不要焯水。
干蘑菇如果用水焯过之后会把蘑菇里的氨基酸给破坏掉的;一般只需放在水里浸泡一会就可以了，蘑菇自然就泡发了。
浸泡蘑菇不宜用冷水，因为蘑菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇独特鲜味的5-乌苷酸;另外，如果反复抓洗蘑菇，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。
干花菇怎么泡发泡多久？
干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6——10小时（以温热水与凉水区分），个头较大的，应该泡发8——12小时（由水温区分）。我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的。 香菇（冬菇）又名椎茸，是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品。野珍品，其具有一种独特自然风味。是含有多种价值较高的一种食用菌，也是生香菇可以用来炖、炒、煮等各种做法，其口味鲜美，口感细嫩，是历来人们为席上佳肴。
一级雪中花菇要煮多久？
5-8分钟。新鲜的香菇在沸水中煮五分钟即可熟透。干香菇需要在沸水中煮八分钟。干香菇在水煮之前需要提前浸泡，在温水中浸泡八到十分钟，可以去除干香菇上的灰尘和苦涩的味道。香菇有很多种食用方法，可以做成饺子馅、可以炖鸡、可以油炸。
香菇的伞柄能不能吃？谁知道呀，能吃的话，有什么益处呀？
可以吃的，香菇柄和其组成香菇的部分是一样的，同时他含有特有的多糖、膳食纤维，对身体有好的益处。 小知识： 香菇，味甘，性平。补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。益气，治风破血。理小便不禁，治贫血，预防佝偻病；香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒皆可转变为维生素D2，故为对抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生，丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇热水提取物对癌有高效抑制率。 香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12--14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
