香信菇与香菇区别？
二者的主要区别如下：
第一、外观不同：与香菇相比较，香信菇是稀有的纯天然绿色健康食用菌，菌盖薄且均匀，大且平整，色泽近似淡黄色，柔嫩的口感独树一帜。
第二、营养价值不同：其中香信菇相较于香菇含有30多种酶，被认为是纠正人体酶缺乏的独特食品。富含维生素D，增强钙质吸收。
什么树长香蕈？
香蕈，又叫香菇、花菇、香蕈香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香蕈素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇栽培数种的选择粟树、柞树、槲树、桦树、胡桃楸、千金榆、生赤杨等树种均可用于香菇的栽培生长，当然，椴木和西南桦也是不错的选择。当然，我们在选择时要考虑树皮厚度，木质情况，树龄，树径等条件。具体如下：
1.由于各类树木的养分和质地不同，所以我们较多选择用壳斗科、桦木科、金缕梅科的树木。
2.菇树要求树皮厚度适中，不易脱落。木质坚实，边材多，心材较少。
3.树龄有10―25年，树径达12―20厘米较合适。10年生以下的小径树，树皮太薄，材质松软，虽然能够很早长出香菇，但是菇木容易腐朽，从而导致生产年限短，产生出来的菇体又小又薄。而老龄树则相反，虽然长出香菇较晚，但菇木耐久力强，可生产出很多优质香菇。不过老龄树一般树干直径较大，管理不便，所以，菇木的直径以12～20厘米的原木较为理想。
香菇出菇的最佳时间和方法？
香菇须在晴天时采收：
香菇在晴天时采收，因为这样采的菇水分少、颜色好，雨天采收的菇水分多、烘烤时间长。而且在烘烤过程中，因水分多，干菇颜色就容易变黑、外观差、等级低、难以卖上好价格。
采摘香菇的正确方法：
采摘鲜菇时先要用母指和食指按住菇柄底部，然后左右旋转连菇脚一起轻轻拧下。采摘时不要碰伤菌盖，菌褶和周围的小菇，也不要将菇脚残留在菌棒上，以防止残留的菇脚腐烂后感染病害，影响后茬的出菇。
香菇采摘的注意要点：
1、掌握较佳采收期。在7-8分成熟时采收。成熟标志，菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长。适时采收的香菇，色泽鲜艳、香味浓、菌盖厚、肉质软韧、商品价值高。过期采收，菌伞充分开展，肉薄、脚长、菌褶变色，这时，它的重量减轻，商品价值低。
2、注意采摘技术。摘菇时左手拿起菌棒，右手用大拇指和食指捏紧菇柄的底部，先左右旋转，拧下即可。不让菇脚残留在菌筒上霉烂，影响以后出菇。如果成菇生长较密，底部较深，要用小尖刀从菇脚基部挖起，注意保持朵形完好。
3、天气影响。采收香菇还要根据气温、气候的变化，采取不同措施，分期分批进行。气温低时，香菇生长慢，可适当延长采收期；如遇阴雨天，宁可提前采摘稍嫩的菇，而不采过熟菇。
4、如果以鲜菇上市，可在开伞7～8分，菌盖边缘仍稍内卷时采收。如果准备干制加工，生产优质干香菇，采摘标准依香菇生产季节而定，气温较高时应适当提早采收。
花菇（冬菇）：开伞5～6分，在菌膜部分破裂时采收。
厚菇（香菇）：开伞6～7分，在菌膜破裂时采收。
薄菇（香信）：开伞7～8分，在菌盖边缘仍稍内卷时采收。
5、配合箩筐。采完的鲜菇，要用小萝筐或小篮子装，并要小心轻放，保持实体完整，防止互相压挤损环，不能影响品质。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分开，不能混在一起，然后另装箩筐内，以便分等加工。
6、采前停止喷水。部分菇农在采前喷水以增加重量，这严重影响品质。如果采前喷水，菇体含水量高，加工鲜菇时菌褶变褐，脱水干制时菌褶变黑，菇体水分过高也容易发霉。因此，在采收前不能喷水，让菇体保持原来水分。
五台山的香菇有名吗？
