粽粑的做法和配料？
1.首先准备粽子叶150克，直接泡在盆子当中，盆子当中放入500毫升的水，浸泡两个小时。
2.接着准备糯米150克，如下图所示。
3.然后再准备肉片150克，葱花50克。
4.准备一个干净的碗，里面放入肉片150克，葱花50克，辣椒粉15克，食用盐15克。
5.然后再放入生抽15毫升，蚝油15毫升，用筷子混合搅拌均匀。
6.接着再放入糯米150克。
7.用筷子顺时针方向混合搅拌均匀。
8.然后再拿出一张粽子叶15克，面放入糯米馅45克，包成三角形的形状。
9.接着再用绳子缠绕两圈系成死结即可。
10.
然后把粽粑500克，放入到蒸笼当中。
11.
然后扣上锅盖，小火蒸50分钟即可。
12.
50分钟以后直接取出，成品图。
粽粑是煮的还是蒸的？
煮的，具体步骤如下：
1. 将糯米和糯米螺分别洗净浸泡2小时以上，然后沥干水分备用。
2. 将北豆腐和香菇切成小块备用。
3. 在一个大碗里将糯米、糯米螺、北豆腐、香菇、五香粉、老抽和盐混合均匀，加入适量的水，搅拌至糯米吸收水分。
4. 取一片竹叶或者草纸，将混合好的糯米放在上面，用手将其包裹成三角形或长方形的形状。
5. 将包好的粽子放入锅中，加足够的水，大火煮开后转小火慢慢煮30-40分钟即可。
煮的时间可以根据个人喜好和口感来调整。如果喜欢更软糯的口感，可以稍微多煮一段时间。
希望以上步骤能帮到你，祝你做粽粑成功！
兴义胡记粽粑是怎样加工的？
汉族吃粽子是在农历的五月初五，而瑶族人包粽粑则是在瑶族传统的“盘王节”(农历十月十六)。瑶家人制作粽粑一般从清早开始，先用大盆泡上糯米，放上适量的食盐，然后把从山里摘回的“刀叶”(类似芭蕉叶状，其叶子带有淡淡的香甜味)用清水洗净，再放在火上烤上片刻，使原本易炸裂的叶子软而有韧性。
接着，把用盐腌过不久的鲜肉切成块状后放在大碗里，待一切准备好了之后便开始包粽粑。
先将米放在“刀叶”上，再放上两三块腌肉，然后将中间的叶子合拢，把两边的叶子折紧后用竹子做的蔑丝拴紧，这样粽粑就算是包好了。
接着便开始煮粽粑。通常，瑶家人做一个大粽粑要用两斤甚至三斤多糯米，因此，煮粽粑就成了最费时的事了。煮粽粑必须要用一口大铁锅，装满水之后开始煮，期间还须加三次水，待水都煮干后，粽粑才算熟，共耗时十多个小时。刚煮熟的粽粑，香味四溢。
煮熟后的粽粑可存放的时间很长，在冬季存放一个星期也不会变质。粽粑的吃法很多，可用油煎着吃。
煎时千万不要把外面的叶片撕完，要留着最里面的一层，把切得薄薄的粽粑片放在油里煎，油煎出来的粽粑吃起来酥脆味美，别有一番风味。 该答案来自饭菜网官方网站
都匀灰粽粑怎么包？
1.选择干净，干燥的稻草芯，或者干粽叶，在无水的不锈钢盆内燃烧，分少量多批次燃烧，尽量不要让燃烧的黑灰堆积在一起，过度燃烧就成灰白色，可以适当喷一些水防止继续燃烧。
2.等灰冷却后搓碎，并用细孔钢筛网，孔径0.5毫米左右。
3.筛选好的灰拌入糯米中，用力使劲搓揉，让糯米上色。
4.糯米上色后，筛掉多余的草灰，筛孔0.5毫米。
5.锅内倒入准备好的食用油150克，加放花椒15克，八角3克，桂皮3克，草蔻3克，白蔻3克，香叶3克，小火慢炸，直到把香料炸至金黄捞出。
6.大蒜切成蒜米，加入8倍体积的水淘洗，过滤干，蒜水装好备用。
7.加入制好的香料油55克，倒入控干的蒜米炸至变黄，倒入染好色的糯米，加盐50克翻炒至香味出来，温度大概50度至60度。
8.加入过滤后的大蒜水，海鲜酱油，蚝油翻炒均匀，加入准备好的花椒粉5克，关火后继续翻炒5分钟左右，出锅冷却。
9.切好的鲜肉，泡发的香菇加入香料油15克，盐21克，花椒粉2克，海鲜酱油30克，放入冰箱腌制1小时。
10.加入干贝，虾仁或者是自己喜欢的干海鲜。
11.加入香菇，咸蛋黄，鲜肉。
12.根据粽叶大小，包裹适中的大小。
13.冷水下锅浸泡2小时，开大火煮至高压锅上大气10分钟，关火闷10分钟，然后出锅。
包粽粑叶子需要煮么？
包粽子叶子是否需要煮，可以根据是否为新鲜叶子来决定。
1. 如果叶子是新鲜的，一般不需要提前煮，只需要清洗干净，然后用来包粽子即可。
2. 如果叶子是干的或者保存时间较长的，则需要提前煮。煮的过程中可以加入一点小苏打或者白醋，这样可以增加叶子的柔韧性，使包粽子更加方便
