两头乌是哪里的特产

金华火腿原先的产地是哪？

金华火腿，浙江省金华市特产，中国国家地理标志产品。

关于其历史有两种说法，一种说法金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽，当时宗泽抗金战胜而还，乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带，腌制成的猪腿色红似火，便被称为火腿。而另一种说法则是源于温州，温州属于沿海城市，又多收台风影响，有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。

而根据现存史料记载考证，金华火腿始于唐朝，开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载：“火腿，产金华者佳”两宋时期，生产规模不断扩大，成为金华的知名特产；元朝时期，意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿的起源；明朝时，被列为贡品。

谢墉的《食味杂咏》中提到: "金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。"

民间腌制

在浙江省金华地区乡里民间，早些年前，家家户户养猪，等到了年关都会宰一头年猪过大年，但是一头猪又一下子吃不掉，于是为了保存猪肉而家家户户都会采取的盐腌肉。

在新鲜猪肉表层抹上厚厚一层盐，然后架空风干，最后倒挂悬空，这就是就是所谓腊肉，而金华火腿就是在这基础上采取配方工艺改良制作而成。

加工方式

有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，按加工方法分，有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。

金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，能分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。

最著名的是采用金华两头乌为制作材料的金华火腿，而雪舫蒋腿则是世界著名商标。

美食特色

金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。

营养多吃

骨头占多数比例，多为筋、皮，适合用来炖汤。

俗称蹄髈，少盐少油，芳香浓郁，适合制作汤煲名菜。

精华部位，肌肉细密，盐分轻，适宜制作火腿大菜。

骨肉两份，味道鲜美，适合切片、切丁制作火腿甜豆等小菜。

由于倒挂，盐分油分较高，适合于笋、豆制品混炖。

金华火腿以其独特的口味，丰富的营养价值，成为馈赠佳品，享誉全球。1988年，切片金华火腿荣获首届中国食品博览会金奖。

参考资料

马潇，

金华火腿 - 美食推荐 - 中国民族建筑研究会_古建中国

2017-09-26王江红，浙江东阳上万火腿共沐“日光浴”，中国网，2016-12-03金华火腿，地理标志网

金华市婺城区两头乌猪养殖基地有哪些？联系方式？

金华两头乌是特产,很多农户都有养 但是实际养殖情况千差万别 而且基本都是杂交的居多 根据饲料和养殖方式的不同,肉质的差别也很大

金华火腿猪是什么猪？

金华火腿是用食用猪后腿做的。早期金华火腿是金华两头乌猪做的，这是金华地区特产猪品种，第一年冬季选用两头乌后腿，用盐腌制，第二年春季清洗后阳光晒，然后仓库保存。现在也有两头乌金华火腿，一般火腿厂都是普通食用猪后腿腌制了。

迎宾火腿哪种最好吃？

1.伊比利亚火腿

伊比利亚火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿，在西班牙的美食中占据决定性的地位，通常被称为“黑蹄”，食材来自于伊比利亚种黑猪；伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪，这给予其肉质独特的口感，香醇鲜美

2.帕尔玛火腿，也译作“帕孕玛火腿”，是意大利艾米里亚-罗马涅区帕尔玛省特产；其是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀；上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，色泽呈暗红，切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，有回味

巴马香猪肉有什么？

巴马香猪，广西壮族自治区巴马瑶族自治县特产，中国国家地理标志产品。巴马香猪来源于当地土猪，传说它系野猪驯化而成，巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。因其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，因而外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。巴马香猪烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”。