八角什么颜色是最好的？
1、观察颜色，通常情况下八角的颜色呈棕红色，十分漂亮；不过市面上售卖的八角有些则是黄色的，虽然说黄色的八角并没有多大的不好，但是棕红色的八角菜更加优质。
2、闻气味，正常情况下，八角闻起来有一股浓郁的香气，香气中透着一股淡淡的甜味；而有些八角闻起来则有一股刺激的味道，这样的八角很可能是用一些化学液体浸泡过的，不仅不好闻，用它做调味剂也不利于健康，所以到家购买八角的时候要记得要先闻一闻。
3、观察八角的“角”，如何辨别好的八角，其实我们可以通过观察它的“角”，优质的八角它的八个“角”看起来都比较丰满，而且八角籽还微微外露。大家在买八角的时候千万不要以为角越多的八角就越好，像那些多了角或是角长的不规则的质量都不够好。
什么样的八角是质量好的？
第一看形状，这个形状指的是比较的每个角都完整无缺，而且每个角大小都一样，就是比较有规则的角，不能有缺一个少一个的角。当然也有6个角和10个角，只要是双数的角都不错。品质最好的就是八个角的，就是比较规则的八角。这种八角果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖。
第二，看颜色
好品质的比较，颜色是呈浅棕色或红棕色。这种自然晾干的八角，就是八角采下来以后，直接直接铺在晒场上晒5-6天，晒干以后，就是我们看到的品质好的八角，这种八角颜色看起来好看。
第三，闻气味
一般是八个角的八角，颜色是浅棕色或红棕色的，味道都香气浓郁，味辛，甜。只要打开袋子就能闻到一股淡淡的香甜味，而香气特别的浓郁，用手一摸，手上就会有一个浓浓的八角气味，这是假八无法取代的。
八角的籽还是壳有调味作用？
籽和壳都有调味作用。
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。八角有温阳散寒，理气止痛的功效；其中的籽也是八角作为调味品的一部分，是可以吃的，无毒无副作用。
好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股甘草香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。
八角区别？
假八角与真八角的区别1、形状不同
真八角瓣看上去很肥硕，有7到9个角，大多是8个，比较圆钝，角尖平直；假八角比较瘦弱，有10到12个角，角尖是勾状的，而且假八角的果实不会外露，果瓣呈闭合状态。
2、颜色不同
真八角为棕红色，看上去有光泽；假八角颜色较浅，带土黄色，光泽度不好。
3、味道不同
真八角作为香料，吃在嘴里是甜的，而且很醇香；假八角吃在嘴里苦，还发酸，舌头会有麻木感。
为了防止买到假的八角，购买时需要注意以下几点：
1、八角的市场价格是有统一的标准的，一旦发现价格偏低，要仔细斟酌才行，小心图便宜却买到假货；
2、假八角多余的角可能会被折断，买的时候检查一下是不是8个角以及有没有折断过的痕迹；
3、最好不要买市场上已经磨成粉的八角面，挑选质量好的真八角，回家自己粉碎。
假八角与真八角对比？
如何辨别真假八角？
首先，“真八角”应当是由八枚骨突果集成的聚合果，一般呈浅棕色或红棕色。而“假八角”莽草常由10至14枚骨突果聚合成，一般呈棕灰色或灰褐色，并且果皮偏薄，单瓣果实的前端长而渐尖、略弯曲，气味较弱，甚至类似花露水或樟脑味，咬碎口感发酸，而真八角咬碎口感发甜。
另外，还有一种叫做“红茴香”的假八角，常由7至8枚骨突果聚合成，一般呈红棕色或红褐色，并且单瓣果实前端尖而向上弯曲；另一种叫做“地枫皮”的假八角，常由10至13枚骨突果聚合成，一般呈红色或红棕色，果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲呈倒钩状，像鸟嘴样，气味多为松脂味。
