花椒如何打成粉

可以，花椒籽的味道虽然不及花椒，但仍是可以作为调味品的，将花椒籽晒干后，用机器碾成花椒面，这样黑椒籽也能当作调料加入到饭菜中。

烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。

炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

奥尔良粉怎么调制？

生抽、老抽、糖、鸡精、红酒、百里香、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、红辣椒粉、生粉、姜粉、 干芥末、少许番茄酱腌一宿。

奥尔良粉具有刺激性香味。赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化、吸收。奥尔良粉除了可以做各种肉类还可以把喜欢的蔬菜进行腌制，腌料腌制出来的肉和蔬菜，不仅可以用来烧烤还可以进行油炸、煎、煮。

大料粉的配料都有什么？

凉皮大料配料：

花椒，桂皮，小香，草果，胡椒，丁香， 大香，苦豆，姜片，毕卜，香沙，草扣 香菜籽，香草，白扣，香叶，

①买大料要到大市场买，选质量好香味足的，辣椒面一定要选线辣子，也叫秦椒，味香辣，色泽红亮

②大料粉要打细点，粗了味道出不完辣椒油不香

③一定要把握好油温，初次炸很容易炸糊，实在不行就买油温计好把握油温

阿程炒粉香料与酱汁制作过程？

炒米粉

[原料]干米粉150克,虾仁、肉丝各75克，熟笋丝150克，青菜、韭黄段各50克,油50毫升,白酱油10毫升，精盐3克,味精、豆粉少许。

[制法]将干米粉在沸水中滚烫后捞出沥干。虾仁和肉丝用白酱油、精盐和豆粉拌匀。虾仁、 肉丝用油炒熟出锅。再用油把米粉煸炒后，加入调味品、笋丝、青菜、虾仁、肉丝等，最后加入韭黄段，炒一下盛起即可。

[特点]松韧荤香，软硬适口。

豆芽米粉

[原料]米粉500克,豆芽200克,蒜瓣30克,芝麻20克,韭菜段50克，酱油30毫升，醋20毫升,白糖30克,辣椒酱60克，酱色10克，熟猪油150克。

[制法]将蒜瓣捣成泥(其中10克加适量凉开水搅匀)，芝麻研成末，一并与白糖辣椒酱、醋混合搅勾成料酱。锅置旺火上，倒入适量清水烧沸,将豆芽下锅焯一下，盛起。 再将米粉下锅煮熟(不要煮烂)盛在盆里，然后，调入熟猪油100克酱色、酱油同豆芽起拌匀。 炒锅置中火上，下熟猪油50克烧热，放入米粉,翻炒快熟时，下入韭菜段翻炒几下，淋上蒜泥水,装碗加入适量料酱即成。

[特点] 柔韧松款，鲜香味美。

炒沙河粉

[原料]沙河粉500克,牛肉200克，甘蓝菜嫩尖200克，花生油100毫升,白酱油40毫升,黑酱油6毫升，精盐、白糖、味精、姜末、豆粉少许。

[制法] 0将沙河粉切成宽条，在水中分散后沥水。按横纹将牛肉切成薄片，拌入姜末、豆粉、黑酱油调匀，炒前拌入熟花生油5毫升。甘蓝菜嫩尖洗净沥水。锅内加30毫升油烧热，下入甘蓝菜，加精盐、白糖,炒片刻盛起。锅中再放油25毫升，炒沙河粉，加调味品和甘蓝菜,炒匀后盛在盘中。锅中再用温油大火将牛肉炒至嫩熟,盖浇在沙河粉上即成。

孜然粉如何配制？

方法一：孜然粉加丁香小茴香粉的比例是8 ：1 ：1拌匀方法二：将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀方法三：花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克方法四：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。