柿子醋的制做方法？
1、准备工作：用清水将成熟新鲜的柿子洗干净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，阴干后去掉柿蒂。
2、前期发酵：将棉纱、缸、竹篓消毒晾干，在竹篓底衬上1-2层的棉纱，周围衬上一层塑料布之后进行上料，上完料用棉纱盖上，再用防尘罩把整个缸罩上，放在无污染无蚊虫的地方进行1-2个月的自然发酵。
3、注意：两个月之内不能动，等闻到醋酸味时，把竹篓拿下，观察缸内有无醋衣。
4、后期发酵：用木质或塑料勺子把柿子醋原液灌入消过毒的瓶中进行密封，埋在阴凉处1米以下的坑内，注意：不能用金属勺子。
自制柿子醋怎么做？
用料很简单，就是柿子、凉白开、大缸。
不过在这儿需要提醒大家的是，老人经验很丰富，能够及时处理酿造过程中各种突发事件，要是大家在模仿中发现了一些问题，或者酿造出来的醋色泽气味有偏差，那就不要食用了，避免不必要的麻烦。
首先要做的是挑选柿子。
成熟的柿子做出来的醋是清亮的，像红酒一样。不成熟的柿子做出来的醋是青色的，还需要后期的发酵。
挑选无破皮的保存完好的柿子，用凉白开洗干净。
之后再找一块干净的纱布，用开水烫一下，把柿子擦干。
新手尽量不要选用坏柿子！
新手尽量不要选用坏柿子！
新手尽量不要选用坏柿子！
重要的事儿说三遍，如果有相关经验的话可以考虑，把坏的地方削掉，留下好的一起酿醋。
老人酿醋50多年了，一直用的是家里早些年吃水用的水缸，大家可以用超市里卖的玻璃瓶就行。
缸刷洗干净后，一样要用开水烫一下。
把柿子均匀的码放在缸里，放的密集，这样酿造出来的醋更好吃。
怎么自制柿子醋的方法。详细？
1、 将成熟新鲜、无腐烂的柿子摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
2、 将棉纱、缸、用开水消毒晾干后用棉纱在竹篓底衬上1~2 层，再用塑料布在竹篓内的周围衬上一层，将阴干处理后的柿子放进去，之后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵，但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
3、用木质的或塑料的勺子（千万不要用金属）把柿子醋原液灌入消过毒的玻璃瓶中，包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋进行后期发酵，时间越长越好，之后随用随挖即可。
陕西柿子醋的做法？
做法：
1、首先把新鲜采摘或是购买的涩柿子洗净以后，放进一个干净的大缸内，密封好缸口以后，放置在一个阴凉避光的房间里，这个过程大概需要5-6个月的时间。新鲜柿子上市是在秋天，而做好这个步骤也就是到了第二年的春夏季节里。进入火热的夏天的适合，醋香味就会透满了整个大缸。
2、打开醋缸，接下来就是把醋液喝柿子酱分离开，这个步骤叫做“过滤”。打开缸以后，用根干净的擀面杖把醋和酱一起搅拌一些，然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水，再搅拌均匀放置一晚上的时间，第二天便可以开始过滤了。
3、过滤是使用传统的过滤方法。陕西地区过滤柿子醋是使用那种原始的大缸，下面有个很下的口子，口子上有筛网，这样的话可以直接打开晒网来慢慢的过滤。过滤的过程很缓慢，需要慢慢的等待。
4、第一次过滤好以后，再继续往缸内加水，量还是总酱量的一半，时间也需要放置一个晚上再继续过滤。
5、如此反复第三次以后，柿子醋的酸度没有那么浓，那么高了，这个时候可以尝一下味道，如果还有自己想要的那种酸味的话，那么可以继续过滤几次，反反复复至到没有味道为止。
6、过滤好的柿子醋，然后用一个个干净消毒的瓶子装好，最好是使用玻璃瓶子装，然后放置在阴凉处或是冰箱内，想饮用的时候随时取出。
制作关键
1、柿子需要洗，也可以不洗，但是洗了的话会干净一点。洗柿子不需要去除柄蒂。
2、缸的使用，一点要用有通透性的沙缸，也就是我们家里使用的那种泡菜坛子。
3、封口以后的柿子到了第二年的春天的时候，天气暖和，柿子醋的果香味就会慢慢的跑出，属于正常现象。
4、注意除了柿子以外，其他的任何东西都不可以放进去。
5、一斤柿子可以酿制出2斤以上的醋。
制作柿子醋需要多长的时间?
柿子洗净以后，密封起来存放，然后任其自然的发酵，这个过程大概需要半年的时间，也就是6-7个月。长时间发酵的柿子，演变成了柿子酱，然后再慢慢的过滤成为柿子醋。
山西柿子醋的详细酿造方法？
山西自制柿子醋成品（如下图）。
用料：
柿子10个，白醋1袋，玻璃瓶1个。
山西自制柿子醋的做法详细步骤：
1.洗净柿子！
2.上锅蒸七八分钟！
3.去皮取缔去除底部脏脏！
4.装瓶加酿造白醋！
5.蒸柿子除了可以消除细菌，还可以增加出醋率！加白醋是给柿子提供发酵引子！可以更快的发酵出醋！柿子醋美容降压降脂，做给最爱的人！希望家人健健康康！
头茬醋已经出来了！酸酸甜甜！美味极了
最后需要说明的是：
1.不能装的太慢，否则发酵后会溢出！2.一定要密封严实，要不没等醋做好，就霉变了！
