双孢菇用不用焯水？
需要的，双孢菇需要焯水。
双孢菇焯水时将双孢菇放入沸水中焯水1分钟，捞出后过凉水。孢菇的含水量还是非常高的，焯水是一种消毒的过程，也是除水的作用，菇类食物焯水除了是清洗干净，可以在水中加入一些盐，能够有效的杀菌。双孢菇焯水也是为了排除多余的水分。
双孢菇的食用方法？
原料：鲜蘑菇250克，鲜蚕豆仁200克，熟鸡肉50克，精盐25克，味精2克，鸡清汤150克，湿淀粉10克，食用油适量。
做法：
①鲜蘑菇去蒂、去杂质、洗净，入沸水锅焯水，迅速捞出，沥干水分，切成片;熟鸡肉切成片，待用。
②炒锅上火，放入食用油，烧至四成热时，投入蚕豆仁、蘑菇片，焐油2分钟至熟，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入鸡清汤，倒入蚕豆仁、蘑菇片、鸡肉片，烧沸后加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
双孢菇家常做法王刚？
第1步、双孢菇500克左右用清水冲洗干净表面的泥沙
第2步、锅中加水煮沸放入双孢菇焯水一分钟捞出过凉水
第3步、沥干水分切成厚片
第4步、葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片
第5步、热锅加入植物油把葱花、蒜片爆香
第6步、放入双孢菇翻炒均匀
第7步、加适量的盐和少许味极鲜酱油继续翻炒均匀
第8步、关火后点香油提味儿
双孢菇炖肉做法？
1、双孢菇清洗干净杂质，用水浸泡10分钟左右，浸泡好的双孢菇控干水分，切成厚一点的双孢菇片备用
2、葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片
3、五花肉用温水冲洗干净切成厚薄均匀的五花肉片
4、热锅加入适量的花生油把五花肉片炒出香味并且出油，放入葱花、蒜片爆香，少许料酒烹锅
5、放入双孢菇片旺火翻炒均匀至变色
6、加入适量的蚝油和盐调味并且翻炒均匀
7、加入盐后会炒出很多汤汁，根据个人喜好用水淀粉勾芡使汤汁粘稠
8、关火后点几滴香油拌匀
9、装入盘中撒葱花点缀即可
包山菌怎么吃？
1干炒法，即急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。这种方法特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为特色，调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2滚汤法，又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、珊瑚菌、鸡枞、鸡油菌等。
3扣蒸法，就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。
4生炸法，其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般都用调味品腌渍），晾干水气，然后下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5生煎法，即把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄，应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
6烧烤法，就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂，要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
