绝密配方?
主料:草鱼5条,大约5000克。
香料:八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克。
蔬菜料:大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克(不吃辣可以不用)。
配料:酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克。
炒盐:精盐500克、花椒50克。
具体制作方法:
一、将草鱼宰杀,去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后,一定要将鱼腹腔中的黑膜去除,这才是腥味主要的来源。清理干净后,用清水冲洗干净,备用。
二、将清理干净的鱼,从中间烧开,去除鱼脊椎骨,去掉鱼头、鱼尾,备用。
三、炒锅中放入精盐500克,花椒50可,小火炒出香味,炒至精盐微黄色时,关火,放凉,备用。
四、将片好的鱼,用炒盐均匀涂抹后,挂起来,风干一天,也可以用风扇吹干。
西湖醉鱼干真实配方?
具体制作方法:
一、将草鱼宰杀,去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后,一定要将鱼腹腔中的黑膜去除,这才是腥味主要的来源。清理干净后,用清水冲洗干净,备用。
二、将清理干净的鱼,从中间烧开,去除鱼脊椎骨,去掉鱼头、鱼尾,备用。
三、炒锅中放入精盐500克,花椒50可,小火炒出香味,炒至精盐微黄色时,关火,放凉,备用。
四、将片好的鱼,用炒盐均匀涂抹后,挂起来,风干一天,也可以用风扇吹干。
五、将香料:八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克,放入容器中,再将蔬菜料:大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克,放入盆中,在加入配料:酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克,抓板均匀,待白糖溶解后,即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中,腌制两天,期间注意翻面几次。
六:将腌制好的鱼片取出,风干或者吹干后放入盘中,再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟,取出改刀,即可食用。
马桑子醉鱼正宗做法?
主料:草鱼5条,大约5000克。
香料:八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克。
蔬菜料:大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克(不吃辣可以不用)。
配料:酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克。
炒盐:精盐500克、花椒50克。
具体制作方法:
一、将草鱼宰杀,去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后,一定要将鱼腹腔中的黑膜去除,这才是腥味主要的来源。清理干净后,用清水冲洗干净,备用。
二、将清理干净的鱼,从中间烧开,去除鱼脊椎骨,去掉鱼头、鱼尾,备用。
三、炒锅中放入精盐500克,花椒50可,小火炒出香味,炒至精盐微黄色时,关火,放凉,备用。
四、将片好的鱼,用炒盐均匀涂抹后,挂起来,风干一天,也可以用风扇吹干。
五、将香料:八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克,放入容器中,再将蔬菜料:大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克,放入盆中,在加入配料:酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克,抓板均匀,待白糖溶解后,即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中,腌制两天,期间注意翻面几次。
六:将腌制好的鱼片取出,风干或者吹干后放入盘中,再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟,取出改刀,即可食用。
马桑醉鱼使用方法?
第一种方法:把马桑籽打成粉,然后与米1:3糠混合在一起,撒到河里,鱼闻到米糠的香味会争着来吃,一般一小时左右就会晕。
第二种方法:1.准备材料,马桑籽500克,鸡蛋10个,猪油或者菜油100克左右;
2.鸡蛋打开,把蛋清蛋黄搅均;
3.把马桑籽放入蛋液内,充分拌均,要让每一粒马桑籽都能充分地粘上鸡蛋液;
4.锅下下油,烧到七成热,下入拌好的马桑籽,快速翻炒,不要让马桑籽粘到一起,尽量让每粿马桑籽分开成为单一的个体,同时要让每一粿马桑籽都包上鸡蛋;
5.把炒好的马桑籽撒入有鱼的河,湖,鱼塘等,等候一小时左右,鱼就被麻醉,浮到水面来了。
醉鱼干腌制方法?
步骤/方式1
草鱼1条,只要鱼肉,剔骨下来鱼肉净重1135克。 我试过花鲢,花鲢鱼肉口感不如草鱼,肉有点糟,不好吃。 另,鱼一定要从中间完全刨开,否则不容易入味。
步骤/方式2
把鱼腹的刺切下来
步骤/方式3
如果要成品品质更好,没有腥味,再增加一步,用滚水烫鱼皮,去鱼腥味。 烧水,水温70-80°,把这烫水淋在鱼皮处,能够看见鱼皮卷曲起来
步骤/方式4
刮去鱼身的粘液
步骤/方式5
抹上白酒、食盐、花椒
步骤/方式6
腌制一天
步骤/方式7
腌制好把鱼洗一下
步骤/方式8
挂在通风的地方晾晒一下
步骤/方式9
调腌制佐料: 取一锅,放白糖80-90克,花雕酒300克,李锦记天成一味酱油300克,胡椒粉1克,桂皮2克,魔鬼辣2克,香叶2.5克,八角2克,白芷1.6克,小葱65克,生姜32克,醪糟190克,高度白酒100克,鳀鱼露100克,虾油露100克,倒进锅里。 这里面,调盐味的酱油,鳀鱼露,虾油露,白糖的分量是核心,如果没有鱼露,全部用生抽替代也可以。 葱,姜的分量多少一点都没有关系,这里小葱放的多,因为家里有很多,所以多放。 白糖如果喜欢吃微微有点甜味的,放90克白糖,如果只是调味,放白糖80克。 简化版配方2: 李锦记天成一味500克,白糖80克,白酒100克,黄酒400克,桂皮2克,香叶2.5克,白芷1块,胡椒粉1克,干辣椒,生姜,大葱或小葱适量。
步骤/方式10
把所有佐料烧开。 还可以加香菜,芹菜,小米辣,花椒和大蒜,这些佐料很醉鱼都很搭,符合味更浓。
步骤/方式11
晾凉倒进鱼里面,把鱼淹没。 泡三天。 这一步一定要放冰箱,否则鱼肉会酸,每天翻一次。
步骤/方式12
每天翻一遍
步骤/方式13
把泡了三天的鱼肉捞出来,把佐料放在鱼上面。
步骤/方式14
放入蒸锅蒸制
步骤/方式15
蒸制完倒出鱼里面的汤水
步骤/方式16
放凉后用保鲜膜把蒸好的鱼包起来
步骤/方式17
吃的时候,切成块。 切的时候,刀口垂直果断压下去,不要来回切,那样切出来的切口毛糙,不好看。 如果要方便食用,切好的鱼肉,用指头轻轻抚摸鱼肉断面,把鱼骨头拔出来,这样也方便吃不完真空包装。 味道不错,回味鲜,咸淡正好。