醉鱼药最新配方？
配方：大米(或麦子)1公斤,虎头牌蚊香2盒,桂林三花酒或酒精150克,牛油或猪油200克。
2、配制方法:①将大米或麦子用锅头慢火炒香(以炒黄色味香为度、勿炒黑)。
西湖醉鱼干真实配方？
具体制作方法：
一、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。
二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。
三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微黄色时，关火，放凉，备用。
四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干。
五、将香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克，放入容器中，再将蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克，抓板均匀，待白糖溶解后，即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中，腌制两天，期间注意翻面几次。
六：将腌制好的鱼片取出，风干或者吹干后放入盘中，再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟，取出改刀，即可食用。
一品醉鱼咋做？
醉鱼配方与制作方法
主料：草鱼5条，大约5000克。
香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克。
蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克（不吃辣可以不用）。
配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克。
炒盐：精盐500克、花椒50克。
具体制作方法：
一、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。
二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。
三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微黄色时，关火，放凉，备用。
四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干。
五、将香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克，放入容器中，再将蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克，抓板均匀，待白糖溶解后，即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中，腌制两天，期间注意翻面几次。
六：将腌制好的鱼片取出，风干或者吹干后放入盘中，再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟，取出改刀，即可食用。
醉鱼干腌制方法？
步骤/方式1
草鱼1条，只要鱼肉，剔骨下来鱼肉净重1135克。 我试过花鲢，花鲢鱼肉口感不如草鱼，肉有点糟，不好吃。 另，鱼一定要从中间完全刨开，否则不容易入味。
步骤/方式2
把鱼腹的刺切下来
步骤/方式3
如果要成品品质更好，没有腥味，再增加一步，用滚水烫鱼皮，去鱼腥味。 烧水，水温70-80°，把这烫水淋在鱼皮处，能够看见鱼皮卷曲起来
步骤/方式4
刮去鱼身的粘液
步骤/方式5
抹上白酒、食盐、花椒
步骤/方式6
腌制一天
步骤/方式7
腌制好把鱼洗一下
步骤/方式8
挂在通风的地方晾晒一下
步骤/方式9
调腌制佐料： 取一锅，放白糖80-90克，花雕酒300克，李锦记天成一味酱油300克，胡椒粉1克，桂皮2克，魔鬼辣2克，香叶2.5克，八角2克，白芷1.6克，小葱65克，生姜32克，醪糟190克，高度白酒100克，鳀鱼露100克，虾油露100克，倒进锅里。 这里面，调盐味的酱油，鳀鱼露，虾油露，白糖的分量是核心，如果没有鱼露，全部用生抽替代也可以。 葱，姜的分量多少一点都没有关系，这里小葱放的多，因为家里有很多，所以多放。 白糖如果喜欢吃微微有点甜味的，放90克白糖，如果只是调味，放白糖80克。 简化版配方2： 李锦记天成一味500克，白糖80克，白酒100克，黄酒400克，桂皮2克，香叶2.5克，白芷1块，胡椒粉1克，干辣椒，生姜，大葱或小葱适量。
