云南的辣属于什么辣？
酸辣
云南的辣是酸辣，同时受到东南亚饮食的影响，其酸辣带有一种异国特色，比如会加入香茅、柠檬叶、鱼腥草等香草，带有一丝清凉新鲜，乃至微甜，特色菜式有白族酸辣鱼、景颇族鬼鸡、水果蘸辣椒面等。在云南，有一个辣椒品种叫“涮涮辣“，它是世上最辣的辣椒品种，辣度是朝天椒的20~30倍，只需放入锅中轻涮下，整锅汤都是辣的！
云南辣椒品种有哪些？
您好！中椒系列：.中椒2号、中椒4号、茄门甜椒湘研系列：微辣型的有湘研1号，湘研2号、湘研3号、辣味型的有湘研4号、湘研5号、湘研6号；甜椒型的有湘研7号，湘研8号；去用型的有湘研9号、湘研10号。湘研1叼云椒系列：云椒2号、云干椒3号适宜云南栽培的辣椒品种比较多，如中椒系列、湘研系列以及云南省农业科学院园艺作物研究所育成的云椒系列等种类，但要根据各地的具体特点、人们的消费习惯以及种植市场目标来确定品种。
世界排名第一的云南辣椒？
丘北辣椒
丘北县素有“中国辣椒之乡”之称，丘北辣椒是闻名全国的云南特产之一，具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香、热量大、含油脂高等特点，被称为“云南小椒”。丘北辣椒始种于明朝末年，迄今已有300多年历史。
自1954 年以来，丘北辣椒就一直出口香港、澳门、美国、斯里兰卡、毛里求斯、马来西亚、新加坡、日本、英国、德国、法国、西班牙等国家和地区。位于云南省东南部的丘北县，地处喀斯岩溶山原地区，具有种植辣椒所需的温度、光照、水分、肥力、土壤质地、隔离条件、无霜期长短等自然条件，全县面积4997平方公里，总耕地58万亩，其中辣椒种植面积13万亩，年产量1000多万公斤，加上辣椒加工收入，年产值上亿元。
德宏涮涮辣
德宏涮涮辣
德宏“涮辣”是云南最辣的辣椒，也是世界最辣的辣椒之一，据说与印度魔鬼椒不相上下，它是野生小米辣的一个变种，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，当地人称其“涮涮辣”，又叫“象鼻辣”。据说，因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被誉为“世界辣椒之王”。
之所以叫涮涮辣，就是因其只要在蘸水中涮一涮即可，否则辣度常人很难承受。涮涮椒保鲜比较困难，上午采集下午溃烂，必须冷藏。德宏傣族人家的招牌菜“撒撇”——一种边地民族版本苦辣凉米线，辣味小米辣碎以外，摆盘往往还要显著位置，放上一颗涮涮辣，以示郑重其事。
会泽乐业辣椒
会泽乐业辣椒
会泽县乐业镇作为“中国辣椒第一镇”，辣椒是会泽县的地方特色优质农产品，因其具有籽多皮厚、油润光滑、辣味纯正、香味独特等优点，而备受青睐。
会泽乐业乡乐业辣椒种植历史悠久，辣椒个大、肉厚味浓、红润光滑、色泽鲜艳、油脂和维生素含量高，籽多、微辣芳香。产品远销缅甸、泰国、香港、北京、湖南、贵州等地。
昭通大红辣椒
昭通大红辣椒
“昭通大辣椒”晒干制成干辣椒后，其色泽鲜红，肉厚、个大和味香、微辣，在四川、广东一带被誉为“云南大椒”，市场一直供不应求，是昭通市独具地方经济特色的一个传统品种。
昭通有大红辣椒和小红辣椒（牛角椒）两种，有果实硕大、色泽鲜红、籽多、味香、肉厚、油脂高、热量大、味道好等特点。