五台山蘑菇简称台蘑，是一种营养极高的食用菌类作物，又称“天花菜”。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述：天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜，是山西传统的著名特产。
台蘑与一般蘑菇的生长特点也不同，一般蘑菇多数生在山野的草丛和树林里，而台蘑却有规则地生长在五台山的台顶草丛的“圈道”上，俗称为“蘑菇圈”。有经验的采集者都会看“圈道”，这圈道分为明圈和暗圈两种。如果草丛茂盛，颜色黑绿，这是明圈，仔细寻去，必有台蘑生于其中。至于暗圈，则没有明显的标志，需从地形、风向和光照程度去判断，倘若没有相当丰富的经验，很难一目了然。
台蘑的特点：呈伞形，肉质细嫩，色泽乳白，菌体肥大，油性大，香味浓，可烹制成多种荤素名肴，是席上珍懂。做出菜来色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑。
台蘑除了有很高的营养价值之外，还有很好的医疗功效，长期食用可延年益寿，而且能产生对病毒的抗体，增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力;还能起降低胆固醇，防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。
关于香菇的来历，民间有个传说解释说，很久很久以前，南台锦绣峰下，有位名叫香姑的姑娘，模样俊俏，心灵手巧，采的蘑菇又多又好，远近十里八里都知道她的名字。有一天，她正在山上采蘑菇，一个叫大王的坏家伙发现她长得漂亮，就要把姑娘抢走。姑娘见势不妙。转身一口气跑到锦绣峰顶。那个坏家伙叫来狗腿子把峰顶团团围住。最后找遍南台锦绣峰却不见姑娘的踪影。
原来，她飞到了空中，接着老天爷下起了毛毛雨，说也奇怪，毛毛雨下过之后，人们看到草坡上长出了许多小蘑菇，掐下来一闻，香喷喷的。老人们说，这五台山的香菇就是香姑下的香雨变成的。传说使香菇更富有奇丽色彩，表现了五台人民对家乡土特产的热爱。
五台山上的蘑菇可以分为两类，一类叫做香蕈蘑菇，当地群众因其外貌，又叫它娃娃蘑菇，另一类叫做银盘蘑菇。
香蕈蘑菇，就是人们常说的香蘑，也叫香菇。香蕈也有好多种类，如黄香蕈、黑香蕈，还有藁根子。
香蕈,又名花菇、猴头菇、香菇、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
五台山有哪些野生菌？
五台山蘑菇，俗称台蘑，亦称香菇。它的生长与五台山特殊的地理区域密切相关，五台山的气候，植被以及牲畜活动为它提供了优越的生态环境。它的特殊清香可与东北“三大蘑”、福建“大红菇”、戈壁滩上的“阿魏蘑”、张家口的“口蘑”相媲美，当地群众夸张地说：“一家喝其汤，十家闻其香。”
台蘑与一般蘑菇的生长特点也不同，一般蘑菇多数生在山野的草丛和树林里，而台蘑却有规则地生长在五台山的台顶草丛的“圈道”上，俗称为“蘑菇圈”。有经验的采集者都会看“圈道”，这圈道分为明圈和暗圈两种。如果草丛茂盛，颜色黑绿，这是明圈，仔细寻去，必有台蘑生于其中。至于暗圈，则没有明显的标志，需从地形、风向和光照程度去判断，倘若没有相当丰富的经验，很难一目了然。
台蘑有香信、银盘两个品种。香信形体较大，呈乳白色，干后萎缩显著，折绉较多；银盘形体较小，鲜时约一寸，通身银白，干后萎缩不大，菇帽呈伞形，折绉较少，菇腿微黄，形似带柄的小锣鎚。香信和银盘的共同特点是，肉体肥实，肉质细嫩，菇帽厚，油香大，香味浓，营养价值高。不论鲜炒、干炖、串汤，或作为辅菜配肉、配蛋都别有风味。食用台蘑，能供给人体必需的各种氨基酸和多种维生素，增强对病毒的抵抗力，对预防感冒，防止肾脏病、糖尿病、肝硬比有一定的医疗功用。正因为它具有营养价值高、医疗效用好的特点，国际上对它的要求越来越大。自古以来被称为“仙家珍品”，清代作为贡品向皇帝进贡。
