八角性状鉴别特征？
形态鉴别：真八角（八角茴香）：常由八枚骨突果集成聚合果。呈浅棕色或红棕色。果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖。香气浓郁，味辛，甜。
地枫皮：骨突果10～13枚组成聚合果。呈红色或红棕色。果皮薄，单瓣果前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状。香气微弱而呈松脂味。滋味淡，有麻舌感。
红茴香：骨突果7～8枚组成聚合果。瘦小，呈红棕色或红褐色。单瓣果实前端渐尖而向上弯曲。气味弱而特殊，味道酸而略甜。
大八角：骨突果10～14枚组成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果实皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖，略弯曲。气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
野八角：由10—14个果组成。单一果呈不规则广锥形，长1.6—2cm，宽0.4—0.6cm,先端长渐尖，略弯曲。果皮较薄，果梗长约1.5—2cm，味淡，久尝有麻辣感。
短柱八角：由10—13个果组成，单一果呈小艇形，长1.8—2.3cm，宽1.5—1.8cm，先端急尖，顶端不弯曲，果皮略厚，臭微，味微苦，辣，麻舌。
常见的做伪手法是将果掰开，使不易辨认。再则是将八角茴香和伪品掺在一起，真假相混。
化学鉴别：取待检八角样品粉末5克置蒸馏瓶内，加水150毫升，进行水蒸气蒸馏，收集馏液50毫升（八角蒸馏液呈乳白色）。向馏液中加入等量乙醚，提取，分取乙醚层。再向乙醚层中加0.1 mol几氢氧化钠溶液30～50毫升，振摇，弃去碱性水溶液，如此反复进行三次。
在水浴上将乙醚挥发干净，用2～3毫升乙醚溶解残渣。然后将其逐滴加入内装间苯三酚磷酸溶液（1～2毫克间苯三酚溶于3毫升磷酸中制成），边滴加边振摇并观察其颜色反应。
经上述操作后，真八角由五色变成黄色，又变成粉红色，溶液呈混浊，假八角由无色变成黄色后，并不能再变为粉红色，溶液仍呈透明状态。
如何分辨真假八角？
在做菜的时候我们可能会用到八角，那么我们怎么辨别真假呢？
方法/步骤：
第一步、真八角瓣很饱满圆钝并且角尖平直，它有着八个角；假八则相反，角尖且弯曲，多角。
第二步、而且我们的真八角是棕红色的颜色，有亮度；假八角则全部相反。
第三步、我们可以尝一下八角，真八角应该是甜的，有香味；假八角是其他味道，会发苦，不好吃。
扩展资料：
1、假八角多余的角可能会被折断，检查自己厨房里面是否有上面说的假八角，如果有就赶紧的扔了吧，假八角是有毒的。
2、假八角是叫莽草的价格几乎是八角的一半，八角的市场价格是有一个统一的标准的，一旦发现价格很低，就要引起注意，仔细斟酌才行，以防图便宜买到假货。
3、自己在市场上挑选单个的八角，回来自己粉碎或者是用研磨棒冲碎。不要买市场上已经粉碎好的八角面，以防有假。
怎样挑选八角最香？
瓣角整齐、尖角平直的八角最好最香。
1、从外形来看，上等的八角瓣角整齐尖角平直，果肉厚实 ，背面粗糙有褶皱，内表面颜色较淡，平滑但有光泽。腹部裂开，内含有种子。
2、从香气上辨别，上等的八角有芳香，味道辛且带甘甜味。不好的八角味道太淡，建议不要购买这种八角。
八角什么颜色是最好的？
1、观察颜色，通常情况下八角的颜色呈棕红色，十分漂亮；不过市面上售卖的八角有些则是黄色的，虽然说黄色的八角并没有多大的不好，但是棕红色的八角菜更加优质。
2、闻气味，正常情况下，八角闻起来有一股浓郁的香气，香气中透着一股淡淡的甜味；而有些八角闻起来则有一股刺激的味道，这样的八角很可能是用一些化学液体浸泡过的，不仅不好闻，用它做调味剂也不利于健康，所以到家购买八角的时候要记得要先闻一闻。
3、观察八角的“角”，如何辨别好的八角，其实我们可以通过观察它的“角”，优质的八角它的八个“角”看起来都比较丰满，而且八角籽还微微外露。大家在买八角的时候千万不要以为角越多的八角就越好，像那些多了角或是角长的不规则的质量都不够好。
罗马八角苗怎样分别？
罗马品种特点：相比于其他的八角苗品种，罗马品种结果比较早，三年左右就结果，并且罗马品种矮化了，树木不是很高，容易采摘。罗马八角挂果量多。
陈平品种特点：相比于其他八角品种，此品种的春花八角（三月果）挂果量多，其他品种秋八角（八月果，也叫正果，大红八角果）挂果量多。
东莞品种特点：相比于其他品种，东荣种的八角大，并且肉厚，看起来非常诱人。
东莞品种的八角非常大，而且果肉厚。
另外，木王品种的叶子和八角都比较黑，妹儿果品种的结果成串，十三角的品种八角比较黄。