建水小米辣
建水小米辣
建水盛产小米辣，是云南省有名的“小米辣之乡”。
建水小米辣品种优良，具有耐旱、耐瘠薄，长势旺、抗病性强等特点。成熟的小米辣颜色橙黄、饱满均匀、色泽鲜亮、辣香味浓、油脂和维生素含量高。
普洱小雀辣
普洱小雀辣
就算小米辣，云南所产也有很多品种，形状大小不同以外，颜色上起码还有红白橙之分。个头最小的小米辣，只比葵花籽大不了多少，出自哀牢山以南普洱江城、宁洱一带，当地俗称小雀辣或者雀屎辣。
小雀辣早先野生于江边河滩，传说某种小型鸟类嗜吃，喜欢去啄食，但肠胃功能不够强大，不能消化辣椒籽，只会整体排泄掉，反而扩散了辣椒种群，所以叫做小雀辣。小雀辣小而奇辣，目前已经规模人工种植，并有瓶装腌制品面市。
昆明皱皮辣
昆明皱皮辣
皱皮椒最有“个性”的，莫过于那皱巴巴的椒皮，宛如辣椒中的老妇人，皱皮椒亦因而得名，皱皮椒辣度适中，食第一口时可能不觉得很辣，但多吃几口，脑门会有微 微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出，不过辣味不会停留太久，一会儿就过去了。因而并不会辣得让人受不了，而是欲罢不能……
皱皮辣在昆明，简直可以看成辣子中的大白菜，作为炒肉片肉丝的老搭档，早先饱受各类食堂欢迎。食堂做辣子炒肉也不讲究，大辣子并不去籽，洗洗切切剁剁直接就下锅。大辣子烧熟或者焙香，也是常见的凉拌搭配。鲜吃大辣子外，早年昆明人家热衷于腌制糟辣子，主料一般选择红熟的细长条状鲜辣椒，剁到米粒大小细碎，配上盐、白酒、蒜粒、花椒面等罐腌。几种不同种类或加工类型的辣椒组合成菜，常常被一些市井餐馆当做噱头，并以俚语“鬼火绿”命名。
河口珍珠小米辣
河口珍珠小米辣
珍珠小米辣外观比一般的小米辣要mini一些，个头饱满可人。试吃先是品尝到裹在壳外的汁水，酸爽开胃，而咬开小米辣才能感觉到一股劲道的辣袭来，喜辣的人会高兴，终于遇见一种酸爽够劲的好辣！
下饭，吃货喜辣者空嘴直接吃；小清新小格调伙伴可以用来炒猪肉末、牛肉末或是配制酸辣鱼。这味道，欲罢不能。
祥云姊妹七辣
祥云姊妹七辣
在祥云每个家庭的餐桌上，少不得的一个菜就是辣子。而其中的“姊妹七辣”，又是祥云辣子中的珍品，堪称祥云食肴中的特色风味和美食，常在祥云城乡家庭的餐桌出现，拌饭拌菜辣中带香，令人食欲大增。
“姊妹七辣”有糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、辣酱豆、辣卤腐、辣参。
国内哪里出产的辣椒比较出名？
湖南，四川，云南，陕西出产辣椒最多。天鹰小椒是河南出产的
云南原始小米椒有多少年历史？
在乾隆年间就开始吃辣椒了，云南吃辣椒起初并不是十分的普遍，在乾隆嘉庆年间的时候，《云南通志》里就没有关于辣椒的记载。直到光绪年间，云南民间才开始大量的食用辣椒。小米椒的鲜辣火爆是人人皆知的，这得到了众多重口味人士的青睐，慢慢的以小米椒入菜的各类菜式也越来越受欢迎。小米椒原本是辣椒的一个品种，它的主要产区集中在美丽的云南，它的外表呈圆锥形，带着宿萼及果柄。它的表面大多都是红色及橙红色，稍嫩者一般都是黄绿色至青绿色，有光泽。小米椒具有特殊的气味，辣度极辣。
