叫韭苔，样子很像比较细的蒜苔，但这个是韭菜成熟后抽出来的细长的茎，顶端的花大家还是比较熟悉的，韭花做成的调味料是吃火锅上等的调料，但这个叫韭苔的菜却鲜为人知，价格卖的也不贵，我们本地菜市场一般只要4元左右就能买一斤，可以炒两大盘子。韭苔没有韭菜那么辛辣，能增强食欲，生津开胃，促进消化，进入8月，宁可不吃大鱼大肉也要吃这菜，分享一道“鸭丝炒韭苔”天热吃正好。
蒜苔为什么长的细？
缺少光照就会长得细长，蒜苗，喜温暖、耐寒力弱，冬季过于寒冷的地方以春夏时节种植为宜
大蒜幼苗过程，要着重培育大蒜壮苗，使大蒜的地上部分粗壮，积累足够的营养越冬。如果大蒜出现生长不旺盛，蒜苗细弱的情况就要及时处理。影响大蒜幼苗生长的因素有多方面，其中主要包括水肥管理、种子选择、土壤、气温等。首先，大蒜是忌连作的作物，连作容易积累病菌及易发生土传病害从而影响大蒜苗期生长;其次，大蒜种子千差万别如果买到假蒜种或者是种植多年的自留蒜种也会出现后代苗弱、蒜头小的情况。
重要的一点就是水肥管理不到位，大蒜生长很大一部分是依赖基肥、追肥，以及水分灌溉，营养不充足，肯定会出现营养不良的情况，也就是上述说的蒜苗生长不旺盛，幼苗瘦弱。
芦蒿和蒜苔的区别？
芦蒿不是蒜苔。芦蒿是菊科蒿属植物，嫩茎叶、根状茎，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。蒜苔是蒜的花茎，苔苞就是它的总苞，里面有发育不完全的花序。蒜苔是大蒜长出来的。芦蒿是多年生草本植物植株具清香气味。主根不明显或稍明显，具多数侧根与纤维状须根很状茎稍粗，直立或斜向上，直径4-10毫米，有匍匐地下茎。
茎少数或单，高60-150厘米，初时绿褐色，后为紫红色，无毛，有明显纵棱，下部通常半木质化，上部有着生头状花序的分枝，枝长6-10（-12）厘米，稀更长，斜向上。
蒜苔品种的区别？
蒜苔是指蒜的嫩茎和嫩叶，含有丰富的营养和独特的香味，被广泛用于烹饪中。蒜苔品种的区别主要有以下几个方面：
1. 外观：蒜苔品种的外观差异较小，一般都是长条形，中空，淡绿色或浅黄色。不同品种的蒜苔长度和粗细可能略有差异。
2. 香味：不同品种的蒜苔香味也有所不同，有些品种的蒜苔香味较为浓郁，有些品种则较为清淡。
3. 口感：蒜苔品种的口感也有所不同，有些品种的蒜苔较为脆嫩，有些则相对较硬。
4. 生长周期: 不同品种的蒜苔的生长周期也有所不同，有些品种的蒜苔生长周期较长，有些则较短。
目前市场上主要流行的蒜苔品种有韭蒜苔、普通蒜苔、硬蒜苔等等。如果要购买蒜苔，建议选购韭蒜苔，这种品种香味浓郁，口感脆嫩。
蒜苔红头和绿头区别？
大家在选购蒜苔的时候，要先从外观颜色上，去分清哪些是绿头蒜苔，哪些是红头蒜苔，然后再根据下面提到的区别，去进一步挑选。
2、品种特点不同
绿头蒜苔和红头蒜苔，之所以会存在外观上的差异，跟它们的品种有直接的关系。
前面有提到，蒜苔是从大蒜中抽出来的花茎。对于绿头品种的蒜苔来说，主要是以产蒜苔为主，产大蒜为辅，在生长的过程中，体内的养分主要给了蒜苔部分。而对于红头品种的蒜苔来说，主要以产大蒜为主，产蒜苔为辅，体内的养分主要给了大蒜部分。某种程度上说，红头蒜苔是大蒜生长过程中抽出来的副产品。
因此，从品种上看，绿头蒜苔属于主产蒜苔的品种，大蒜只是其副产品；红头蒜苔则属于主产大蒜的品种，蒜苔只是其副产品。
3、口感风味不同
在提到品种区别的时候，有跟大家说到，绿头蒜苔的精华在蒜苔，红头蒜苔的精华在大蒜。因此，从其品种特点上看，也能判断出它们在口感上的区别。
绿头蒜苔中的水分含量较高，生长过程中养料供给充足，因此长得比较好，口感也是鲜嫩清脆，粗壮有嚼劲。红头蒜苔中的水分含量要少一些，因为它属于产大蒜过程中提前拔掉的副产品，所以长得没绿头蒜苔好，口感要偏软一些，吃起来还带有些许涩味。
因此，从口感风味上看，绿头蒜苔的口感要好于红头蒜苔的口感，前者吃起来会更鲜脆，辣中带甜，后者吃起来则比较软，辣中带涩。
4、适合做法不同
绿头蒜苔的口感比较好，适合的做法也非常多，可以用来炒肉，也可以用来做凉拌菜，做法要更多元化一些。红头蒜苔的口感要差一些，不太适合做凉拌菜，而是更适合炒制的做法。
因此，从适合的做法上看，绿头蒜苔可以炒制，也可以凉拌，做法较多样；红头蒜苔不太适合凉拌的做法，因为吃起来口感会比较涩。
