红薯是根部，品种非常多，不同品种口感和甜度不同，红薯有小红薯和大红薯之分，小红薯和大红薯形态和品种不同，另外还有紫薯，都是富有营养的植物根部，块根还能够继续繁殖，上面分布着芽眼。
比如像竹子、莲藕这类变态茎横卧在地上生长，长得就特别像根，他们有明显的节，节上面还能萌发出新的叶片，而且竹笋就是竹子的幼芽，所以又叫做根状茎，像马铃薯、洋葱、芋头和大蒜这样的圆球状块茎的节虽然不明显，但是却能够直接长出幼芽和叶子，所以叫做块茎。
红薯作为根部植物，富含丰富的糖类、纤维素、维生素以及矿物质元素，其中含有的胡萝卜素和维生素E、维生素C特别多，红薯富含的赖氨酸和胡萝卜素可以促使皮肤细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
红薯是植物的根还是茎？
红薯的是植物的根，它是埋在土中，长在泥里的块根植物，所有的营养糖类成份都储存在块根中，不象莴笋那样，是集中在一根主茎之中。
红薯是茎吗？
是根。
红薯是属于植物的根部,一种一年生草本植物,我们吃的红薯都是从土地中挖出来的,红薯是一种变态茎,地下部分具有圆形、椭圆形或纺锤形的块根,有些块根品种容易开花,有的品种在气候干旱时会开花,夏季人们也喜欢把红薯叶子摘了炒菜。
红薯是什么根系？
红薯的根在地面以下，它属于直根系。红薯是块根。块根是植物侧根或不定根膨大而成。这种变态根不与萝卜相同，每株只形成一个肉质根，而是一株可以形成许多膨大的块根。
常见的如甘薯的块根。块根里面主要成分是淀粉和糖类，还有大量水份和少量蛋白质块根，是贮藏根的一种，但它与肉质直根的来源不同，是由侧根或不定根的局部膨大而形成，因而在一棵植株上，可以在多条侧根中或多条不定根上形成多个块根。如甘薯、何首乌、大丽花。
地瓜是植物的什么部分？
土豆和地瓜看起来很相似，其实它们是由植物的不同部分变成的，地瓜是根变的，土豆是茎变的土豆学名马铃薯，我们平时见到的土豆是它的块茎而不是根，因为在块茎上可以找到芽眼。地瓜就是白薯，是植物的根，不过是膨大的侧根罢了。区分是根还是地下茎，主要看上面有没有节、芽、叶。
