牛肉是怎么分级的？
我来回答一下日本的牛肉分级。
在日本，所有的食用肉都是由一个叫“公益社团法人日本食肉格付协会（JMGA，通称：日格协）”的机构专门负责的。
JMGA把牛肉分为“步留等级”和“肉质等级”两大类，共十五个等级。
首先是“步留等级”。
说“步留等级”之前，我们要先了解一下牛肉从活牛到成为可食用的牛肉之间的各种形态（或者说状态）。
在日本一般分为四种形态：
生体：也就是活牛。枝肉：活牛经过宰杀，去除头，尾，蹄，皮毛，内脏，血液等的形态（一般会被沿着脊椎骨分成两大片）。部分肉：枝肉再进一步去除骨头，多余脂肪等，剩下的可食用部分，并且会按部位被分成几大块（一般是十三块），我们平常说的“西冷”，“菲力”等等就属于部分肉。精肉：部分肉再进一步被加工成片，块等的状态，在日本，一般超市里卖的都是精肉。我们再来看看什么是“步留”，简单粗暴地说“步留”就是一头牛身上可以采取可食用肉的量，这个量当然是越多越好。计算“步留”有一套公式，我们一般人只需要记住“部分肉步留72%”这个关键信息就够了。
JMGA把“步留等级”分为A，B，C三个等级，这个72就是基准值。“步留”数值在72以上（包括72）的为等级A，数值在69和72之间的为等级B，数值不到69的为等级C。
接下来我们再来看看“肉质等级”。简单地说，JMGA根据牛胸部肉最长部分的横切面，通过以下的四个项目，把“肉质等级”分为五个等级，数字越大等级越高。
脂肪交杂（雪花的状态）
肉的色泽
肉的紧致度
脂肪的色泽和质量
根据“步留等级”和“肉质等级”，最终我们可以决定肉的等级。
比如说“步留等级”是A，“肉质等级”是5，这个肉就是A5级；如果“步留等级”是B，“肉质等级”是4，这个肉就是B4级。
娟姗牛有哪些主要特点？
娟姗牛（Jersey）原产于英国。育成历史悠久，早在18世纪已闻名于世，至今在原产地仍为纯繁，是一个性情温顺、体型轻小、高乳脂率的奶牛品种。
娟姗牛体格小，体型细致紧凑，轮廓清晰。头小而轻，两眼间距宽，耳大而薄；角中等大小，琥珀色，角尖黑，向前弯曲；颈细小，有皱褶，颈垂发达；胸深宽，背腰平直，腹围大，尻长、平、宽，后躯较前躯发达，呈楔形；尾帚细长，四肢较细，蹄小；乳房发育匀称，形状美观，质地柔软，乳静脉粗大而弯曲，乳头略小；被毛细短而有光泽，毛色有灰褐、浅褐及深褐色，以浅褐色为最多。鼻镜及舌为黑色，嘴、眼周围有浅色毛环，尾帚为黑色。
娟姗牛体格小，成年公牛活重为650～750千克；母牛体高113厘米，体长133厘米，体重340～450千克，犊牛初生重为23～27千克。
娟姗牛性成熟早，通常在24月龄产犊。一般年平均产奶量4500千克左右，高者可达7000千克以上。乳质浓厚，乳脂黄色，风味好，乳脂率平均为5.5%～6.0%。乳脂肪球大而易于分离，适于制作黄油，其奶油深受国际市场青睐。
娟姗牛在欧洲、美洲、大洋洲和亚洲均有饲养。娟姗牛还以耐热性和抗病力强而著称。我国过去曾引进过娟姗牛，但未能保持下去，近年又有引进，主要用于纯种繁育，生产牛奶和黄油；或用以改良低乳脂率品种牛，提高乳脂率；或在南方地区改良热带、亚热带地方牛，提高其产奶量。
七种动物脾脏的形状？
牛（长而扁的椭圆形）；羊（钝三角形）；猪（细而长的带状）；犬（舌形）。鼠(一个常椭圆形状)；骆驼（镰刀形）
马的脾脏是镰刀形状。
马，Equuscaballus（Linnaeus，1758），马科马属的一种草食性动物。马的头面平直而偏长，耳短。四肢长，骨骼坚实，肌腱和韧带发育良好，附有掌枕遗迹的附蝉（俗称夜眼），蹄质坚硬，能在坚硬地面上迅速奔驰。毛色复杂，以骝、栗、褐色、青和黑色居多；皮毛春、秋季各脱换一次。马是站着睡觉的。
书戴嵩画牛有哪些神态描写？
戴嵩学习画牛，可是走过很大的一段弯路呢！开始的时候，他只知道跟着他的老师——
当时的大画家韩滉（huàng），一笔一画地、呆呆板板地模仿。结果呢，别人看了他画的牛，都说比他老师画的牛差远了，这事使戴嵩非常苦恼。
有一天，戴嵩到野外去散步，看到一头牛在池塘边喝水。他就走过去，仔仔细细地瞧了起来。只见那头牛把嘴巴伸在水面上，“咕咚咕咚”地喝得挺来劲，水里还映照着牛的影子哩！戴嵩心里一动，呃，把这头牛给画下来，不是挺好么？于是，他拿出画笔，一边看，一边画。果然比他平常一笔一笔照着老师画的牛描，看上去有生气多了。
打这以后，戴嵩就改变了学习方法。他常常跑到山坡上、田野里，去实地观看活牛的形状。他看了想，想了看，慢慢儿，他对牛可熟悉啦：牛是怎么吃草的，怎么喝水的，怎么奔跑的，怎么躺着的，他心里都有了谱儿。
有一回，戴嵩根据他平日观察到的放牛情形，画了一幅《放牧图》。这幅画上，一共画了三头小牛，一头母牛。画面上画了一个放牛的孩子，自由自在地骑在牛背上；另一个农民，牵着一头牛在后边跟着。大家看了，都说：“戴嵩画的牛，不光看得出外形，还能看得出牛的脾气和神情，远远超过他的老师了！
”
