炒龙虾专用料？
需要生姜主要是为了去腥解腻,生姜应该切成片状,且不要放太多,一斤龙虾放5片生姜即可。 调料除了可以自己调,也可以在市面上买现成的,一般都会有组合版的龙虾调料。
主料小龙虾1000克辅料郫县豆瓣酱:1汤匙、麻椒:10克、花椒:5克、冰糖:5块、八角:2瓣、蒜:6瓣、细香葱:2根、食盐:1/2茶匙、水:300毫升、植物油:2汤匙、干辣椒:3个、香芹:1/2根
花椒:为了突出辣味,花椒一般采用青花椒,所以辣味和香味都比较好;花椒我一般选择风味浓郁而辣味较少的干花椒品种。
一般烹饪龙虾的调料有:麻椒、辣椒、油、葱姜蒜,冰糖是必不可少的,还有就是正宗四川豆瓣酱,啤酒,最后说到大料就不得不提配方,配方就是秘方,家庭一般就那么几种大料其实也可以做出一定的味道,但是我认为秘方谁都可以自己调配,甚至直接购买,其实能把龙虾做的好..
.葱、姜、蒜:主要以调味为目的,用量可以多一点,尤其是大蒜的用量。
炒小龙虾的香料配方？
主料：
小龙虾1000克。
辅料：
郫县豆瓣酱：1汤匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5块、八角：2瓣、蒜：6瓣、细香葱：2根、食盐：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2汤匙、干辣椒：3个、香芹：1/2根。
麻辣小龙虾的做法：
1.把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净。
2.准备好材料备用。
3.放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。
4.放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下。
5.放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香。
6.放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀。
7.大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒。
8.加水后3-4分钟，待汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了
炒小龙虾用什么调料？
先把小龙虾洗净，锅中下油，待油温达七成，下小龙虾炸，待小龙虾都炸成红色。放入葱末，姜末，胡椒粉，白糖少许，料油少许，老抽，生抽调好的汤汁，放一些水，盖上锅盖焖五分钟即可。小龙虾外焦里嫩，老少咸宜。
龙虾汤料熬制法？
先将锅烧热，随后锅内放少许油。烧至9分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅，随后到入小龙虾一起翻炒，再炒的同时加入少许料酒。记住一定要将小龙虾炒成红色卷曲状，因为只有彻底炒透才会好味。
随后在将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香气后就可以到入酱油了。
炒小龙虾仁的正宗做法？
材料:
小龙虾仁
姜片
蒜瓣
小米椒
料酒
盐
鸡精
生抽
蚝油
葱花
做法:
将小龙虾用清水洗净，剪去虾须和虾脚，将虾剪开取出虾仁备用。
准备一个碗，放入少许料酒、盐和鸡精，将虾仁放入碗中，搅拌均匀腌制10分钟左右。
锅中烧开水，将腌制好的虾仁放入水中焯水煮熟，捞出沥干备用。
在另一个锅中倒入适量的油，加热后放入姜片、蒜瓣和小米椒炒香。
将焯过水的虾仁放入锅中，用中小火快速翻炒，炒至虾仁变色。
加入少许生抽、蚝油和盐，继续翻炒均匀。
最后，撒入葱花翻炒均匀即可出锅。
提示: 炒小龙虾仁的火候要掌握好，不要炒得时间过长，否则虾仁容易变得硬嚼起来口感不佳。