步骤/方式10
把所有佐料烧开。 还可以加香菜，芹菜，小米辣，花椒和大蒜，这些佐料很醉鱼都很搭，符合味更浓。
步骤/方式11
晾凉倒进鱼里面，把鱼淹没。 泡三天。 这一步一定要放冰箱，否则鱼肉会酸，每天翻一次。
步骤/方式12
每天翻一遍
步骤/方式13
把泡了三天的鱼肉捞出来，把佐料放在鱼上面。
步骤/方式14
放入蒸锅蒸制
步骤/方式15
蒸制完倒出鱼里面的汤水
步骤/方式16
放凉后用保鲜膜把蒸好的鱼包起来
步骤/方式17
吃的时候，切成块。 切的时候，刀口垂直果断压下去，不要来回切，那样切出来的切口毛糙，不好看。 如果要方便食用，切好的鱼肉，用指头轻轻抚摸鱼肉断面，把鱼骨头拔出来，这样也方便吃不完真空包装。 味道不错，回味鲜，咸淡正好。
外婆醉鱼干的家常做法？
用料:
净鱼肉 1135克
盐巴 10克
红花椒 2克
白糖 80-90克
胡椒粉 1克
桂皮 2克
魔鬼辣 2克
香叶 2.5克
八角 2克
小葱 65克
生姜 32克
醪糟 190克
高度白酒 100克
鳀鱼露 100克
虾油露 100克
辣椒酱天成一味酱油 300克
白芷 1.6克
花雕酒 300克
外婆醉鱼干的家常做法步骤:
步骤 1? 草鱼2条，只要鱼肉，剔骨下来鱼肉净重1135克。 我试过花鲢，花鲢鱼肉口感不如草鱼，肉有点糟，不好吃。 另，鱼一定要从中间完全刨开，否则不容易入味。
步骤 2? 鱼腹部的刺也剔下来。
步骤 3? 淡水鱼腥味重，如果要成品品质更好，没有腥味，再增加一步，用滚水烫鱼皮，去鱼腥味。 烧水，水温70-80°，把这烫水淋在鱼皮处，能够看见鱼皮卷曲起来。
步骤 4? 滚水烫后，再把鱼皮表面的黏液刮下来，再冲洗干净。
步骤 5? 放盐巴10克，红花椒2克，把盐巴抹匀腌制一个晚上。如果室温高，放冰箱冷藏。 这一步的作用，是让鱼肉紧实，去腥。
步骤 6? 这是腌制一晚上的鱼肉，鱼肉不怎么出水。
步骤 7? 把腌制过的鱼肉洗干净。
步骤 8? 吊干多余水分。
步骤 9? 调腌制佐料： 取一锅，放白糖80-90克，花雕酒300克，李锦记天成一味酱油300克，胡椒粉1克，桂皮2克，魔鬼辣2克，香叶2.5克，八角2克，白芷1.6克，小葱65克，生姜32克，醪糟190克，高度白酒100克，鳀鱼露100克，虾油露100克，倒进锅里。 这里面，调盐味的酱油，鳀鱼露，虾油露，白糖的分量是核心，如果没有鱼露，全部用生抽替代也可以。 葱，姜的分量多少一点都没有关系，这里小葱放的多，因为家里有很多，所以多放。 白糖如果喜欢吃微微有点甜味的，放90克白糖，如果只是调味，放白糖80克。 简化版配方2： 李锦记天成一味500克，白糖80克，白酒100克，黄酒400克，桂皮2克，香叶2.5克，白芷1块，胡椒粉1克，干辣椒，生姜，大葱或小葱适量。
步骤 10? 把以上佐料烧开。 还可以加香菜，芹菜，小米辣，花椒和大蒜，这些佐料很醉鱼都很搭，符合味更浓。
步骤 11? 晾凉倒进鱼里面，把鱼淹没。 泡三天。 这一步一定要放冰箱，否则鱼肉会酸，每天翻一次。
步骤 12? 去年做过酱鱼，味道不错，今年把配方略改，做醉鱼。
步骤 13? 这是鳀鱼露和虾油露，因为家里有现成的，所以放了两种，如果没有，换成等量上海湖羊酱油。 后来试过不放鱼露的醉鱼，味道要差一点，口感不够丰富。
步骤 14? 每天翻一次鱼肉。
步骤 15? 把泡了三天的鱼肉捞出来，把佐料放在鱼上面。
步骤 16? 凉水上锅蒸，上汽调中火，算时间，蒸20分钟。
步骤 17 蒸出许多汁水。
步骤 18? 把蒸出来的水倒进去，把老卤煮开，冻冰箱密封保存。 老卤留着，以后再用，尝一下味道，添加各种佐料。 再下来老卤，就没有比例，淡了放鱼露，生抽，再添加白糖，醪糟，白酒，葱，姜，蒜，小米辣，花椒，芹菜和香菜等，味道会越来越浓。 老卤有个特点，就是会成鱼冻，添加佐料之后煮开，晾凉再泡鱼。 但鱼冻状态对腌制有影响，所以，这老卤估计最多用两次就要放弃，否则鱼冻状态进不了味道。
步骤 19? 把醉鱼用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏。
步骤 20? 切成块。 切的时候，刀口垂直果断压下去，不要来回切，那样切出来的切口毛糙，不好看。 如果要方便食用，切好的鱼肉，用指头轻轻抚摸鱼肉断面，把鱼骨头拔出来，这样也方便吃不完真空包装。 味道不错，回味鲜，咸淡正好。 这个配方鱼露的味道比较浓，如果吃不惯鱼露，可以把鱼露替换成生抽。 成品鱼块干湿度正好，吃起来很滋润。
