花椒采青叫青花椒，青花椒带子椒麻味足。花椒熟了变成红色叫摘椒，熟了的花椒要晾晒去子。熟花椒营养物质积累丰富毒性下降调味更好。至于炒花椒是花椒的后加工，炒好的花椒用来磨成粉做成其他调料。炒花椒可以激发花椒的香味让他变得更视口。
炒菜时用花椒粉而不用花椒有影响吗？
一般来说，炒肉菜加入花椒或花椒粉比较合适，还有凉拌菜也可以放入一些花椒粉。
会分两种情况：一是取麻的味道，二是麻的香气。如果是希望麻的味道重一些，那些就把磨成粉的花椒在放了菜之后再放进去，适当多烧一会儿味道就更厚重了。要是喜欢花椒那种香气重一些，就炒菜前用油煎一下，把花椒中的花椒油、芳香物质什么的都粹在油里。火非常重要，一定要慢点煎，火稍大就容易早早让花椒变焦，气味发苦。如果对火把握不来的话，可以开一下再关一下，慢慢来试。另外，花椒的叶子也可以用来煮菜，很不错的。在院子里栽棵花椒树，什么都有了。
孜然粉能代替花椒粉吗？
不能，孜然粉和花椒粉味道截然不同。孜然粉是由八角、桂皮、茴香等搭配磨制而成，是烧烤食品的佐料。
25克花椒跟25克花椒粉有什么区别？
外观和颜色不同，花椒是圆形的颗粒状，风干的花椒大都为开口状，而花椒粉则为粉末状，干花椒多为棕红色，花椒粉则为棕黄或者棕褐色。花椒和花椒粉都是调味的香料，花椒粉是以花椒为基础，磨制出来的调味佐料，它们都可以给制作出的菜品增添麻香口感。
1.外观不同
花椒是圆形的颗粒状，大小和绿豆差不多，有散生微凸起的油点，风干的花椒都开口，优质的花椒无籽，或有少量籽，花椒粉是一种由花椒制成的粉末型香料。
2.颜色不同
花椒成熟时果为紫红色，风干后的花椒多为棕红色，而花椒粉一般呈现棕黄或者棕褐色。颜色上两色截然不同，也极容易区分开来。
没有花椒粉，可以用花椒粒代替吗？
他们不是同一种东西,一个是粉,一个是粒,但是是同一种物质!都是花椒,都是麻的!其实作菜花椒粉和花椒粒都是在菜中起提味的作用,所以他们的 作用是一样的!但是有的菜,比如说要椒盐的,就必须要花椒粉,花椒粒就不能代替!花椒粉做法:将花椒粒放在铁锅里炒熟 然后放在案板上用擀面杖碾碎 不就是花椒粉
