焖洋鸭做法？
西洋鸭肉砍小，入姜片冷水煮沸焯水捞出胡萝卜去皮切圆，香菇用温水泡10分钟洗净银耳、枸杞泡水5分钟，去掉根部洗净锅中加入鸭肉、胡萝卜、香菇大火煮沸5分钟左右倒入砂锅，加入银耳、枸杞小火炖20分钟出锅后加些盐调味
黄焖洋鸭的正宗做法？
食材
鸭
1只
青尖椒
30g
红尖椒
30g
食盐
10g
大葱
20g
香菜
20g
姜
5g
八角
2g
桂皮
2g
干辣椒
5g
鸡精
3g
酱油
10ml
料酒
10ml
醋
10ml
啤酒
1瓶
方法/步骤分步阅读
1/7
将鸭子处理后，洗净剁块(100px大小)，备用
2/7
生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块放入盘中备用
3/7
上锅加清水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块
4/7
将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色
5/7
然后倒入啤酒30ml左右，一点点醋（放醋鸭肉比较容易入味）盖好盖子，大火烧开后转小火焖
6/7
待焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放入青椒红椒块
7/7
不断翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可上桌食用
生焖洋鸭做法？
生焖鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
辅料：辣椒(红、尖)20克
调料：
盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,猪油（炼制）100克,香油10克,酱油20克
生焖鸭的特色：
此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢
生焖鸭的做法：
1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状
2. 生姜洗净，刮皮切丁
3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片
4. 大蒜去衣洗净
5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖
6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅
生焖鸭的制作要诀：
1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色
2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制
红焖番鸭？
原料：番鸭肉500克、铁棍淮山200克、腐乳适量、十三香适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、姜适量。
步骤：
第1步、鸭肉砍件。
第2步、碗里放入十三香，腐乳，白糖，蚝油，生抽，调成酱汁。
第3步、山药切好，用点盐水泡一下，防止变色。
第4步、锅里放油放姜倒入鸭肉。
第5步、炒干血水，加入适量盐，继续翻炒。
第6步、炒至鸭肉开始喷油，如果觉得鸭皮太肥可以炒久一点。
第7步、装进瓦煲里。
第8步、加入浸过鸭肉的清水，倒入调好的酱汁，加盖大火烧开。
第9步、倒入山药，继续加盖，转中火。
第10步、不时翻动一下，使之受热均匀。
第11步、见到山药脱粉就关火，山药熟鸭肉也就熟了，如果煲得太久山药会烂掉，鸭肉也会太熟，会影响口感。
第12步、撒上香菜即可享用。
富笋炆番鸭的做法？
食材清单
番鸭1只
富笋5斤
韭菜10根
蚝油3勺
鸡粉2勺
生抽3勺
白砂糖1勺
生粉2勺
盐1勺
米酒2勺
黄姜5片
蒜头3瓣
烹饪步骤(共14步)
1、富笋剥壳，韭菜清洗干净。
2、只取笋尖最嫩最脆最鲜甜的部位。
3、将富笋切片，笋片尽量厚一点，我切的几乎5cm厚度，这样口感是最好的！韭菜切段备用。
4、番鸭剁块，清洗干净，进行腌制：加入姜片5片，盐1勺，鸡粉2勺，生抽3勺，白砂糖1勺，生粉1勺，料酒2勺腌制3小时。腌制的时候可以放冰箱。
5、材料都准备好了。
6、铁锅猛火烧热色拉油，下蒜头三颗爆香。
7、加入番鸭持续猛火翻炒，直至番鸭皮现出诱人的焦黄色。爆出鸭油。
8、持续猛火，下富笋翻炒3分钟。
9、加入没过番鸭的沸水，加入3勺蚝油翻炒均匀。盖上锅盖，猛火转中火炆15分钟。
10、15分钟后，开锅，加入准备好的韭菜段，加入1勺生粉水（水不需要多20ml足以，目的是让汁粘稠）中火转猛火收汁！
11、这道富笋炆番鸭就大功告成了！
12、酥软的鸭肉，吸收了富笋的清香。
13、富笋不需要出水，是最美味的山珍！爽脆，清甜如马蹄一样。经过猛火炆煮，吸收了美味的鸭汁，这一口就是春天的感觉。
14、配合鲜嫩的韭菜别有一番风味。高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式！
