肉的嫩度的概念？
定义
肉的嫩度是指肉易切割的程度，国际标准单位为N/cm，以剪切力表示。嫩度的口感主要以咬开、咀嚼的难易度和咀嚼后的残渣量描述
肉的嫩度是评价肉制品质量的重要标准，它直接影响着肉的食用价值和商品价值，反映着肉中各种蛋白质的结构特性。在欧美发达国家，肉的嫩度逐渐成为影响费者对畜禽肉消费的首要指标。
肉的嫩度是指肉易切割的程度，嫩度的口感主要以咬开、咀嚼的难易度和咀嚼后的残渣量描述，嫩度受到多种因素的影响。
中文名
肉的嫩度
外文名
meat tenderness
动物
牛、羊、猪等
方法
剪切力法
猪肉颜色深或浅好些？
猪肉颜色呈现粉色或者鲜红色为最好，挑选猪肉的方法如下：
1：观其颜色，一般来说新鲜的猪肉颜色都是呈粉色或者鲜红色的。购买时如果发现颜色过于发白，这种是冷冻肉或者是注水肉；再就是如果颜色呈深红色，偏暗，这种很有可能是死猪肉或者劣质猪肉。
2：摸手感，新鲜的猪肉摸起来很干燥，捏的时候不会有水分流出；而劣质的猪肉或者是注水的猪肉，摸起来感觉水水的，轻轻挤压还会有水分流出。
3：闻味道，一般来说新鲜的猪肉，闻起来只有淡淡的肉腥味；而那些变质的劣质猪肉，闻起来味道会出现腥臭味，或者味道很淡没什么味？买的时候可以试一下。
猪肉是最差的肉吗？
好，很高兴能回答您的问题。
猪肉是肉食中营养品质最差的，这个没有什么根据的，但是以我的角度上看，猪肉的营养品质以及其他肉类的品质也是受到各种因素影响。主要是从这几方面考虑，猪肉等肉制品是我们生活中经常食用的食品，有着丰富的营养物质。我们常见的肉类，有着很多种类，热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉是比较常见的，那么这些分类有什么区别呢？他们的质量有没有分别呢？下面给您分享：
1.热鲜肉，既我们熟知的“凌晨屠宰清早上市”的畜肉。由于其本身温度较高，容易受微生物污染，极易变质，货架期一般不超过1天。
2.冷冻肉是把宰好的肉放入-30℃以下的冷库中冻结，然后再-18℃保藏，并且以冻结状态销售。冷冻肉的卫生品质较好。但在解冻过程中，会比较严重的造成汁液流失，使肉的营养价值和感官品质有所下降。
3.冷鲜肉是把宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃~4℃，并在后续加工、流通、销售过程中使用始终保持0℃~4℃的生鲜肉，卫生品质和风味肉质较其他生肉好，是今后生肉消费的主流。
肉品的主要安全问题有人畜共患传染病、寄生虫并以及在屠宰和运输，及销售过程中被微生物污染所产生的变质。
此外动物在饲养过程中，由于饲料农药残留，为了治病或促进生长的需要在饲料中添加或者体外注射抗生素或激素等造成的肉品中的药物残留的问题也日益突出。
肉的密度？
肉的种类不同，密度也各不相同。猪肉的密度大概是0.975公斤/升。
猪肉密度大约为： 0.975 g / cm3 这主要跟猪肉精、 肥程度有关。
质量=密度*体积 一斤猪肉和一斤人肉 密度都不会一样大小， 一斤肌肉和一斤肥肉天然之别。
肉的密度：于身体60%-70%是水，而肌肉是由细胞组成，细胞又由细胞膜、细胞质、细胞核组成，细胞里有各种矿物元素，但含量极微，水是最多的成分，所以密度略大于1.0×10^3kg/m^3！密度是单位体积的质量。国际单位为千克每立方米（kg/m3），此外还常用克每立方厘米（g/cm3）。 对于液体或气体还用千克每升（kg/L）、克每毫升(g/mL)。但g/L一般不用。
肉臭了是什么味道？
肉臭了通常是指肉食品开始变质和腐败，所释放出来的难闻气味。肉食品在过期或存放不当的情况下，会受到细菌和其他微生物的污染，导致蛋白质分解和细菌的产物生成。这些产物会释放出一种骚味或臭味，与肉本身的新鲜和自然气味有很大的区别。
肉臭了的气味通常会被形容为发霉、变稀、腐臭、腐坏或腐败等味道，可能同时伴有刺鼻的气味。肉臭味的存在是一个很明显的指示，表明肉已经不再适合食用，吃了可能会对健康造成危害。因此，如果你闻到肉食品的异味，应该立即扔掉，避免食用。?
