青阳炒鸡和临沂炒鸡区别？
青阳炒鸡属于山东鲁南、安徽皖北炒鸡的一种，临沂、莱芜、滕州（枣庄）、青阳等一带的炒鸡各有特色，口味不凡，下面为大家介绍几种鲁南炒鸡的代表做法！
临沂炒鸡
制作方法:
1.将180天内的公鸡幼仔（约3斤）屠宰清理干净，切成蚕豆大小的块；将第一、二鸡头连同鸡脚、鸡腰放入码斗中使用。
2.将200克花生油在锅中加热至50%热，炒40克姜片，炸鸡爪和鸡头变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡块收缩、表面稍干后，沿锅壁煮30克白酒，放入2片八角和10克小号花椒，翻炒至香味溢出，倒入蒜片40g，干椒30g，翻炒均匀，平底锅放入炸鸡糊35g，放入鸡腰略翻炒，加入小米椒70g，线椒50g，葱50g，酱油30g，盐3G，味精5g，鸡精5g，15 g提供芝麻油。
临沂王小二炒鸡的正宗做法？
1.首先准备一只鸡约800克，如下图所示。
2.接着再把鸡切成块，放入姜片五克，生抽15毫升五香粉15克，食用盐20克，抓拌均匀，腌制20分钟。
3.起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
4.接着把腌制好的鸡块800克放入其中，煸炒两分钟。
5.煎至两面金黄直接盛出。
6.锅中放入食用油15毫升，再放入干辣椒30克，煸炒出香味。
7.接着放入鸡块800克，煸炒两分钟。
8.然后放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，炒15分钟即可。
9.15分钟以后直接盛出，如下图所示，王二小炒鸡就做好了。
临沂辣椒炒鸡做法？
【主料】鸡腿4个
【调料】酱油30毫升、花椒20粒、干辣椒15个、料酒15毫升、植物油15毫升、细香葱2根、白糖2克
临沂辣子鸡的做法
1.鸡腿拆骨，鸡肉切块，加入酱油、料酒腌渍过夜；
2.锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味；
3.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒；
4.沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦；
5.撒入干辣椒，翻炒出香味；
6.撒入香葱叶和白糖，翻炒均匀出锅 ；
辣子鸡烹饪技巧
1.鸡丁选择鸡腿肉最香，既嫩滑又有嚼头，口感好；
2.最后放入辣椒，很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人，减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求；
临沂炒鸡和沂蒙山炒鸡一样吗？
一样，因为沂蒙山炒鸡是临沂非常有名的特色美食。
沂蒙山炒鸡以农家散养的草鸡为主要食材，再搭配辣椒和一些香料制作而成。最主要的特点就是香辣可口、肉质鲜美又劲道。
首先将草鸡处理干净后，切成大小合适的块状。锅中倒油，就加入大料炒香，然后加入葱姜翻炒几下后倒入鸡块不停翻炒至变色，这个时候加入适量的酱油和料酒翻炒几下，往锅中倒入清水，知道将鸡块炒至熟透。然后将切好的青红椒放入锅中，最后出锅前加入食盐和鸡精就可以了。
临沂高伟炒鸡正宗做法？
食材用料：
当年小公鸡半只
姜丝可以多放点
香菜一根
料酒5克
葱花适量
油少量
十三香5克
海天一品鲜10克
盐，鸡精适量
小米椒两个
菜谱做法：
1.准备食材
2.锅中放油烧热不要太多因为鸡本身会出油，然后放入鸡块翻炒
3.炒至变色把鸡皮上的油炒出来，然后放入姜葱小米椒，翻炒几下，放入料酒，一品鲜，盐
4.添水烧开，水漫过鸡即可，转入小火将汤烧干
5.汤干后起锅放入葱花香菜末鸡精装盘
[捂脸]没有一只鸡能活着走出临沂
