舟山带鱼（浙江带鱼）
有人说：舟山带鱼是世界上最好吃的带鱼！舟山带鱼产自舟山渔场，它是位于杭州湾以东，长江口东南的浙江东北部，独特的地理环境，造就了这片海域的盐度地域我国其他海鱼的盐度，所以，舟山带鱼吃起来不仅不腥，还带有淡淡的回甘。
带鱼哪个产地品种最好？
1：舟山带鱼
舟山，位于浙江东北部，长江口南侧，杭州湾外缘的东海海域。舟山渔场，是中国最大的渔场，也是世界四大渔场之一。舟山渔场，自古就因海鲜鱼类丰富而全国闻名。
要知道舟山带鱼好吃那可是有科学依据的。虽然说全世界各地大部分海鱼都能捕捞带鱼，但是因为水质的不同，所以其它地方的带鱼口感带腥而且偏粗。
而舟山渔场则是有着极佳的地理位置，长江、钱塘江、甬江三江入海口，海域盐分较低，加之四季分明的气候，舟山带鱼的肉质自然会更鲜嫩。
正宗的舟山带鱼，要牢记“三小一厚”的原则。“三小”分别是指，个儿小，头小，眼睛小。“一厚”是指肉厚，这便是正宗舟山带鱼的特点。
选购时要牢记，以防上当被骗。新鲜的舟山带鱼，最好吃的做法是清蒸，这样能最直观的品尝到舟山带鱼的鲜美滋味。
2：渤海刀鱼
渤海湾，位于渤海的西部，是三面环陆的海湾，是渤海三大海湾之一。
像辽宁大连，营口，盘锦等地，河北的秦皇岛，唐山等地，山东的滨州，烟台，潍坊等地，都属于渤海湾的沿海城市。渤海湾刀鱼是渤海著名的经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，因此深受消费者的青睐。
很多人可能不解，明明是带鱼为何叫它刀鱼呢？其实，渤海刀就是带鱼的一种，它与真正的刀鱼不是一回事。不过现在的渤海海域的“渤海刀”似乎绝产了，基本上很难再买到真正的渤海刀鱼了。
价格嘛自然不菲，所以现在想买真正的“渤海刀”全靠运气。
3：吕四带鱼
吕四渔港是全国四大渔港之一，也是世界上九大渔场之一。
因为地处长江的出海口，冷，暖，咸，淡等不同水系在此汇合。再加之渔场水浅，又紧靠大陆，所以给这片水域带来了丰富的营养物质。
作为江苏省启东市吕四渔港的特产。据说，吕四带鱼是西王母侍女的腰带所变的。作为享誉中外的吕四带鱼，相比较全国其它地方的带鱼，鱼肉更细，滋味更鲜美。
正宗的吕四带鱼卖相并不好，因为太嫩的缘故，所以表面的银磷很容易掉，轻轻清洗就能掉光。
再就是吕四带鱼，因为产量比较少，所以价格自然要贵一些。烹调方法尽量不要去油炸，太浪费。想要知道原汁原味的吕四带鱼的滋味，最好的做法就是清蒸。
4：连云港带鱼
江苏连云港，古称海州，别称港城。因面向连岛、背倚云台山，又因为海港，得名连云港。
作为我国重要的渔场之一，这里水资源丰富，渔业发展基础良好。目前已发现这片海域有200多种经济生物。紫菜，黄鱼，梭子蟹，对虾等海产品。尤其是所出产的带鱼，更是口感佳，滋味鲜。
正宗的连云港带鱼，鱼皮又薄又软，与其它带鱼相比较，连云港带鱼更嫩一些。就是因为这个水质，所以导致连云港海州湾生产的带鱼品相不佳。不过就口感而言，还是非常不错的。
带鱼有几种，哪种带鱼质量最好？
目前市面上的带鱼品种主要分为南派带鱼和北派带鱼。
北派带鱼口感鲜嫩，腥味小，不管你是清蒸还是做干炸带鱼，都非常不错，味道鲜美。而南派带鱼眼睛呈黄色，鱼体比较肥厚，个头也比较大，至少有五指以上的宽度。这种带鱼相比较北派带鱼来说，口感没有那么好，腥味也比较大，但是有一点比较好，就是价格便宜，性价比比较高。
哪种带鱼最好又便宜？
第一种：黑眼睛带鱼
带鱼的眼睛是黑是黄，和带鱼的大小、生活环境、地理位置等等有关系，一般在中国沿海，黑眼睛的小带鱼偏多，如果长到1米长的近海带鱼，鱼眼睛也会变黄。而黑眼睛带鱼不仅肉质鲜嫩，而且腥味比较轻，不管是红烧还是清蒸，味道都特别的鲜美。在中国“渤海小黑眼带鱼、黄海小黑眼带鱼、舟山黑眼带鱼”都是品质很高的黑眼带鱼。
第二种：黄眼睛带鱼
在市场上，黄眼珠的带鱼一般来源于南海、印度洋，这类黄眼睛带鱼的个头不仅大，而且腥膻味会稍微重一些，所以黄眼睛带鱼一般便宜一些。而黄眼睛带鱼最适合油炸、干煸等等做法，因为这类做法能更好地去除带鱼的腥膻味。
什么样的带鱼好？
购买带鱼时不要单纯用大小来辨别带鱼的质量，首先要看品种，进口的大带鱼肉质会差一些，但做出来的菜比较漂亮。国产的带鱼味道鲜，要选择肉质丰腴的，同品种的当然是越大越好。另外带鱼表面光泽度越高的带鱼会比较新鲜，吃起来更有“鲜味儿”。除了舟山带鱼，渤海带鱼、吕四带鱼的品质也是相当不错。
